笋干三丁酒酿包子的制作方法

1.本发明新型涉及面食技术领域，具体是笋干三丁酒酿包子。


背景技术：

2.干笋，以笋为原料，经熟制、干燥而成，长江流域及南方各地都有出产。笋干是以笋为原料，笋干含有丰富的蛋白、碳水化合物、脂肪、糖原、维生素b族、维生素c、胡萝卜素等成分，还含有钙、磷、铁等矿物质通过去壳切根修整、高温蒸煮、压榨成型、烘干等多道工序精制而成，具有增进食欲、缓解便秘、美容护肤的功效。
3.随着社会进步和经济发展，人类对自身的健康日益关注，对食品质量、营养、健康、美味的要求也越来越高越来越重视养生，食疗养生不但可以补充体内各个需要，而且还是可以治疗和预防疾病的一种方法，目前包子是中国传统的面食之一，是一种相对营养比较全面的主食，它一般由面皮包裹着馅蒸制而成，目前的馅料主料有猪肉馅，羊肉馅、牛肉馅、粉条馅、芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、虾仁馅等等，虽然品种繁多，各具特色，除增加口感外，保健养生功效不大，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求，市面上缺乏一种价格实惠，营养全面且好吃又能增强免疫力的主食包子，为此，我们提出笋干三丁酒酿包子来解决上述问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供笋干三丁酒酿包子，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.本发明的技术方案是：笋干三丁酒酿包子，包括干笋干500g，干香菇50g，干木耳50g，鸡肉1500g，猪瘦肉2000g，猪脊皮250g，八星中筋面粉3500g，日本面包粉1500g，米酒1200g，常温水1000g，胡葱250g，生姜50g，液体猪油100g，色拉油100g，盐75g，味精25g，鸡精25g，绵白糖400g，鲜辣粉10g，胡椒粉5g，草菇老抽100g，料酒250g，蛋清200g。
6.优选的，所述笋干三丁酒酿包子馅料制作包括以下步骤：
7.步骤一、泡发笋干，开水泡发3h，再次煮开泡12h，泡发木耳和香菇，温水浸泡2h挑拣过洗切丁备用；
8.步骤二、将鸡肉1500g，猪瘦肉2000g，猪脊皮250g冷水下锅，放料酒100g焯水，清洗后捞出，加水淹没后烧开改小火熬制30min得到2000ml汤底；
9.步骤三、捞出鸡肉，猪瘦肉切成1cm的丁备用；
10.步骤四、起锅烧油(猪油100g和色拉油100g)，倒入葱花煸香，倒入肉丁，鸡丁，加入步骤二的2000ml汤底，加入液体猪油100g，色拉油100g，盐75g，味精25g，鸡精25g，绵白糖400g，鲜辣粉10g，胡椒粉5g，草菇老抽100g，料酒250g烧开，加入笋丁500g，木耳丁50g，香菇丁50g，继续小火煮15min，改大火收汁，馅料盛出，冷凉加入蛋清200g搅拌均匀备用。
11.优选的，所述笋干三丁酒酿包子制作包括以下步骤：
12.步骤一、将八星中筋面粉3500g，日本面包粉1500g，米酒1200g，常温水1000g混合和匀后密封，醒发8h得到一次醒发；
13.步骤二、取出500g生粉，10g碱水加入步骤一踹匀，二次醒发15～20min；
14.步骤三、将二次醒发后的面团搓条下剂子50g/只，包入50g/只馅料；
15.步骤四、常温松弛15min，大火蒸气蒸15min即可脱笼即可得到笋干三丁酒酿包子。
16.优选的，所述猪油是由葱、姜、蒜、猪板油混合熬制得到。
17.本发明通过改进在此提供笋干三丁酒酿包子，与现有技术相比，具有如下改进及优点：
18.其一：本发明通过优质的干笋干，干香菇，干木耳，在调合口味的同时，能够使包子营养价值丰富，使其具备大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，实现了营养保健的功效，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康营养和快节奏生活还能补充身体所需能量，有很好的营养价值和保健功效。
19.其二：本发明通过鸡肉，猪瘦肉，猪皮熬制的汤底，不仅使包子提鲜，而且含有丰富的蛋白质，同时肉丁，鸡丁的加入使包子的口感鲜美、营养丰富、维生素含量高，并具有食疗作用，增加食用者的身体免疫力，是老少皆宜的大众化食品。
附图说明
20.下面结合附图和实施例对本发明作进一步解释：
21.图1是本发明的制作流程图。
具体实施方式
22.下面对本发明新型进行详细说明，对本发明新型实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明新型一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明新型中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明新型保护的范围。
23.本发明新型通过改进在此提供笋干三丁酒酿包子，本发明新型的技术方案是：
24.如图1所示，笋干三丁酒酿包子，包括干笋干500g，干香菇50g，干木耳50g，鸡肉1500g，猪瘦肉2000g，猪脊皮250g，八星中筋面粉3500g，日本面包粉1500g，米酒1200g，常温水1000g，胡葱250g，生姜50g，液体猪油100g，色拉油100g，盐75g，味精25g，鸡精25g，绵白糖400g，鲜辣粉10g，胡椒粉5g，草菇老抽100g，料酒250g，蛋清200g。
25.进一步地，干三丁酒酿包馅料制作包括以下步骤：
26.步骤一、泡发笋干，开水泡发3h，再次煮开泡12h，泡发木耳和香菇，温水浸泡2h挑拣过洗切丁备用；
27.步骤二、将鸡肉1500g，猪瘦肉2000g，猪脊皮250g冷水下锅，放料酒100g焯水，清洗后捞出，加水淹没后烧开改小火熬制30min得到2000ml汤底；
28.步骤三、捞出鸡肉，猪瘦肉切成1cm的丁备用；
29.步骤四、起锅烧油(猪油100g和色拉油100g)，倒入葱花煸香，倒入肉丁，鸡丁，加入步骤二的2000ml汤底，加入液体猪油100g，色拉油100g，盐75g，味精25g，鸡精25g，绵白糖400g，鲜辣粉10g，胡椒粉5g，草菇老抽100g，料酒250g烧开，加入笋丁500g，木耳丁50g，香菇丁50g，继续小火煮15min，改大火收汁，馅料盛出，冷凉加入蛋清200g搅拌均匀备用。
30.进一步地，笋干三丁酒酿包子制作包括以下步骤：
31.步骤一、将八星中筋面粉3500g，日本面包粉1500g，米酒1200g，常温水1000g混合和匀后密封，醒发8h得到一次醒发；
32.步骤二、取出500g生粉，10g碱水加入步骤一踹匀，二次醒发15～20min；
33.步骤三、将二次醒发后的面团搓条下剂子50g/只，包入50g/只馅料；
34.步骤四、常温松弛15min，大火蒸气蒸15min即可脱笼即可得到笋干三丁酒酿包子。
35.进一步地，所述猪油是由葱、姜、蒜、猪板油混合熬制得到，猪油的食用具有润肠通便的功能，也可使皮肤光滑细腻，有弹性，适合不同群体。
36.工作原理：将八星中筋面粉3500g，日本面包粉1500g，米酒1200g，常温水1000g混合和匀后密封，醒发8h，得到一次醒发，准备干笋干500g，干香菇50g，干木耳50g泡发切丁备用，将鸡肉1500g，猪瘦肉2000g，猪脊皮250g，冷水下锅放料酒100g焯水捞出，再加水淹没烧开改小火熬制30min，炖出2000ml汤底留用，捞出鸡肉，猪瘦肉切成1cm的丁备用，起锅烧油倒入葱花煸香，倒入肉丁、鸡丁、加入2000ml汤底、加入液体猪油100g，色拉油100g，盐75g，味精25g，鸡精25g，绵白糖400g，鲜辣粉10g，胡椒粉5g，草菇老抽100g，料酒250g烧开，加入笋丁500g、木耳丁50g、香菇丁50g小火煮15min，改大火收汁得到馅料盛出冷凉加入蛋清200g搅拌均匀备用，将500g生粉，10g碱水加入第一次醒发踹匀，放置二次醒发15～20min，将二次醒发后的面团搓条下剂子50g/只，包入50g/只馅料，待其发酵，然后蒸制。
37.上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明新型。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明新型的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明新型将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

