一种婴幼儿酸奶发酵方法与流程

1.本发明涉及一种婴幼儿酸奶发酵方法。


背景技术：

2.酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
3.现有的酸奶，通过益生菌给儿童肠胃补充有益菌，对孩子的生长发育有一定的帮助作用。婴幼儿肠胃发育尚未完全发育成熟，相对于较为脆弱。因此有必要提供一种新的酸奶制备方式从而加工出一种可以强化婴幼儿肠胃的酸奶。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种婴幼儿酸奶发酵方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：
7.步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96-99份的牛奶，5-10份的葡萄原汁、5-10份的白砂糖、1-3份的菊花、1-3份的茯苓粉、3-8份的蜂蜜、0.4-0.8份的柑橘纤维、0.01-0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；
8.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35-40摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50-60摄氏度进行混合获得混合原料；
9.步骤3，经过压力为15-25mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
10.步骤4、升温至93-97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270-350秒；
11.步骤5、开启乳化均质机，降温至30-40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30-40摄氏度，开始低温发酵；
12.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
13.作为本发明的进一步的实施方式，复合婴幼儿可食用益生菌包括：动物双歧杆菌乳亚种hn019，发酵乳杆菌cect5716，鼠李糖乳杆菌hn001，短双歧乳杆菌m-16v中的若干种或全部。
14.作为本发明的进一步的实施方式，茯苓粉的目数为80目。
15.作为本发明的进一步的实施方式，葡萄原汁为清汁型的葡萄原汁。
16.作为本发明的进一步的实施方式，在步骤2中牛奶的预设温度设置为38摄氏度。
17.作为本发明的进一步的实施方式，在步骤2中，控制温度值55摄氏度进行混合获得混合原料。
18.作为本发明的进一步的实施方式，在步骤4中，加热温度控制为95摄氏度。
19.作为本发明的进一步的实施方式，在步骤4中，杀菌时间为300秒。
20.作为本发明的进一步的实施方式，在步骤5中，开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀。
21.作为本发明的进一步的实施方式，在步骤5中，控制温度在35摄氏度进行发酵。
22.本发明的有益之处在于：本发明制备的婴幼儿酸奶有助于婴幼儿肠胃健康。
23.添加的菊花汁有助于明目。通过茯苓粉的添加有助于婴幼儿肠胃健康，并且解决菊花寒性伤脾胃的问题。
24.在混合时，采用先预热牛奶的方式然后向牛奶中添加其他材料，最后二次升温进行混合，有助于提升口感。
25.本发明的其他特点和优点将会在下面的具体实施方式、附图中详细的揭露。
附图说明
26.图1是本发明的一种婴幼儿酸奶发酵方法的流程图。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.如图1所示，一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：
29.步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96-99份的牛奶，5-10份的葡萄原汁、5-10份的白砂糖、1-3份的菊花、1-3份的茯苓粉、3-8份的蜂蜜、0.4-0.8份的柑橘纤维、0.01-0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；
30.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35-40摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50-60摄氏度进行混合获得混合原料；
31.步骤3，经过压力为15-25mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
32.步骤4、升温至93-97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270-350秒；
33.步骤5、开启乳化均质机，降温至30-40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30-40摄氏度，开始低温发酵；
34.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
35.作为一种具体的实施方式，复合婴幼儿可食用益生菌包括：动物双歧杆菌乳亚种hn019，发酵乳杆菌cect5716，鼠李糖乳杆菌hn001，短双歧乳杆菌m-16v中的若干种或全部。
36.作为一种具体的实施方式，茯苓粉的目数为80目。葡萄原汁为清汁型的葡萄原汁。
37.作为一种具体的实施方式，在步骤2中牛奶的预设温度设置为38摄氏度。
38.作为一种具体的实施方式，在步骤2中，控制温度值55摄氏度进行混合获得混合原料。
39.作为一种具体的实施方式，在步骤4中，加热温度控制为95摄氏度。在步骤4中，杀
菌时间为300秒。
40.作为一种具体的实施方式，在步骤5中，开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀。
41.作为原材料的第1种配比方式，96份的牛奶，5份的葡萄原汁、5份的白砂糖、1份的菊花、1份的茯苓粉、3份的蜂蜜、0.4份的柑橘纤维、0.01份的复合婴幼儿可食用益生菌。
42.作为原材料的第2种配比方式，99份的牛奶，10份的葡萄原汁、10份的白砂糖、3份的菊花、3份的茯苓粉、8份的蜂蜜、0.8份的柑橘纤维、0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌。
43.作为原材料的第3种配比方式，97份的牛奶，5份的葡萄原汁、8份的白砂糖、1份的菊花、1份的茯苓粉、3份的蜂蜜、0.6份的柑橘纤维、0.03份的复合婴幼儿可食用益生菌。
44.作为原材料的第4种配比方式，98份的牛奶，8份的葡萄原汁、10份的白砂糖、2份的菊花、2份的茯苓粉、5份的蜂蜜、0.6份的柑橘纤维、0.03份的复合婴幼儿可食用益生菌。
45.作为原材料的第5种配比方式，96份的牛奶，6份的葡萄原汁、9的白砂糖、1份的菊花、2份的茯苓粉、4份的蜂蜜、0.5份的柑橘纤维、0.04份的复合婴幼儿可食用益生菌。
46.其中，复合婴幼儿可食用益生菌选用双歧杆菌乳亚种hn019，发酵乳杆菌cect5716，鼠李糖乳杆菌hn001，短双歧乳杆菌m-16v。
47.作为可选的实施方式，复合婴幼儿可食用益生菌可以选用动物双歧杆菌乳亚种hn019，发酵乳杆菌cect5716，鼠李糖乳杆菌hn001，短双歧乳杆菌m-16v中的任意两种或任意三种。
48.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第一个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
49.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至38摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至55摄氏度进行混合获得混合原料；
50.步骤3，经过压力为20mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
51.步骤4、升温至95摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌300秒；
52.步骤5、开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度35摄氏度，开始低温发酵；
53.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
54.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第二个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
55.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50摄氏度进行混合获得混合原料；
56.步骤3，经过压力为15mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
57.步骤4、升温至93摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270秒；
58.步骤5、开启乳化均质机，降温至30摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30摄氏度，开始低温发酵；
59.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
60.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第三个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种
至第5种任意一种的配比，准备原材料。
61.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至40摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至60摄氏度进行混合获得混合原料；
62.步骤3，经过压力为25mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
63.步骤4、升温至97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌350秒；
64.步骤5、开启乳化均质机，降温至40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度40摄氏度，开始低温发酵；
65.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
66.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第四个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
67.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至36摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至52摄氏度进行混合获得混合原料；
68.步骤3，经过压力为18mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
69.步骤4、升温至94摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌280秒；
70.步骤5、开启乳化均质机，降温至32摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度32摄氏度，开始低温发酵；
71.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
72.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第五个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
73.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至37摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至52摄氏度进行混合获得混合原料；
74.步骤3，经过压力为22mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
75.步骤4、升温至94摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌310秒；
76.步骤5、开启乳化均质机，降温至33摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度33摄氏度，开始低温发酵；
77.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
78.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第六个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
79.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至39摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至58摄氏度进行混合获得混合原料；
80.步骤3，经过压力为23mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
81.步骤4、升温至96摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌325秒；
82.步骤5、开启乳化均质机，降温至39摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度39摄氏度，开始低温发酵；
83.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
84.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第七个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
85.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至39摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至53摄氏度进行混合获得混合原料；
86.步骤3，经过压力为16mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
87.步骤4、升温至94摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌340秒；
88.步骤5、开启乳化均质机，降温至37摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度37摄氏度，开始低温发酵；
89.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
90.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第八个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
91.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至39摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至52摄氏度进行混合获得混合原料；
92.步骤3，经过压力为17mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
93.步骤4、升温至94摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌280秒；
94.步骤5、开启乳化均质机，降温至31摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度31摄氏度，开始低温发酵；
95.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
96.作为本发明婴幼儿酸奶发酵方法的第九个具体实施例，步骤1中，可以上述第1种至第5种任意一种的配比，准备原材料。
97.步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至39摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至52摄氏度进行混合获得混合原料；
98.步骤3，经过压力为19mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；
99.步骤4、升温至96摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌285秒；
100.步骤5、开启乳化均质机，降温至36摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度36摄氏度，开始低温发酵；
101.步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。
102.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
103.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

