一种清香毛峰的加工方法与流程

1.本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种清香毛峰的加工方法。


背景技术：

2.绿茶在国内市场占极其重要地位。究其原因一是绿茶色、香、味、形俱美，富含氨基酸、茶多酚、茶多糖等营养、保健物质；二是绿茶富含茶文化元素，消费者(品饮者)在喝茶的同时，往往带有赏茶过程。品饮者在冲泡茶的过程中，可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿，从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
3.绿茶在冲泡时，其芽叶在透明器具中沉浮变化与茶叶的容重变化密切相关。冲泡时在热力作用下，水分子进入茶叶细胞中，茶叶中的香味会散发出来，但是茶叶的香味逸散较快，在长时间的畅饮畅谈中茶水更换频繁，所以提高茶叶香味的持久性保证茶叶能持续清香是当前研究中极为必要的。


技术实现要素：

4.为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种清香毛峰的加工方法，以提高茶叶的香味持久性，改善茶叶的品质，具体技术方案如下：一种清香毛峰的加工方法，包括如下步骤：（1）鲜叶准备：选择发育良好叶片完整的茶树，将一芽两叶的鲜叶采摘备用；（2）常温摊放：将茶叶摊放在23-26℃的室内，保持室内湿度为55-63%，在茶叶表面撒一层竹炭，摊放3-5h，将室温升高至27-30℃，摊放1-2h；（3）茶叶杀青：在杀青机中，加入柚子皮，将温度升高至120-130℃，持续2-3min，加入迷迭香，将温度降低至100-108℃，持续1-3min；加入茶叶，将温度降低至90-95℃，持续6-10min；（4）茶叶定型：将上一步骤杀青的茶叶混合物经筛分、风选，将茶叶和柚子皮、迷迭香分开，将柚子皮、迷迭香置于理条机中，在80-90℃下理条2-3min，将柚子皮、迷迭香剔除；在理条机中加入茶叶，在150-160℃下理条5-6min；（5）茶叶增香：将茶树上生长2-3年的茶叶采摘下来，放入蒸笼的下层，加其质量1-2倍的水混合蒸煮，当水沸腾3-5min，将前一步骤制作好的茶叶放入蒸笼的上层，停止对蒸笼加热，自然焖10-20min；（6）茶叶烘干：将茶叶放入烘干机，在120-130℃下，烘干至茶叶水分含量为5-7%。
5.进一步的，步骤（2）中，所述竹炭的长度2-5cm、宽度1-1.5cm、厚度1-2cm。
6.进一步的，步骤（2）中，所述竹炭的用量为茶叶质量的15-18%。
7.进一步的，步骤（3）中，所述柚子皮的长度为3-5cm、宽度0.5-0.8cm、厚度0.3-0.5cm。
8.进一步的，步骤（3）中，所述迷迭香的长度为3-7cm。
9.进一步的，步骤（3）中，所述柚子皮的用量为茶叶质量的12-13%。
10.进一步的，步骤（3）中，所述迷迭香的用量为茶叶质量的5-8%。
11.进一步的，步骤（5）中，所述蒸笼上层茶叶温度为70-75℃。
12.与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：本发明制作的茶叶叶型完整，香味清新且持久，在二次浸泡后，茶叶中的多酚化合物含量超过3.85%，其品质优良，香型稳定。尤其是通过在常温摊放使用竹炭加速水分消耗，稳定茶叶周围气体环境；在茶叶杀青中加入柚子皮、迷迭香；在茶叶增香中用茶树上生长2-3年的茶叶采摘下来放入蒸笼焖香，使得茶叶香味层次感优良，持续时间长，显著改善茶叶的泡制品质。
具体实施方式
13.下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
