一种不含洛神花的高亮红色蓝莓果茶饮品及其制备方法与流程

1.本发明提供了一种不含洛神花的高亮红色蓝莓果茶饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。


背景技术：

2.蓝莓系杜鹃花科、越橘属多年生灌木小浆果树。蓝莓果实呈深红色、紫红、蓝紫色或黑色，果肉细腻，口感甜酸，营养丰富，享有“黄金浆果”的美称。蓝莓果实中含有多酚、维生素、花青素等活性物质，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、清除自由基、缓解视疲劳和增强机体免疫等多种生物活性功能。蓝莓花青素是一种水溶性的黄酮类色素，以糖苷的形式存在，且同一种花青素在不同植物中会呈现不同的颜色。目前，市场上的蓝莓果茶多数为沸水冲泡，易导致蓝莓花青素等活性物质失去生理功效，影响产品风味。其次，蓝莓遇高温冲泡为蓝紫色，难以给消费者带来视觉冲击。洛神花色泽鲜红，常作为提色辅料加入，但其本身口感偏酸涩，致使酸涩感被动带入茶饮中影响消费者体验感。
3.决明子又名草决明、千里光、马蹄子、马蹄决明，是豆科一年生草本植物决明或小决明的干燥成熟种子，在中国广泛种植，通常被中国人作为烤茶食用。决明子味甘、苦、咸，性微寒，入肝、肾、大肠经，主要含蒽醌类和萘并～吡咯酮类两种成分。决明子作为国家卫生部认可的药食同源的中药，具有保肝、明目、通便、降血压、调节血脂、增强机体免疫及抗衰老等广泛的药理作用，临床上用于治疗高血压、高血脂习惯性便秘、口腔溃疡等。
4.近年来，随着人们生活压力和生活节奏的逐渐加快，尤其是针对上班族，很难保持良好的精神状态。与此同时，人们对产品口味和功效的追求也在不断增强，饮食养生成为现代年轻人的消费新观念。然而，单一传统茶饮对现代年轻消费者的吸引力并不大，随着我国茶饮料市场不断扩大，以添加传统食用或药食两用植物的花果茶已成为饮品市场上的新亮点。但现有技术茶饮料的种类很多，但功能比较单一，常具有饮用价值而不具有功能价值。


