一种低GI、低GL的酸奶及其制备方法与流程

一种低gi、低gl的酸奶及其制备方法
技术领域
1.本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种低gi、低gl的酸奶及其制备方法。


背景技术：

2.随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成改变及社会老龄化，人类疾病谱发生了很大转变，由原来的传染性疾病为主转为慢性非传染性疾病(慢性病)为主，尤其与膳食营养相关的慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、肥胖症、高血脂等比例不断上升。
3.慢性病发病与膳食结构密切相关，消费者需要更加全面、科学的膳食指导，作为与膳食营养关系最为密切的慢性病之一糖尿病的科学饮食控制广受关注，为提供更科学的膳食引导和合理的膳食结构，血糖生成指数gi(glycemic index)应运而生，全球糖尿病组织已将gi纳入其预防和治疗糖尿病的健康饮食指导方针。主要用于帮助糖尿病患者选择富含碳水化合物的食物提供消费指导和建议。同时长达40年的全球临床研究发现，健康的低gi饮食对所有人群的整个生命阶段都有益，不仅能够降低ⅱ型糖尿病、妊娠期糖尿病、心血管疾病等疾病的风险，还能改善身体健康，例如减肥与体重管理、皮肤健康、持续供能、延长饱腹感、改善妊娠结果等。总之，gi与人体的健康息息相关，但gi对人体健康的影响只是一个侧面的表现，缺乏全面性和整体性，近些年，又出现血糖负荷gl(glycemic load)的概念，gi与gl指标的结合可以更合理地指导消费者根据自己的情况，调整食物结构，保持身体健康。
4.定义：
5.血糖生成指数gi(glycemic index)：是1981年由加拿大科学家jenkins等首次提出，是指含50克碳水化合物的食物与50克葡萄糖在一定时间内(一般为2小时)体内血糖反应水平百分比值。可以较为确切地反映食物摄入后人体血糖的生理状态。高gi食物摄入后消化吸收速度较快，血糖升高快，而低gi食物在肠道中停留时间较长，吸收较慢，能够有效抑制血糖的忽然升高。
6.血糖负荷gl(glycemic load)：gl＝gi
×
碳水化合物含量(克)/100。gl》20的为高gl食物；10≤gl≤20之间的为中gl食物；gl《10的为低gl食物。可反应食用相同质量不同食物或不同质量相同食物时，对血糖的影响程度高低。
7.同时，食物的gi值和gl值的关系不完全一致，高gi食物由于摄入量低可能gl低，反过来说，低gi的食物如果摄入量过多gl也可能会高，例如，胡萝卜的gi值为71，每百克胡萝卜含碳水化合物8.8克，胡萝卜的gl值为6.2，即具有高gi值和低gl值，而巧克力的gi值为49，每百克巧克力含碳水化合物27克，巧克力的gl值为13.2，即具有低gi值和高gl值。也就是说，虽然胡萝卜的gi值比巧克力高，但吃胡萝卜后血糖升高可能远不及吃同等重量的巧克力后血糖的升高。
8.随着消费者对国民营养与健康的关注度提升，吃什么、怎么吃、如何提高健康水平成为全民关注的热点，目前越来越多的科学工作者利用gi理论来指导、开发和生产适合慢性病患者食用的产品，而酸奶作为一种具有营养价值的产品，更加受到消费者的青睐，但市
0.03份。
20.本发明还提供一种制备上述低gi、低gl的酸奶的方法，包括以下步骤：
21.s1、将包含所述菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、桑叶提取物与生牛乳的原料混合，得到料液；
22.s2、将所述料液经均质、灭菌、发酵剂接种发酵，得到酸奶。
23.优选地，上述制备方法中，所述均质的压力为100～200bar，均质温度为60～65℃。
24.优选地，上述制备方法中，所述杀菌的温度为93～97℃，时间为5min。
25.优选地，上述制备方法中，所述发酵的为温度为38～42℃，发酵进行至酸度为70～80
°
t(ph＜4.60)时，停止发酵。
26.优选地，所述低gi、低gl的酸奶为低温凝固型酸奶，上述制备方法中，步骤s2中：所述发酵后还包括冷藏及后成熟的步骤。所述后成熟是指冷藏放置下继续发酵。
27.优选地，所述低gi、低gl的酸奶为低温搅拌型酸奶，上述制备方法中，步骤s2中：所述发酵后还包括破乳、打冷、灌装、冷藏及后成熟的步骤。
28.实验过程中发现，采用本发明所述酸奶原料配方制作低温凝固型酸奶和低温搅拌型酸奶时，不必加入稳定剂即可实现优异的稳定效果。
29.优选地，所述低gi、低gl的酸奶为常温型酸奶，上述制备方法中，步骤s1中：所述原料中还包含稳定剂；将菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、桑叶提取物、稳定剂与生牛乳混合后进行水合处理20～60min，得到所述料液；
30.步骤s2中：所述发酵后还包括破乳、打冷、进入待装罐、二次杀菌、灌装的步骤。
31.进一步优选地，所述稳定剂选自果胶、琼脂、明胶、结冷胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的至少一种。