14.实施例1一种清香毛峰的加工方法，包括如下步骤：（1）鲜叶准备：选择发育良好叶片完整的茶树，将一芽两叶的鲜叶采摘备用；（2）常温摊放：将茶叶摊放在23℃的室内，保持室内湿度为55%，在茶叶表面撒一层竹炭，摊放3h，将室温升高至27℃，摊放1h；所述竹炭的长度2cm、宽度1cm、厚度1cm；所述竹炭的用量为茶叶质量的15%；（3）茶叶杀青：在杀青机中，加入柚子皮，将温度升高至120℃，持续2min，加入迷迭香，将温度降低至100℃，持续1min；加入茶叶，将温度降低至90℃，持续6min；所述柚子皮的长度为3cm、宽度0.5cm、厚度0.3cm；所述迷迭香的长度为3cm；所述柚子皮的用量为茶叶质量的12%；所述迷迭香的用量为茶叶质量的5%；（4）茶叶定型：将上一步骤杀青的茶叶混合物经筛分、风选，将茶叶和柚子皮、迷迭香分开，将柚子皮、迷迭香置于理条机中，在80℃下理条2min，将柚子皮、迷迭香剔除；在理条机中加入茶叶，在150℃下理条5min；（5）茶叶增香：将茶树上生长2年的茶叶采摘下来，放入蒸笼的下层，加其质量1倍的水混合蒸煮，当水沸腾3min，将前一步骤制作好的茶叶放入蒸笼的上层，停止对蒸笼加热，自然焖10min；所述蒸笼上层茶叶温度为70℃；（6）茶叶烘干：将茶叶放入烘干机，在120℃下，烘干至茶叶水分含量为5%。
15.实施例2一种清香毛峰的加工方法，包括如下步骤：
（1）鲜叶准备：选择发育良好叶片完整的茶树，将一芽两叶的鲜叶采摘备用；（2）常温摊放：将茶叶摊放在26℃的室内，保持室内湿度为63%，在茶叶表面撒一层竹炭，摊放5h，将室温升高至30℃，摊放2h；所述竹炭的长度5cm、宽度1.5cm、厚度2cm；所述竹炭的用量为茶叶质量的18%；（3）茶叶杀青：在杀青机中，加入柚子皮，将温度升高至130℃，持续3min，加入迷迭香，将温度降低至108℃，持续3min；加入茶叶，将温度降低至95℃，持续10min；所述柚子皮的长度为5cm、宽度0.8cm、厚度0.5cm；所述迷迭香的长度为7cm；所述柚子皮的用量为茶叶质量的13%；所述迷迭香的用量为茶叶质量的8%；（4）茶叶定型：将上一步骤杀青的茶叶混合物经筛分、风选，将茶叶和柚子皮、迷迭香分开，将柚子皮、迷迭香置于理条机中，在90℃下理条3min，将柚子皮、迷迭香剔除；在理条机中加入茶叶，在160℃下理条6min；（5）茶叶增香：将茶树上生长3年的茶叶采摘下来，放入蒸笼的下层，加其质量2倍的水混合蒸煮，当水沸腾5min，将前一步骤制作好的茶叶放入蒸笼的上层，停止对蒸笼加热，自然焖20min；所述蒸笼上层茶叶温度为75℃；（6）茶叶烘干：将茶叶放入烘干机，在130℃下，烘干至茶叶水分含量为7%。
16.实施例3一种清香毛峰的加工方法，包括如下步骤：（1）鲜叶准备：选择发育良好叶片完整的茶树，将一芽两叶的鲜叶采摘备用；（2）常温摊放：将茶叶摊放在25℃的室内，保持室内湿度为59%，在茶叶表面撒一层竹炭，摊放4h，将室温升高至28℃，摊放2h；所述竹炭的长度2cm、宽度1.5cm、厚度2cm；所述竹炭的用量为茶叶质量的18%；（3）茶叶杀青：在杀青机中，加入柚子皮，将温度升高至130℃，持续2min，加入迷迭香，将温度降低至108℃，持续1min；加入茶叶，将温度降低至95℃，持续6min；所述柚子皮的长度为5cm、宽度0.5cm、厚度0.5cm；所述迷迭香的长度为3cm；所述柚子皮的用量为茶叶质量的13%；所述迷迭香的用量为茶叶质量的5%；（4）茶叶定型：将上一步骤杀青的茶叶混合物经筛分、风选，将茶叶和柚子皮、迷迭香分开，将柚子皮、迷迭香置于理条机中，在90℃下理条2min，将柚子皮、迷迭香剔除；在理条机中加入茶叶，在160℃下理条5min；（5）茶叶增香：将茶树上生长3年的茶叶采摘下来，放入蒸笼的下层，加其质量1倍的水混合蒸煮，当水沸腾3min，将前一步骤制作好的茶叶放入蒸笼的上层，停止对蒸笼加热，自然焖20min；所述蒸笼上层茶叶温度为70℃；（6）茶叶烘干：
将茶叶放入烘干机，在130℃下，烘干至茶叶水分含量为5%。
17.对比例设置：对比例1与实施例1的区别是步骤（3）中未使用柚子皮；对比例2与实施例1的区别是步骤（3）中未使用迷迭香；对比例3与实施例1的区别是步骤（5）中蒸笼下层茶叶和水的质量比为1:6。试验例1分别按照实施例1-3和对比例1-3制作茶叶，将茶叶与85℃的开水按照质量1:10浸泡20min，采用酒石酸亚铁分光光度法测定各组茶汤中的多酚化合物含量；当茶叶过滤后，将上一次泡过的茶叶与85℃的开水再次浸泡30min，采用酒石酸亚铁分光光度法测定各组茶汤中的多酚化合物含量。
18.由表可以看出，按照本发明方法制作的实施例1-3的茶叶在第二次浸泡后，茶叶中的多酚化合物含量还能超过3.85%，显著高于对比例1-3，显然本发明方法有效提高了茶叶中的香味稳定性，使得茶叶能够保持持续清香。