技术实现要素：

5.本发明的目的是提供一种不含洛神花的高亮红色蓝莓果茶饮品及其制备方法，果茶饮品中不添加任何添加剂，具有多种生理保健功效、可作为一款缓解视疲劳、减肥的工作茶饮用。
6.针对上述目的，本发明提供了一种不含洛神花的高亮红色蓝莓果茶饮品，按重量份计，其组分包括蓝莓丁3～15份、决明子粉1～8份和山楂丁1～10份。
7.本发明中所提及的高亮红色为感官上是亮红色的饮品，类似洛神花调色后的颜色。为了更好的呈现本发明的亮红色，在本发明中，定义高亮红色饮品冲泡后的l*值为100～140，a*值范围为55～65。
8.在本发明的一种实施方式中，按重量份计，所述蓝莓果茶饮的组分包括蓝莓丁6～14份、决明子粉1～5份，山楂丁4～8份。
9.在本发明的一种实施方式中，按重量份计，所述蓝莓果茶饮的组分包括蓝莓丁8～
12份、决明子粉1～3份，山楂丁4～8份。
10.在本发明的一种实施方式中，按重量份计，所述蓝莓果茶饮的组分包括蓝莓丁8～10份、决明子粉1～3份，山楂丁5～6份。
11.在本发明的一种实施方式中，按重量份计，所述蓝莓果茶丁的组分中还包括苹果丁3～8份、罗汉果粉1～5份。
12.在本发明的一种实施方式中，所述蓝莓丁为蓝莓打碎至1～4mm后冻干制得。
13.在本发明的一种实施方式中，所述蓝莓选自兔眼蓝莓，所述干燥后的蓝莓丁为经过真空冷冻干燥工艺干燥的蓝莓丁。
14.在本发明的一种实施方式中，所述决明子粉为炒制后的决明子经粉碎后制得，粒径为12～20目。
15.在本发明的一种实施方式中，所述山楂丁为干燥后的山楂经粉碎后制得，粒径为1～4mm。
16.在本发明的一种实施方式中，所述苹果丁为苹果经粉碎至1～4mm后真空冷冻干燥制得。
17.在本发明的一种实施方式中，所述罗汉果粉为烘烤干燥后的罗汉果经粉碎后制得，粒径为10～16目。
18.本发明还提供了一种上述蓝莓果茶饮品的制备方法，包括以下步骤：将粒径为1～4mm的蓝莓丁、山楂丁干燥，炒熟后的决明子粉碎至12～20目，再按重量份分别称取定量的蓝莓丁、决明子粉、山楂丁，充分混合均匀。
19.在本发明的一种实施方法中，蓝莓果茶饮品的制备方法还包括将苹果粉碎至1～4mm后冻干，将干燥后的罗汉果粉碎至12～20目，并将苹果丁和罗汉果粉与蓝莓丁、决明子粉、山楂丁一起混合均匀。
20.本发明还提供了一种上述蓝莓果茶饮品的冲泡方法，将按照上述方法制备的果茶饮品按照每袋3～6g的重量装入玉米纤维袋内制成茶包，并将茶包放入杯中，倒入100℃沸水200～300ml，冲泡3～8min，期间上下拉动茶包2～4次。
21.本发明的有益效果
22.(1)本发明使用蓝莓丁、山楂丁和决明子粉进行复配，制备出一种果茶饮品，该果茶饮品泡制3～8分钟后，茶汤呈现高亮的红色，在视觉上能提供一种类似洛神花诱人的亮红果茶饮的色泽，可以缓解视觉上的疲劳。
23.(2)本发明是一款具有果香味的功能性高亮果茶饮产品，将传统的植物花果与食药同源的中药材在风味和功效上进行双重的有机结合，集果味和香味于一体的双萃风味，达生理和药理齐聚的双重功效，克服了茶产品成分单一、功能单一带来的口感和功效不足的缺点。
24.(3)本发明不引入洛神花调色，但仍可以调配出似洛神花诱人的高亮色泽，解决因调色而引入洛神花所带来的酸涩感，提升了消费者的体验感。
25.(4)本发明的原料中，蓝莓富含花青素，能够缓解视疲劳；山楂，果味浓郁，补充微量元素；决明子保肝明目、润肠通便；罗汉果富含罗汉果甜苷，甜度高、热量低，润肠通便。该果茶不含任何添加剂，且色、香、味俱全，能够有效的缓解长时间使用电子设备工作带来的眼睛疲劳感，适合上班族，可作为工作茶饮用。
具体实施方式
26.下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
27.色度值的测试方法：
28.使用台式透射反射分光测色仪对冲泡后果茶的颜色进行测定(jmcm～828n)，其中l*值代表黑白(0～100)，l*值越大越亮，越小越黑；a*值代表红绿，“+”偏红，“－”偏绿。
29.实施例1
30.一种蓝莓果茶饮品，按质量份计算，其组分包括蓝莓丁10份、决明子粉2份、山楂丁10份、苹果丁5份、罗汉果粉3份。
31.一种蓝莓果茶饮品的制备方法，包括以下步骤：分别取蓝莓、烘干后的山楂和苹果，将蓝莓和苹果打碎至1～4mm后冻干，获得蓝莓丁和苹果丁，将烘干后的山楂粉碎至1～4mm，得到山楂丁，取炒制后的决明子和烘干后的罗汉果，将其分别粉碎至12～20目和10～16目，按重量分别称取蓝莓丁10份、粉碎的决明子2份、山楂丁10份、苹果丁5份、罗汉果粉3份，充分混合均匀后，得到混合物，即得蓝莓果茶饮品。
32.一种蓝莓果茶饮品的冲泡方法，包括以下步骤：取5g按照上述方法制备的蓝莓果茶饮品，将其装入玉米纤维(8
×
10cm)袋内，制得茶包；然后使用200ml 100℃沸水，冲泡5min，期间上下拉动3次，得到的果茶饮料的色泽红艳、果味浓郁有回甘。
33.经测试，果茶饮料的l*值为130.36，a*值为58.07。
34.实施例2
35.一种蓝莓果茶饮品，按质量份计算，其组分包括蓝莓丁10份、决明子粉2份、山楂丁10份。
36.一种蓝莓果茶饮品的制备方法，包括以下步骤：分别取蓝莓和烘干后的山楂，将其打碎至1～3mm后冻干，取炒制后的决明子，将其粉碎至12～20目，按重量分别称取蓝莓丁10份、粉碎的决明子2份、山楂丁10份，充分混合均匀后，得到混合物，即得蓝莓果茶饮。
37.一种蓝莓果茶饮品的冲泡方法，包括以下步骤：取5g按照上述方法制备的蓝莓果茶饮品，将其装入玉米纤维(8
×
10cm)袋内，制得茶包；然后使用200ml 100℃沸水，冲泡5min，期间上下拉动3次，得到的果茶饮料的色泽红艳、果味浓郁有回甘。