32.在一种优选的实施方式中，以重量份计，所述稳定剂包括果胶(0.05-0.2份)；和/或，琼脂(0.02-0.2份)；和/或，明胶(0.2-0.8份)；和/或，结冷胶(0.02-0.1份)；和/或，羟丙基二淀粉磷酸酯(0.5-2.5份)；和/或，乙酰化双淀粉己二酸酯(0.5-2.5份)。
33.基于上述方案，本发明的有益效果如下：
34.本发明提供的酸奶，以营养健康为出发点，通过第三方机构中国食品发酵研究院依据iso26642：2010《food products-determination of the glycaemic index(gi)and recommendation for food classification》和ws/t 652-2019《食物血糖生成指数测定方法》测定，gi值低于55、gl值低于10，属于低gi、低gl乳制品。同时具有饱腹感强、补充能量、营养易吸收、组织状态细腻均匀、酸甜适中、风味佳的优点，可满足消费者对美味和营养健康的双重需求，为其提供更加全面科学的膳食指导。
附图说明
35.图1为感官评价结果；每组柱型图中从左到右依次为组织状态、酸甜比、粘稠度和整体风味。
36.图2为葡萄糖和受试低温酸奶血糖应答曲线，其中，经方差分析：*p《0.05有显著性差异，**p《0.01有极显著性差异。
37.图3为葡萄糖和受试常温酸奶血糖应答曲线，其中，经方差分析：*p《0.05有显著性差异，**p《0.01有极显著性差异。
具体实施方式
38.以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件，或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可通过正规渠道商购买得到的常规产品。
39.以下实施例中，所用的嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌均为三元自有菌种，并且再申请日之前均已保藏至中国普通微生物菌种保藏管理中心，其中：
40.嗜酸乳杆菌为专利zl200410000767.0中保护的菌株，其保藏编号为cgmcc no.1084，于2004年1月6日保藏至位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其在耐酸耐胆盐、抑制细菌等方面具有优势；
41.长双歧杆菌为专利zl200410000768.5中保护的菌株，其保藏编号为cgmcc no.1085，于2004年1月6日保藏至位于北京市朝阳区北辰西路1号院3号的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其在耐酸耐胆盐、抑制细菌等方面具有优势；
42.嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌购买自丹尼斯克菌种公司。
43.实施例1
44.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
45.生牛乳92.9份、菊粉0.5份、抗性糊精2.5份、聚葡萄糖0.1份、赤藓糖醇4份、异麦芽酮糖0.11份、三氯蔗糖0.0083份、桑叶提取物0.01份，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
106cfu/100克、嗜酸乳杆菌1
×
106cfu/100克、长双歧杆菌1
×
106cfu/100克
46.采用上述原料，通过下述工艺制备低温凝固型低gi、低gl的酸奶：
47.将生牛乳验收，过滤；
48.按配比将菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、其它甜味剂(三氯蔗糖)、桑叶提取物进行干混,缓慢倒入混料器中与生牛乳进行充分的混合；
49.将所得混合原料预热至60-65℃，在100-200bar的条件下均质，在95
±
2℃的条件下进行杀菌并保持5min，冷却至43
±
2℃；
50.按配比接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌，搅拌15分钟，灌装，于40
±
2℃恒温室进行发酵，发酵酸度≥70
°
t(ph＜4.60)时终止发酵；冷藏及后成熟，即得低gi、低gl的酸奶。
51.对比例1
52.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
53.生牛乳93.8份、菊粉3份、聚葡萄糖1份、赤藓糖醇2份、异麦芽酮糖0.1份、阿斯巴甜0.036份、桑叶提取物0.1份，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
107cfu/100克、嗜酸乳杆菌1
×
106cfu/100克、长双歧杆菌1
×
106cfu/100克
54.采用上述原料，通过实施例1的工艺制备低温凝固型低gi、低gl的酸奶。
55.对比例2
56.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