技术特征：
1.一种清香毛峰的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鲜叶准备：选择发育良好叶片完整的茶树，将一芽两叶的鲜叶采摘备用；（2）常温摊放：将茶叶摊放在23-26℃的室内，保持室内湿度为55-63%，在茶叶表面撒一层竹炭，摊放3-5h，将室温升高至27-30℃，摊放1-2h；茶叶杀青：在杀青机中，加入柚子皮，将温度升高至120-130℃，持续2-3min，加入迷迭香，将温度降低至100-108℃，持续1-3min；加入茶叶，将温度降低至90-95℃，持续6-10min；茶叶定型：将上一步骤杀青的茶叶混合物经筛分、风选，将茶叶和柚子皮、迷迭香分开，将柚子皮、迷迭香置于理条机中，在80-90℃下理条2-3min，将柚子皮、迷迭香剔除；在理条机中加入茶叶，在150-160℃下理条5-6min；（5）茶叶增香：将茶树上生长2-3年的茶叶采摘下来，放入蒸笼的下层，加其质量1-2倍的水混合蒸煮，当水沸腾3-5min，将前一步骤制作好的茶叶放入蒸笼的上层，停止对蒸笼加热，自然焖10-20min；（6）茶叶烘干：将茶叶放入烘干机，在120-130℃下，烘干至茶叶水分含量为5-7%。2.如权利要求1所述的清香毛峰的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述竹炭的长度2-5cm、宽度1-1.5cm、厚度1-2cm。3.如权利要求1所述的清香毛峰的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述竹炭的用量为茶叶质量的15-18%。4.如权利要求1所述的清香毛峰的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述柚子皮的长度为3-5cm、宽度0.5-0.8cm、厚度0.3-0.5cm。5.如权利要求1所述的清香毛峰的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述迷迭香的长度为3-7cm。6.如权利要求1所述的清香毛峰的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述柚子皮的用量为茶叶质量的12-13%。7.如权利要求1所述的清香毛峰的加工方法，其特征在于，步骤（3）中，所述迷迭香的用量为茶叶质量的5-8%。8.如权利要求1所述的清香毛峰的加工方法，其特征在于，步骤（5）中，所述蒸笼上层茶叶温度为70-75℃。

技术总结
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种清香毛峰的加工方法，包括如下步骤：（1）鲜叶准备、（2）常温摊放、（3）茶叶杀青、（4）茶叶定型、（5）茶叶增香、（6）茶叶烘干。本发明制作的茶叶叶型完整，香味清新且持久，在二次浸泡后，茶叶中的多酚化合物含量超过3.85%，其品质优良，香型稳定。型稳定。


技术研发人员：吴珊 孙兴 唐登杨 方维忠
受保护的技术使用者：贵州御贝茗茶业有限公司
技术研发日：2023.08.29
技术公布日：2023/10/20