一种彩色肠粉及其制作方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种彩色肠粉及其制作方法。


背景技术：

2.由食肆现场蒸制的布蒸拉肠粉是广东地区的一种特色小吃，因为加工方便、灵活，且品种多样，既可当作一般的小吃，也可成为日常正餐主食，因而风行广东各地，甚至远至南方其它部分省、市、地区，深受广大民众的喜爱，从街头巷尾的小食店，到酒楼、宾馆也保持它的一席之位。
3.传统的布蒸拉肠粉，其米浆是由大米加入净水磨制而成，所以目前市面上制作出售的拉肠粉，它的粉皮外观都是呈半晶莹的白米色布块状，粉皮内可卷以牛肉、猪肉、虾米、鸡蛋、鲜菇及罗汗斋料等等，虽然内馅的变化使其品种多样，但外观却长期一成不变，随着时代潮流的发展，总免不了给人一种单调的感觉。
4.为了解决这个问题，我们设计了一种彩色肠粉及其制作方法，从而解决了这个问题。


技术实现要素：

5.针对现有技术存在上述技术问题，本发明提供一种彩色肠粉及其制作方法，突破了传统拉肠粉的单一色调的不足，同时因加入了各种营养丰富的果蔬汁，弥补了传统米浆中有限的营养成分。
6.为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：
7.一种彩色肠粉，由重量份的陈米100份、纯净水100-200份、糖10-25份以及有色果蔬汁50-100份蒸制而成。
8.作为对上述技术方案的进一步阐述：
9.在上述技术方案中，优选地，可加入无筋面粉或澄面15-50份。
10.在上述技术方案中，优选地，可加入玉米淀粉15-50份。
11.在上述技术方案中，优选地，可加入木薯粉15-50份。
12.在上述技术方案中，优选地，可加入红薯粉15-50份。
13.在上述技术方案中，所述有色果蔬汁是指新鲜的西红柿、胡萝卜、玉米、菠菜、紫菜、青瓜以及有色水果等果蔬榨取的有色汁。
14.还提供一种彩色肠粉的制作方法，其包括以下步骤：(1)将陈米洗净后加纯净水浸泡若干小时；(2)将新鲜蔬果洗净后进行榨汁，制成有色果蔬汁；(3)将有色果蔬汁加入浸泡的米水内融于一体后，通过磨盘研磨，制成有色米浆；(4)在托盘上铺上湿布，倒入磨好的有色米浆，放入馅料，推入蒸炉中高温蒸煮，然后拉出托盘稍冷却后，用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可，制得有色肠粉；(5)根据客户选择，对不同颜色的有色肠粉进行摆盘装碟，形成彩色肠粉。
15.在上述技术方案中，在步骤(1)中，陈米的浸泡为5-12小时。
16.在上述技术方案中，在步骤(4)中，所述米浆厚度为0.8-1.0mm。
17.在上述技术方案中，在步骤(4)中，所述馅料为常规馅料。
18.本发明的有益效果：
19.本发明突破了传统拉肠粉的单一色调的不足，可以为消费者提供一种颜色多变的传统美食；同时因加入了各种营养丰富的果蔬汁，弥补了传统米浆中有限的营养成分，全面提升了传统拉肠粉的营养内涵，以满足大众对新时代健康饮食的迫切需求。
具体实施方式
20.以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。
21.本实施例提供一种彩色肠粉，由重量份的陈米100份、纯净水100-200份、糖10-25份以及有色果蔬汁50-100份蒸制而成。
22.作为本发明的进一步改进，优选地，可加入无筋面粉或澄面15-50份。
23.作为本发明的进一步改进，优选地，可加入玉米淀粉15-50份。
24.作为本发明的进一步改进，优选地，可加入木薯粉15-50份。
25.作为本发明的进一步改进，优选地，可加入红薯粉15-50份。
26.作为本发明的进一步改进，所述有色果蔬汁是指新鲜的西红柿、胡萝卜、玉米、菠菜、紫菜、青瓜以及有色睡过等果蔬榨取的有色汁。
27.还提供一种彩色肠粉的制作方法，其包括以下步骤：(1)将陈米洗净后加纯净水浸泡若干小时；(2)将新鲜蔬果洗净后进行榨汁，制成有色果蔬汁；(3)将有色果蔬汁加入浸泡的米水内融于一体后，通过磨盘研磨，制成有色米浆；(4)在托盘上涂抹生油，倒入磨好的有色米浆，推入蒸炉中高温蒸煮，然后拉出托盘稍冷却后，用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可，制得有色肠粉；(5)根据客户选择，对不同颜色的有色肠粉进行摆盘装碟，形成彩色肠粉。
28.作为本发明的进一步改进，在步骤(1)中，陈米的浸泡为5-12小时。
29.作为本发明的进一步改进，在步骤(4)中，所述米浆厚度为0.8-1.0mm。
30.作为本发明的进一步改进，在步骤(4)中，放入馅料，所述馅料为常规馅料。
31.在本发明的描述中，除非另有明确的规定和限定，尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
32.最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。