57.生牛乳85.5份、抗性糊精2.5份、聚葡萄糖2.5份、赤藓糖醇7份、异麦芽酮糖1份、木糖醇1.5份，桑叶提取物0.05份，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
107cfu/100克、嗜酸乳杆菌1
×
106cfu/100克、长双歧杆菌1
×
106cfu/100克。
58.采用上述原料，通过实施例1的工艺制备低温凝固型低gi、低gl的酸奶
59.实施例2
60.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
61.生牛乳95.47份、菊粉1份、抗性糊精1份、聚葡萄糖1份、赤藓糖醇1.5份、异麦芽酮糖1.5份、三氯蔗糖0.008份、桑叶提取物0.001份、嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
107cfu/100克、嗜酸乳杆菌1
×
106cfu/100克、长双歧杆菌1
×
106cfu/100克。
62.采用上述原料，通过下述工艺制备低温搅拌型低gi、低gl的酸奶：
63.将生牛乳验收，过滤；
64.按配比将菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、三氯蔗糖、桑叶提取物进行干混,缓慢倒入混料器中与生牛乳进行充分的混合；
65.将所得混合原料预热至60-65℃，在100-200bar的条件下均质，在95
±
2℃的条件下进行杀菌并保持5min，冷却至43
±
2℃；按配比接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和长双歧杆菌，搅拌15分钟，于40
±
2℃进行发酵，发酵酸度≥70
°
t(ph＜4.60)时终止发酵；破乳、打冷、灌装、冷藏及后成熟，即得低gi、低gl的酸奶。
66.对比例3
67.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
68.生牛乳93.98份、菊粉2份、抗性糊精3份、异麦芽酮糖1份、阿斯巴甜0.02份、甜聚糖苷0.01份，罗汉果甜苷0.006份，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
107cfu/100克、嗜酸乳杆菌1
×
106cfu/100克、长双歧杆菌1
×
106cfu/100克。
69.采用上述原料，通过实施例2的工艺制备低温搅拌型低gi、低gl的酸奶。
70.对比例4
71.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
72.生牛乳91.0份、聚葡萄糖3份、赤藓糖醇1.5份、异麦芽酮糖2份、木糖醇4份、甜菊糖苷0.015，桑叶提取物0.006份，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
107cfu/100克、嗜酸乳杆菌1
×
106cfu/100克、长双歧杆菌1
×
106cfu/100克。
73.采用上述原料，通过实施例2的工艺制备低温搅拌型低gi、低gl的酸奶。
74.实施例3
75.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
76.生牛乳93.27份、菊粉1.5份、抗性糊精0.7份、聚葡萄糖1份、赤藓糖醇2.5份、异麦芽酮糖0.8份、三氯蔗糖0.01份、桑叶提取物0.002份，果胶0.2份，琼脂0.02份，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5份，香精0.1份，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
106cfu/100克。
77.采用上述原料，通过下述工艺制备常温低gi、低gl的酸奶：
78.将生牛乳验收，过滤；
79.按配比将菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、三氯蔗糖、桑叶提取物、稳定剂等进行干混,缓慢倒入混料器中与生牛乳进行充分的混合，水合20-60分钟，添加或者不添加香精；
80.将所得混合原料预热至60-65℃，在100-200bar的条件下均质，在137
±
5℃的条件下进行杀菌并保持4-6s，冷却至43
±
2℃；
81.按配比接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌，搅拌15分钟，于40
±
2℃进行发酵，发酵
酸度≥70
°
t(ph＜4.60)时终止发酵；破乳、打冷到待装罐，于80
±
5℃条件下进行二次杀菌，并保持20-25s，灌装后，即得低gi、低gl的酸奶。
82.对比例5
83.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
84.生牛乳93.867份、菊粉2.5份，抗性糊精0.5份，异麦芽酮糖1份、阿斯巴甜0.033份、桑叶提取物0.001份，果胶0.05份，琼脂0.15份，明胶0.2份，羟丙基二淀粉磷酸酯1.2份，乙酰化双淀粉己二酸酯0.5份，酸奶香精0.01份，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
