一种低嘌呤豆粉为主料的复合汤料及制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以低嘌呤豆粉为主料的复合汤料的组合物。


背景技术：

2.中国地域辽阔，作物种类繁多，大豆的分布相当广泛，是重要的食物来源。大豆中的蛋白质含量是所有植物性食物中最高的，其营养成分完全不输肉类，它不仅没有很高的脂肪和胆固醇，而且在补充营养的同时没有额外负担，有利于蛋白质的吸收和利用。
3.大豆除了被用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质等，还可以经破壁技术提炼做成豆粉，可以更好地被人体吸收，可广泛应用于各种烹饪程序中，如火锅、煮粥、炖肉、面汤等，用豆粉烹饪的食物味道鲜美，营养丰富。豆粉中含有丰富的优质植物蛋白、多种必需氨基酸、维生素及钙、铁、磷等微量元素，并且含有大豆皂苷、大豆异黄酮等物质，具有润肤养颜、防治癌症、预防心血管疾病、缓解三高症状、强身健体、益智健脑的作用。
4.芹菜具有平肝降压作用，虾青素是迄今为止人类发现的“最强抗氧化剂”之一，具有抑制肿瘤发生、增强免疫力多方面生理作用，将豆粉与其搭配食用，更具有相得益彰的效果。


技术实现要素：

5.本发明的目的基于食品营养和风味的研究，提供一种味道鲜美、营养丰富、以低嘌呤豆粉为主料的复合汤料的组合物。为实现上述目的，本发明的解决方案是：
6.一种以低嘌呤豆粉为主料的复合汤料的组合物，以低嘌呤豆粉为主要原料，加入虾青素微囊粉、芹菜、盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料制备而成，其中低嘌呤豆粉10-30％、虾青素微囊粉0.1-3％、芹菜30-70％、盐1-10％、糖1-10％、酵母抽提物0.5-5％、洋葱粉0.5-5％、糊精0.5-5％、香辛料1-20％；
7.优选的，所述豆粉为大豆经破壁技术多次提炼而成，蛋白质含量大于20％，嘌呤核苷酸含量小于25mg/100g；
8.优选的，所述糊精为玉米糊精、麦芽糊精、白糊精、杏仁糊精、黄糊精等其中的一种或多种；
9.优选的，所述香辛料由小茴香、香叶、姜、花椒、麻椒、桂皮、肉桂、八角、丁香、辣椒、胡椒、葱、大蒜、草果、豆蔻、砂仁、迷迭香等其中的一种或多种；
10.本发明还提供了上述以低嘌呤豆粉为主料的复合汤料组合物的制备方法，该方法包括以下步骤：
11.按比例称取各原料，芹菜切粒备用，在容器中加入8-20倍量饮用水，加热至40-50℃，缓慢加入10-30％豆粉，边加边搅拌至无颗粒沉淀，然后按序依次加入0.1-3％虾青素微囊粉、1-10％盐、1-10％糖、0.5-5％酵母抽提物、0.5-5％洋葱粉、0.5-5％糊精、1-20％香辛料，将其搅拌均匀后，80-120℃煮15-20分钟制备完成，冷却备用；即可根据个人喜好，用以
烹饪各类火锅、煮粥、炖肉、面汤、鱼汤等，出锅时放入30-70％芹菜，增香；
12.本发明提供了一种以低嘌呤豆粉为主料的复合汤料组合物的制备方法，具备以下有益效果：
13.本发明以豆粉为主要原料，豆粉中富含大量的蛋白质、维生素、矿物质以及多种必需的氨基酸和植物固醇等成分，这使得豆粉具有增强免疫力、保护心脑血管、滋润皮肤、缓解压力和促进消化等多种功效；
14.痛风是由于嘌呤代谢紊乱及尿酸排泄障碍引起的疾病，对人类产生着严重的危害；低嘌呤饮食，是预防和控制痛风发作的主要措施之一，本发明中低嘌呤豆粉为大豆经破壁技术多次提炼而成，嘌呤核苷酸含量小于25mg/100g，适合于痛风发病高风险地区和高尿酸人群食用。
具体实施方式
15.下面将结合具体实施例来说明本发明，但所描述实施例仅为本发明中的一部分实施例，不作为本发明的限定；
16.实施例1：
17.豆粉20％、虾青素微囊粉1％、芹菜45％、盐7％、糖5％、酵母抽提物2％、洋葱粉3％、糊精2％、香辛料15％。其中，豆粉为黄豆和黑豆经破壁技术提炼制备，香辛料由辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、砂仁、桂皮和姜按2∶3∶1∶1∶2∶1∶1∶1的质量比混合而成，糊精采用麦芽糊精和淀粉糊精混合而成；
18.本实施例中的低嘌呤豆粉为主料的火锅汤料，经过以下步骤制得：
19.(1)按比例称取各原料，在容器中加入15倍量饮用水，加热至40-50℃，加入豆粉，搅拌至无颗粒沉淀。
20.(2)再加入虾青素微囊粉，搅拌均匀，将盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料依次加入，90-110℃煮15-20分钟；根据个人口味，放入青菜、海鲜和肉类，煮熟后加入芹菜增香。
21.实施例2：
22.豆粉15％、虾青素微囊粉2％、芹菜63％、盐2％、糖2％、酵母抽提物1％、洋葱粉1％、糊精2％、香辛料12％。其中，豆粉为黄豆经破壁技术提炼制备，香辛料由小茴香、桂皮、花椒、葱、姜按1∶2∶2∶3∶4的质量比混合而成，糊精采用麦芽糊精；