技术特征：
1.一种彩色肠粉，其特征在于，由重量份的陈米100份、纯净水100-200份、糖10-25份以及有色果蔬汁50-100份蒸制而成。2.根据权利要求1所述的一种彩色肠粉，其特征在于，优选地，可加入无筋面粉或澄面15-50份。3.根据权利要求1所述的一种彩色肠粉，其特征在于，优选地，可加入玉米淀粉15-50份。4.根据权利要求1所述的一种彩色肠粉，其特征在于，优选地，可加入木薯粉15-50份。5.根据权利要求1所述的一种彩色肠粉，其特征在于，优选地，可加入红薯粉1550份。6.根据权利要求1所述的一种彩色肠粉及其制作方法，其特征在于，所述有色果蔬汁是指新鲜的西红柿、胡萝卜、玉米、菠菜、紫菜以及青瓜等果蔬榨取的有色汁。7.根据权利要求1-6所述彩色肠粉的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)将陈米洗净后加纯净水浸泡若干小时；(2)将新鲜蔬果洗净后进行榨汁，制成有色果蔬汁；(3)将有色果蔬汁加入浸泡的米水内融于一体后，通过磨盘研磨，制成有色米浆；(4)在托盘上涂抹生油，倒入磨好的有色米浆，推入蒸炉中高温蒸煮，然后拉出托盘稍冷却后，用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可，制得有色肠粉；(5)根据客户选择，对不同颜色的有色肠粉进行摆盘装碟，形成彩色肠粉。8.根据权利要求7所述彩色肠粉的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，陈米的浸泡为5-12小时。9.根据权利要求7所述彩色肠粉的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述米浆厚度为0.8-2.0mm。10.根据权利要求7所述彩色肠粉的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，放入馅料，所述馅料为常规馅料。

技术总结
本发明涉及一种彩色肠粉及其制作方法，由重量份的陈米100份、纯净水100-200份、糖10-25份以及彩色果蔬汁50-100份蒸制而成，其制作方法包括以下步骤：(1)将陈米洗净后加纯净水浸泡若干小时；(2)将新鲜蔬果洗净后进行榨汁，制成有色果蔬汁；(3)将有色果蔬汁加入浸泡的米水内融于一体后，通过磨盘研磨，制成有色米浆；(4)在托盘上铺上湿布，倒入磨好的有色米浆，放入馅料，推入蒸炉中高温蒸煮，然后拉出托盘稍冷却后，用切板将粉皮刮下，推卷成卷条状即可，制得有色肠粉；(5)根据客户选择，对不同颜色的有色肠粉进行摆盘装碟，形成彩色肠粉。本发明突破了传统拉肠粉的单一色调的不足，同时因加入了各种营养丰富的果蔬汁，弥补了传统米浆中有限的营养成分。有限的营养成分。


技术研发人员：陈源
受保护的技术使用者：陈源
技术研发日：2023.04.19
技术公布日：2023/8/1