106cfu/100克。
85.采用上述原料，通过实施例3的工艺制备常温低gi、低gl的酸奶。
86.对比例6
87.一种具有维持血糖平稳的双低g酸奶，由下述重量份的原料制得：
88.生牛乳85.18份，菊粉2.5份，聚葡萄糖0.5份，赤藓糖醇2.5份，异麦芽酮糖0.8份，木糖醇5份，甜菊糖苷0.005份，桑叶提取物0.001份，明胶0.5份，结冷胶0.02份，乙酰化双淀粉己二酸酯2.5份，酸奶香精0.5％，嗜热链球菌1
×
108cfu/100克、保加利亚乳杆菌1
×
106cfu/100克。
89.采用上述原料，通过实施例3的工艺制备常温低gi、低gl的酸奶。
90.试验例
91.一、感官评价
92.对实施例和对比例制备的酸奶进行感官评价，由30名本所实验室人员组成评定小组，具体评价指标为组织状态、粘稠度、酸甜比、整体风味，评价标准如下：
93.组织状态(1-10分，分数越高组织状态爽滑细腻度越好)；
94.粘稠度(1分太稀5分合适10分太稠)；
95.酸甜比(1分太甜5分合适10分太酸)；
96.整体风味(1-10分，分数越高整体风味越好)。
97.结果如图1所示，组织状态、酸甜比、粘稠度及整体风味：实施例1优于对比例1和对比例2，实施例2优于对比例3和对比例4，实施列3优于对比例5和对比例6，说明实施例1、实施例2以及实施例3的组织状态更细腻、均匀，酸甜比合适，整体风味更好；实施例1酸甜比略甜，实施例2和实施例3酸甜比相当，但整体风味，实施例2最优，实施例1次之，其次为实施例3。
98.二、血糖生成指数测定
99.针对实施例2和3进行gi测试，分别为低温酸奶和常温酸奶两个品种，产品gi由第三方检测机构中国食品发酵研究院测定，测试方法依据参考iso26642：2010《food products-determination of the glycaemic index(gi)and recommendation for food classification》和ws/t 652-2019《食物血糖生成指数测定方法》。征集至少12名志愿者，年龄在18-40岁健康成年人，男女各半，体重正常且无代谢性疾病、消化性疾病和内分泌性疾病、无糖尿病史，未使用降血糖药物，无食物过敏史和不耐受史，无晕血史，近3个月内无服用影响糖耐量的药物，口服稳定剂量避孕药、乙酰水杨酸、甲状腺素、维生素和矿物质补充剂或药物治疗高血压或骨质疏松症的药物是可以接受的。
100.测试前三日受试者规律作息，正常饮食；测试前一晚避免高膳食纤维及高糖食物，
不可饮酒，22：00前开始禁食；次日志愿者抵达现场后静坐10min后开始试食测定。间隔5min采集2次空腹血样，采集结束开始进食，在5-12min内进食完全部受试物及一杯250ml的水，从第一口进食时间开始计时。分别于餐后15、30、45、60、90和120min采集血样。测定周期包括3-4次独立试食测定，其中参考食物2-3次，受试食物1次，采用随机设计，每次独立试食测定间隔大于等于72小时，受试食物安排在2次参考食物测定之间进行。
101.1、低温酸奶gi、gl测试
102.(1)gi测试结果
103.表1受试低温酸奶测试血糖浓度
[0104][0105]
表2受试低温酸奶gi计算
[0106][0107]
根据四舍六入五成双规则，最终gi值修约为20，属于低gi食物(gi≤55)。
[0108]
(2)血糖应答曲线
[0109]
血糖应答曲线是食用某种食物后血糖应答的直观表现，对比食用相同可利用碳水化合物含量的葡萄糖和受试低温酸奶，受试低温酸奶引起的餐后血糖波动小于葡萄糖。
[0110]
血糖应答曲线如图2所示，在餐后120min内，受试酸奶和葡萄糖的血糖应答曲线趋势有些差异。食用葡萄糖后于30min内上升至峰值，而此时食用受试酸奶的血糖值仅为葡萄糖的65％，差异极显著。相比较葡萄糖，食用受试酸奶的血糖上升平稳，且在餐后15min后开始缓慢下降，于60min时达到最低(5.0mmol/l)，随后血糖水平开始缓慢升高至5.2mmol/l，且在餐后90-120min之间保持平稳。食用受试酸奶的血糖应答曲线变化与食用葡萄糖后相比趋势明显较缓慢，有利于血糖平稳。
[0111]
(3)gl计算
[0112]
风味发酵乳每份推荐食用量为100-200g。根据推荐食用量中可利用碳水化合物9.6g，计算gl＝gi
×
碳水化合物含量(克)/100，约为1或2，属于低gl食物(gl《10)。
[0113]
2、常温酸奶gi测试
[0114]
(1)gi测试结果
[0115]
表1受试常温酸奶测试血糖浓度
[0116]
[0117]
表2受试常温酸奶gi计算
[0118][0119]
根据四舍六入五成双规则，最终gi值修约为20，属于低gi(gi≤55)。
[0120]
(2)血糖应答曲线
[0121]
血糖应答曲线是食用某种食物后血糖应答的直观表现，对比食用相同可利用碳水化合物含量的葡萄糖和受试常温酸奶，受试常温酸奶引起的餐后血糖波动小于葡萄糖。
[0122]