23.本实施例中以低嘌呤豆粉为主料的的鲫鱼汤料，经过以下步骤制得：
24.(1)按比例称取各原料，芹菜切段备用，在容器中加入10倍量饮用水，加热至40-50℃，加入豆粉，搅拌至无颗粒沉淀。
25.(2)再加入虾青素微囊粉，搅拌均匀，将盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料依次加入，90-110℃煮15-20分钟，加入鲫鱼，90-95℃煮15-20分钟，煮至汤呈奶白色。
26.(3)出锅前放入芹菜段。
27.实施例3：
28.豆粉20％、虾青素微囊粉2％、芹菜63％、盐3％、糖3％、酵母抽提物3％、洋葱粉1％、糊精1％、香辛料4％。其中，豆粉为黄豆经破壁技术提炼制备，香辛料由胡椒、姜和大蒜按1∶2∶1的质量比混合而成，糊精采用麦芽糊精。
29.本实施例中的以低嘌呤豆粉为主料的香菇猪肉粥汤料，经过以下步骤制得：
30.(1)按比例称取各原料，芹菜切粒备用，在容器中加入15倍量饮用水，加热至40-50℃，加入豆粉，搅拌至无颗粒沉淀；
31.(2)再加入虾青素微囊粉，搅拌均匀，将盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料依次加入，90-110℃煮15-20分钟；
32.(3)将大米洗净放入上述容器中，加入香菇粒，80-100℃煮30-45分钟；
33.(4)放入猪肉，80-100℃继续煮3-5分钟，出锅时放入芹菜粒；
34.实施例4：
35.豆粉10％、虾青素微囊粉1％、芹菜67％、盐4％、糖3％、酵母抽提物3％、洋葱粉3％、糊精3％、香辛料6％；其中，豆粉为黄豆经破壁技术提炼制备，香辛料由桂皮、香叶、豆蔻、姜和胡椒按1∶1∶1∶1∶2的质量比混合而成，糊精采用玉米糊精；
36.本实施例中的以低嘌呤豆粉为主料的猪肚山药汤料组合物，经过以下步骤制得：
37.(1)猪肚洗净冷水下锅，加入葱、姜、蒜焯水捞出，切长条备用；
38.(2)按比例称取各原料，芹菜切粒备用，在容器中加入10倍量饮用水，加热至40-50℃，加入豆粉，搅拌至无颗粒沉淀；
39.(3)再加入虾青素微囊粉，搅拌均匀，将盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料依次加入，90-110℃煮15-20分钟，加入猪肚，继续煮90分钟；
40.(4)放入切好的山药，100-120℃煮5-10分钟，出锅时放入芹菜粒；
41.实施例5：
42.豆粉16％、虾青素微囊粉1％、芹菜63％、盐3％、糖2％、酵母抽提物3％、洋葱粉3％、糊精3％、香辛料6％。其中，豆粉为黄豆经破壁技术提炼制备，香辛料由桂皮、香叶、小茴香、花椒、姜和八角按2∶1∶1∶2∶2∶1的质量比混合而成，糊精采用玉米糊精；
43.本实施例中的以低嘌呤豆粉为主料的萝卜排骨汤料组合物，经过以下步骤制得：
44.(1)按比例称取各原料，芹菜切粒备用，在容器中加入15倍量饮用水，加热至40-50℃，加入豆粉，搅拌至无颗粒沉淀；
45.(2)再加入虾青素微囊粉，搅拌均匀，将盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料依次加入，90-110℃煮15-20分钟；
46.(3)将排骨洗净放入上述容器中，110-120℃煮沸5分钟，降温至90-100℃煮90分钟；
47.(4)放入萝卜，继续煮20-30分钟；
48.(5)出锅时放入芹菜粒；
49.实施例6：
50.豆粉23％、虾青素微囊粉3％、芹菜54％、盐3％、糖2％、酵母抽提物4％、洋葱粉4％、糊精3％、香辛料4％。其中，豆粉为黄豆经破壁技术提炼制备，香辛料由辣椒、胡椒、姜按1∶1∶2的质量比混合而成，糊精采用麦芽糊精；
51.本实施例中的以低嘌呤豆粉为主料的海鲜汤料组合物，经过以下步骤制得：
52.(1)按比例称取各原料，芹菜切粒备用，在容器中加入15倍量饮用水，加热至40-50℃，加入豆粉，搅拌至无颗粒沉淀；
53.(2)再加入虾青素微囊粉，搅拌均匀，将盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料
依次加入，90-110℃煮15-20分钟；
54.(3)放入面条，煮3-5分钟；
55.(4)放入洗净的虾、花蛤、海蛎、鱿鱼继续煮3-5分钟；
56.(5)出锅时放入芹菜粒。
57.上述虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了介绍，但并非为本发明保护范围的限值，在不偏离本发明的基础上，所做的修改或改进，均属于本发明保护的范围；根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换均属于本发明。