技术特征：
1.一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96-99份的牛奶，0.4-0.8份的柑橘纤维、0.01-0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35-40摄氏度，然后将常温下的柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50-60摄氏度进行混合获得混合原料；步骤3，经过压力为15-25mpa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；步骤4、升温至93-97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270-350秒；步骤5、开启乳化均质机，降温至30-40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30-40摄氏度，开始低温发酵；步骤6，ph≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。2.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，所述复合婴幼儿可食用益生菌包括：动物双歧杆菌乳亚种hn019，发酵乳杆菌cect5716，鼠李糖乳杆菌hn001，短双歧乳杆菌m-16v中的若干种或全部。3.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，所述茯苓粉的目数为80目。4.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，所述葡萄原汁为清汁型的葡萄原汁。5.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，在步骤2中牛奶的预设温度设置为38摄氏度。6.根据权利要求5所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，在步骤2中，控制温度值55摄氏度进行混合获得混合原料。7.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，在步骤4中，加热温度控制为95摄氏度。8.根据权利要求7所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，在步骤4中，杀菌时间为300秒。9.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，在步骤5中，开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀。10.根据权利要求1所述的一种婴幼儿酸奶发酵方法，其特征在于，在步骤5中，控制温度在35摄氏度进行发酵。

技术总结
本发明涉及一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：步骤1，准备原材料；步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35-40摄氏度，然后将常温下相关配料添加到牛奶中，控制温度至50-60摄氏度进行混合获得混合原料；步骤3，经过压力为15-25MPa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；步骤4、升温至93-97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270-350秒；步骤5、开启乳化均质机，降温至30-40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30-40摄氏度，开始低温发酵。本发明的有益效果是：本发明制备的婴幼儿酸奶有助于婴幼儿肠胃健康。儿酸奶有助于婴幼儿肠胃健康。儿酸奶有助于婴幼儿肠胃健康。


技术研发人员：郭保平 李超 梁雪梅 李瑞
受保护的技术使用者：浙江宝宝馋了食品科技有限公司
技术研发日：2023.06.09
技术公布日：2023/8/6