血糖应答曲线如图3所示，在餐后120min内，受试酸奶和葡萄糖的血糖应答曲线趋势有些差异。食用葡萄糖后于30min内上升至峰值，而此时食用受试酸奶的血糖值仅为葡萄糖的65％，差异极显著。相比较葡萄糖，食用受试酸奶的血糖上升平稳，且在餐后15min后开始缓慢下降，于60min时达到最低(5.1mmol/l)，随后血糖水平开始缓慢升高至5.3mmol/l，且在餐后90-120min之间保持平稳。食用受试酸奶的血糖应答曲线变化与食用葡萄糖后相比趋势明显较缓慢，且整体引起的餐后血糖应答较低，有利于血糖平稳。
[0123]
(3)gl计算
[0124]
常温益糖平酸奶每份标准份量为200克，根据标准份量中可利用碳水化合物m
ac
＝9.6克，计算gl＝gi
×
碳水化合物含量(克)/100，约为2，属于低gl食物(gl《10)。
[0125]
由此可见，本发明配方制备的产品属于低gi/低gl食物，有突出特点，受试酸奶餐后2h血糖曲线对比葡萄糖标准物属于“缓升缓降”的状态，因此，受试酸奶在进食后有助于维持餐后血糖的稳定状态，从而可以避免因血糖的剧烈波动引起的一系列不良的代谢反应，同时牛奶营养成分丰富，组成比例适宜，是膳食钙和优质蛋白质重要来源，发酵后含有益生菌，其中的乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更易于人体消化吸收，合理的膳食纤维组合不仅带来饱腹感，也可与益生菌共同作用，有助于维持人体肠道健康，本发明酸奶对于糖尿病、需要日常对血糖控制以及关注健康的人群来说，可以作为其乳制品的健康选择之一。
[0126]
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

技术特征：
1.一种低gi、低gl的酸奶，其特征在于，按重量份计，其原料中含有：生牛乳85-98份、菊粉0.5-3份、抗性糊精0.1-3份、聚葡萄糖0.1-3份、赤藓糖醇0.5-8份、异麦芽酮糖0.1-2份、桑叶提取物0.001-0.1份。2.根据权利要求1所述的低gi、低gl的酸奶，其特征在于，其原料还包含发酵剂；所述发酵剂包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。3.根据权利要求2所述的低gi、低gl的酸奶，其特征在于，每100克原料中嗜热链球菌的用量为1
×
106cfu～1
×
10
10
cfu，保加利亚乳杆菌的用量为1
×
106cfu～1
×
10
12
cfu。4.根据权利要求1-3任一项所述的低gi、低gl的酸奶，其特征在于，以重量份计，其原料还包含其它甜味剂0.01-0.1份，所述其它甜味剂选自阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷中的至少一种。5.权利要求1-4任一项所述的低gi、低gl的酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、将包含所述菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、桑叶提取物与生牛乳的原料混合，得到料液；s2、将所述料液经均质、灭菌、发酵剂接种发酵，得到酸奶。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述均质的压力为100～200bar，均质温度为60～65℃。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为93～97℃，时间为5min。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的为温度为38～42℃，发酵进行至酸度为70～80
°
t时，停止发酵。9.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中：所述发酵后还包括冷藏及后成熟的步骤；或，步骤s2中：所述发酵后还包括破乳、打冷、灌装、冷藏及后成熟的步骤。10.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中：所述原料中还包含稳定剂；将菊粉、抗性糊精、聚葡萄糖、赤藓糖醇、异麦芽酮糖、桑叶提取物、稳定剂与生牛乳混合后进行水合处理20～60min，得到所述料液；步骤s2中：所述发酵后还包括破乳、打冷、进入待装罐、二次杀菌、灌装的步骤。

技术总结
本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种低GI、低GL的酸奶及其制备方法。按重量份计，其原料中含有：生牛乳85-98份、菊粉0.5-3份、抗性糊精0.1-3份、聚葡萄糖0.1-3份、赤藓糖醇0.5-8份、异麦芽酮糖0.1-2份、桑叶提取物0.001-0.1份。该酸奶GI值低于55、GL值低于10，属于低GI、低GL乳制品。同时具有饱腹感强、补充能量、营养易吸收、组织状态细腻均匀、酸甜适中、风味佳的优点，可满足消费者对美味和营养健康的双重需求，为其提供更加全面科学的膳食指导。为其提供更加全面科学的膳食指导。为其提供更加全面科学的膳食指导。


技术研发人员：陈历俊 李建涛 宋小红 马霓 麻志宁 茹元朴 刘彦品 刘继超 张景芳
受保护的技术使用者：北京三元食品股份有限公司
技术研发日：2022.12.06
技术公布日：2023/8/1