38.经测试，果茶饮料的l*值为129.36，a*值为55.36。
39.实施例3决明子粉用量对冲泡后的果茶饮料的色度的影响
40.实施例3与实施例2的区别在于，改变决明子粉组分用量分别为1份、1.5份、2份、2.5份、3份，蓝莓丁的添加量为3份，山楂丁的用量为1份。
41.表1为不同决明子粉添加量对果茶饮料色度的影响
42.决明子添加量l*a*1份124.83-1.471.5份115.39-5.502份120.02-6.632.5份123.26-10.603份123.88-14.54
43.由表1可知，当决明子粉添加量为1份时，果茶饮料的红度(a*值)最高，故选定决明子粉最优添加量为1份。
44.实施例4蓝莓丁用量对冲泡后的果茶饮料的色度的影响
45.实施例4与实施例2的区别在于，改变蓝莓丁组分用量分别为6份、8份、10份、12份、14份，决明子粉的添加量为1份，山楂丁的用量为10份。
46.表2为不同蓝莓丁添加量对果茶饮料色度的影响
47.蓝莓添加量l*a*6份130.1516.628份128.3537.2510份125.6144.6212份96.2043.914份86.3740.2
48.由表2可知，当蓝莓丁添加量为10份时，果茶饮料红度(a*值)最高，故蓝莓丁最优添加量为10份。
49.实施例5山楂丁用量对冲泡后的果茶饮料的色度的影响
50.实施例5与实施例2的区别在于，改变山楂丁组分用量分别为2份、4份、6份、8份、10份，决明子粉的添加量为3份，蓝莓丁的用量为8份。
51.表3为不同山楂丁添加量对果茶饮料色度的影响
52.山楂添加量l*a*2份127.3010.374份123.5433.356份120.4637.358份121.4330.8510份121.0129.15
53.由表3可知，当山楂添加量为6份时，果茶红度(a*值)最高，故山楂最优添加量为6份。
54.实施例6冲泡时间对冲泡后的果茶饮料的色度的影响
55.实施例6与实施例2的区别在于，分别选用炒制后未粉碎的决明子和炒制后粉碎粒径为12～20目的决明子2份，不添加蓝莓丁和山楂丁。
56.表4为不同冲泡时间对果茶饮料色度的影响
[0057][0058]
由表4可以看出，未粉碎的决明子在冲泡3～8min内，l*值和a*值相同；粉碎的决明子在冲泡3～8min内，随着时间的增加，l*值略降低，a*值逐渐降低，因此，浸泡时间在3～8min时，决明子无论是否粉碎，均呈现出高亮色泽，但粉碎后随着冲泡时间增加，其红度和亮度有所降低。
[0059]
对比例1
[0060]
对比例1与实施例1的区别在于，对比例1的果茶饮品和其制备方法中不包含蓝莓丁。
[0061]
果茶饮品的冲泡方法与实施例1中相同。
[0062]
对比例2
[0063]
对比例2与实施例1的区别在于，对比例2的蓝莓果茶饮品和其制备方法中不包含山楂丁。
[0064]
蓝莓果茶饮品的冲泡方法与实施例1中相同。
[0065]
对比例3
[0066]
对比例3与实施例1的区别在于，对比例3的蓝莓果茶饮品和其制备方法中不包含决明子粉。
[0067]
蓝莓果茶饮品的冲泡方法与实施例1中相同。
[0068]
对比例4
[0069]
与实施例2相比，仅使用10份蓝莓丁泡茶。
[0070]
对比例5
[0071]
与实施例2相比，仅使用10份山楂丁泡茶。
[0072]
对比例6
[0073]
与实施例2相比，仅使用2份决明子粉泡茶。
[0074]
对比例7
[0075]
仅使用洛神花泡茶。
[0076]
对比例8
[0077]
使用市售蓝莓黑莓味水果饮泡茶，该水果饮生产商为teekanne gmbh&co.kg,germany。
[0078]
对比例9
[0079]
使用市售蓝莓草莓味水果饮泡茶，该水果饮生产商为teekanne gmbh&co.kg,germany。
[0080]
使用市面含洛神花的蓝莓果茶配方泡茶。
[0081]
效果验证
[0082]
实验结果
[0083]
表5为实施例与对照例测定的果茶色度结果
[0084] l*a*实施例1130.3658.07对比例1(山楂+决明子，剔除蓝莓)130.15-3.04对比例2(蓝莓+决明子，剔除山楂)128.99-11.40对比例3(蓝莓+山楂，剔除决明子)119.4010.72实施例2(蓝莓+山楂+决明子)129.3655.36实施例3(最优)120.02-6.63实施例4(最优)125.6116.62实施例5(最优)119.4637.35对比例4(仅蓝莓)123.6922.58
对比例5(仅山楂)130.15-0.04对比例6(仅决明子粉)129.92-5.51对比例7(仅洛神花)99.2861.25对比例8(竞品)58.1453.42对比例9(竞品)74.6752.55
[0085]
由表5可知，对比例7为仅使用洛神花冲泡，其亮度(l*)为99.28，红度(a*)为61.25；对比例8和对比例9均为含有洛神花的竞品，其亮度(l*)分别为58.14和74.67，红度(a*)分别为53.42和52.55；实施例3、实施例4和实施例5分别优选了决明子、蓝莓、山楂的最优添加量；由对比例1、对比例2和对比例3可知，无论剔除蓝莓、决明子、山楂任何一个，其红度(a*)值均较低，也都无法和对比例7、对比例8和对比例9相媲美；由实施例2可以看出，蓝莓、山楂、决明子搭配使用，其亮度(l*)为129.36，高于对比例7，红度(a*)为55.35，接近对比例7，且均高于对比例8和对比例9；由实施例1和对比例7可以看出，其亮度(l*)增加31.08，红度(a*)相近；由实施例1和对比例8可以看出，其亮度(l*)增加72.22，红度(a*)增加4.65；由实施例1和对比例9可以看出，其亮度(l*)增加55.69，红度(a*)增加35.52。

