一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术。


背景技术：

2.随着生活水平的提高，人们不再为温饱问题而担忧，但是，对食品的要求越来越高，越来越关注食品的安全、健康和营养。酸奶作为营养丰富的产品之一，其口感良好，深受人们的喜爱。
3.酸奶是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌等特定菌种对新鲜牛奶进行发酵而制得的乳制品，它能刺激人胃液分泌，有助于消化，增进食欲和肠胃功能，同时还能有效地防止人体肠道感染，提高人体的免疫功能，抑制寄生在人体肠道中的产毒微生物的生长，清除肠道中的有害物质，促进vd和钙、铁等微量元素的吸收，降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病，对人体大有裨益，具有延缓人体衰老的作用。
4.现有市面上的酸奶大多数为液体，其乳酸菌极易失活，需要冷链运输和销售的，保质期短，造成贮藏成本偏高，人们食用很不方便；且呈半流质状酸奶给包装运输等带来不便。这些缺陷都不同程度地限制着酸奶的消费。而且，冷酸奶对肠胃不适的人不适宜饮用。再者，现有的酸奶成分单一，不含有果蔬类的膳食纤维，不能清洁肠道；并且，其含糖量高，不适合糖尿病患者食用。
5.而我国每年苹果加工后会产生大量的苹果皮渣，苹果皮渣中含有丰富的膳食纤维、果胶、多酚等物质。但由于技术的限制，苹果皮渣只有少部分被利用，绝大部分还是作为废弃物被处理掉，充分有效利用苹果皮渣将成为研究的重点方向。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，以解决了上述背景技术中提出的问题。
7.本发明采用的技术方案如下：
8.一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，包括以下步骤，
9.步骤一、收集新鲜的苹果皮进行清洗；
10.步骤二、将清洗好的50～60重量份的苹果皮放在锅上蒸一段时间后取出投入打浆机中进行打浆；
11.步骤三：将步骤二所得苹果浆倒入加热容器中，加入100～120重量份的牛奶进行加热煮20～40分钟，倒入经过消毒的塑料器皿中自然降温；
12.步骤四：待温度降至39～42℃时，在混合液中加入15～20重量份的酸奶，搅拌均匀，在40～42℃下保温发酵6-10个小时，然后将经过发酵的混合酸奶倒入经过消毒的固体酸奶成型容器内，在1-4℃环境下静置8-10小时，冷冻成型，即得含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶。
13.所述步骤四中，在倒入固体酸奶成型容器的混合酸奶上铺设若干层医用纱布后再置于1-4℃环境下静置8-10小时。
14.在步骤四中将冷冻成型的含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶进行真空干燥处理。
15.所述步骤四中加入的酸奶为市售的出厂时间在两天内的冷藏酸奶。
16.在步骤二中苹果皮放入锅上蒸，锅开后，大火蒸20分钟后取出备用。
17.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
18.1.本发明的固体酸奶通过添加苹果渣为配料，使酸奶中富含果蔬类纤维，将苹果皮蒸熟打浆在添加到酸奶原料中发酵，充分利用了苹果深加工过程中产生的苹果皮渣，使所产生的酸奶充分保持了新鲜苹果皮中原有的膳食纤维及营养成分，可以被人体更好地吸收，能够促进消化，清洁肠道，改善肠道菌群，为益生菌的增值提供能量和营养，同时改善了酸奶的口味。
19.2.本发明原料易得，工艺简单，流程短，条件温和，成本低，易于实现产业化，所得产品便于运输保藏，使用方便，营养价值高，口味独特，具有良好的市场前景。
具体实施方式
20.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
21.因此，以下对提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
22.实施例1
23.本实施例提供一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，包括以下步骤，以下取原料按重量份计，
24.步骤一、收集新鲜的苹果皮进行清洗；
25.步骤二、取清洗好的苹果皮的50份放在锅上蒸，锅开后，大火蒸20分钟后取出投入打浆机中进行打浆；
26.步骤三：将步骤二所得苹果浆倒入加热容器中，加入100份牛奶进行加热煮30分钟，倒入经过消毒的塑料器皿中自然降温；
27.步骤四：待温度降至40℃时，在混合液中加入15份市售的出厂时间在两天内的冷藏酸奶，搅拌均匀，在42℃下保温发酵10个小时，然后将经过发酵的混合酸奶倒入经过消毒的固体酸奶成型容器内，并且在合酸奶上铺设6层医用纱布，然后在2℃环境下静置8小时，冷冻成型，即得含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶。
28.实施例2
29.本实施例提供一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，包括以下步骤，以下取原料按重量份计，
30.步骤一、收集新鲜的苹果皮进行清洗；
31.步骤二、取清洗好的苹果皮的60份放在锅上蒸，锅开后，大火蒸20分钟后取出投入打浆机中进行打浆；
32.步骤三：将步骤二所得苹果浆倒入加热容器中，加入120份牛奶进行加热煮30分钟，倒入经过消毒的塑料器皿中自然降温；
33.步骤四：待温度降至40℃时，在混合液中加入20份市售的出厂时间在两天内的冷藏酸奶，搅拌均匀，在40℃下保温发酵8个小时，然后将经过发酵的混合酸奶倒入经过消毒的固体酸奶成型容器内，然后在2℃环境下静置8小时，冷冻成型，即得含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶，最后将固体酸奶进行真空干燥处理。