技术特征：
1.一种低嘌呤豆粉为主料的复合汤料，其特征在于：包括以下原料：低嘌呤豆粉10-30％、虾青素微囊粉0.1-3％、芹菜30-70％、盐1-10％、糖1-10％、酵母抽提物0.5-5％、洋葱粉0.5-5％、糊精0.5-5％、香辛料1-20％。2.根据权利要求1所述的一种低嘌呤豆粉为主料的复合汤料，其特征在于：所述低嘌呤豆粉为大豆经破壁技术多次提炼而成，蛋白质含量大于20％，嘌呤核苷酸含量小于25mg/100g。3.根据权利要求1所述的一种低嘌呤豆粉为主料的复合汤料，其特征在于：所述糊精可在玉米糊精、麦芽糊精、白糊精、杏仁糊精、黄糊精中选择。4.根据权利要求1所述的一种低嘌呤豆粉为主料的复合汤料，其特征在于：所述香辛料可在小茴香、香叶、姜、花椒、麻椒、大蒜、桂皮、肉桂、八角、丁香、辣椒、胡椒、葱、草果、豆蔻、砂仁、迷迭香中选择。5.一种低嘌呤豆粉为主料的复合汤料的制备方法，其特征在于：
①
按比例称取各原料，芹菜切粒装袋备用；
②
在容器中加入原料的8-20倍量饮用水，加热至40-50℃，缓慢加入10-30％豆粉，边加边搅拌至无颗粒沉淀；
③
然后按序依次加入0.1-3％虾青素微囊粉、1-10％盐、1-10％糖、0.5-5％酵母抽提物、0.5-5％洋葱粉、0.5-5％糊精、1-20％香辛料，将其搅拌均匀后，80-120℃煮15-20分钟制备完成，冷却装袋备用；
④
使用时将
③
所得物加入不同口味的汤中，出锅时放入芹菜即可。

技术总结
本发明公开一种低嘌呤豆粉为主料的复合汤料及制备方法，包括以下原料：豆粉、虾青素微囊粉、芹菜、盐、糖、酵母抽提物、洋葱粉、糊精、香辛料。经过该组合物制备的汤底所烹饪的食物味道鲜美，营养丰富，可应用于各类火锅、煮粥、炖肉、面汤、鱼汤等，其制备简单、口感香醇。豆粉中富含植物蛋白，加入肉类或海鲜食材一起烹饪不仅达到去腥增香效果，改善口感的同时，形成动、植物双蛋白，大大提高人体对蛋白质的吸收和利用。用。


技术研发人员：杨丽华 王立强
受保护的技术使用者：杨丽华
技术研发日：2023.07.13
技术公布日：2023/10/20