技术特征：
1.一种不含洛神花的高亮红色蓝莓果茶饮品，其特征在于，按质量份计，其组分由蓝莓丁3～15份、决明子粉1～8份和山楂丁1～10份组成。2.根据权利要求1所述的蓝莓果茶饮品，其特征在于，按质量份计，其组分由蓝莓丁8～10份、决明子粉1～3份和山楂丁5～6份组成。3.根据权利要求1所述的蓝莓果茶饮品，其特征在于，按质量份计，其组分中还含有苹果丁3～8份、罗汉果粉1～5份。4.根据权利要求1～3中任一项所述的蓝莓果茶饮品，其特征在于，所述蓝莓丁和山楂丁分别为冻干蓝莓丁和烘干山楂丁，所述蓝莓丁和山楂丁的粒径为1～4mm。5.根据权利要求1～3中任一项所述的蓝莓果茶饮品，其特征在于，所述决明子粉为炒制后的决明子经粉碎制得，所述决明子粉的粒径为12～20目。6.根据权利要求3所述的蓝莓果茶饮品，其特征在于，所述罗汉果粉为干燥后的罗汉果经粉碎后制得，所述罗汉果粉的粒径为10～16目，所述苹果丁为冻干苹果丁，所述苹果丁的粒径为1～4mm。7.一种根据权利要求1～3中任一项所述的蓝莓果茶饮品的制备方法，其特征在于，将蓝莓打碎至1～4mm后冻干，将烘干后的山楂粉碎至1～4mm，将炒熟后的决明子粉碎至10-20目，再按重量份分别称取蓝莓丁、决明子粉和山楂丁，充分混合均匀。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，还包括将干燥后的罗汉果粉碎至10-16目，将苹果打碎至1～4mm后冻干，并将罗汉果粉与蓝莓丁、苹果丁、决明子粉、山楂丁一起混合均匀的步骤。9.一种根据权利要求1～3中任一项所述的蓝莓果茶饮品的冲泡方法，其特征在于，将3～6g权利要求1～3中任一项所述的蓝莓果茶饮品装入玉米纤维袋内制成茶包，并将茶包放入杯中，倒入100℃沸水200～300ml，冲泡3～8min，上下拉动茶包2～4次。

技术总结
本发明公开了一种不含洛神花的高亮红色蓝莓果茶饮品，其组分包括蓝莓丁3～15份、决明子粉1～8份、山楂丁1～10份。本发明还公开了一种不含洛神花的高亮红色蓝莓果茶饮品的制备方法和冲泡方法。本发明使用蓝莓丁、山楂丁和决明子粉进行复配，制备出一种果茶饮品，该果茶饮品泡制3～8分钟后，茶汤呈现高亮的红色，在视觉上能提供一种类似洛神花诱人的亮红果茶饮的色泽，可以缓解视觉上的疲劳。不引入洛神花调色，但仍可以调配出似洛神花诱人的高亮色泽，解决因调色而引入洛神花所带来的酸涩感，提升了消费者的体验感。在功效上，本发明的果茶饮具有明目、改善眼睛肿痛和缓解视力疲劳的作用。在视觉和功效上相辅相成，有机结合。有机结合。


技术研发人员：刘元法 孙瑞悦 张见
受保护的技术使用者：南京福喆未来食品研究院有限公司
技术研发日：2023.05.30
技术公布日：2023/8/1