技术特征：
1.一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，其特征在于，包括以下步骤，步骤一、收集新鲜的苹果皮进行清洗；步骤二、将清洗好的50～60重量份的苹果皮放在锅上蒸一段时间后取出投入打浆机中进行打浆；步骤三：将步骤二所得苹果浆倒入可加热容器中，加入100～120重量份的牛奶进行加热煮沸20～40分钟，倒入经过消毒的塑料器皿中自然降温；步骤四：待温度降至39～42℃时，在混合液中加入15～20重量份的酸奶，搅拌均匀，在40～42℃下保温发酵6-10个小时，然后将经过发酵的混合酸奶倒入经过消毒的固体酸奶成型容器内，在1-4℃环境下静置8-10小时，冷冻成型，即得含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶。2.根据权利要求1所述的一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，其特征在于：所述步骤四中，在倒入固体酸奶成型容器的混合酸奶上铺设若干层医用纱布后再置于1-4℃环境下静置8-10小时。3.根据权利要求1所述的一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，其特征在于：在步骤四中将冷冻成型的含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶进行真空干燥处理。4.根据权利要求1所述的一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，其特征在于：所述步骤四中加入的酸奶为市售的出厂时间在两天内的冷藏酸奶。5.根据权利要求1所述的一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，其特征在于：在步骤二中苹果皮放入锅上蒸，锅开后，大火蒸20分钟后取出备用。

技术总结
本发明公开了一种含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶生产技术，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：步骤一、将清洗好的苹果皮放在锅上蒸一段时间后取出投入打浆机中进行打浆；将苹果浆倒入可加热容器中，加入牛奶进行加热煮沸20～40分钟，倒入经过消毒的塑料器皿中自然降温；待温度降至39～42℃时，在混合液中加入15～20重量份的酸奶，搅拌均匀，在40～42℃下保温发酵6-10小时，然后将经过发酵的混合酸奶倒入经过消毒的固体酸奶成型容器内，在1-4℃环境下静置8-10小时，冷冻成型，即得含苹果皮渣膳食纤维的固体酸奶。本发明原料易得，工艺简单，流程短，条件温和，成本低，易于实现产业化，所得产品便于运输保藏，使用方便，营养价值高，口味独特，具有良好的市场前景。具有良好的市场前景。


技术研发人员：焦孝平 李建林 焦方婧 吴丽君 焦祚祺 王智雨
受保护的技术使用者：庆阳市科学技术开发中心（庆阳市生产力促进中心甘肃庆阳国家农业科技园区管理委员会）
技术研发日：2023.03.29
技术公布日：2023/7/31