技术特征：
1.笋干三丁酒酿包子其特征在于：包括干笋干500g，干香菇50g，干木耳50g，鸡肉1500g，猪瘦肉2000g，猪脊皮250g，八星中筋面粉3500g，日本面包粉1500g，米酒1200g，常温水1000g，胡葱250g，生姜50g，液体猪油100g，色拉油100g，盐75g，味精25g，鸡精25g，绵白糖400g，鲜辣粉10g，胡椒粉5g，草菇老抽100g，料酒250g，蛋清200g。2.根据权利要求1所述的笋干三丁酒酿包子，其特征在于：所述笋干三丁酒酿包子馅料制作包括以下步骤：步骤一、泡发笋干，开水泡发3h，再次煮开泡12h，泡发木耳和香菇，温水浸泡2h挑拣过洗切丁备用；步骤二、将鸡肉1500g，猪瘦肉2000g，猪脊皮250g冷水下锅，放料酒100g焯水，清洗后捞出，加水淹没后烧开改小火熬制30min得到2000ml汤底；步骤三、捞出鸡肉，猪瘦肉切成1cm的丁备用；步骤四、起锅烧油(猪油100g和色拉油100g)，倒入葱花煸香，倒入肉丁，鸡丁，加入步骤二的2000ml汤底，加入液体猪油100g，色拉油100g，盐75g，味精25g，鸡精25g，绵白糖400g，鲜辣粉10g，胡椒粉5g，草菇老抽100g，料酒250g烧开，加入笋丁500g，木耳丁50g，香菇丁50g，继续小火煮15min，改大火收汁，馅料盛出，冷凉加入蛋清搅拌均匀备用。3.根据权利要求1笋干三丁酒酿包子，其特征在于：所述笋干三丁酒酿包子制作包括以下步骤：步骤一、将八星中筋面粉3500g，日本面包粉1500g，米酒1200g，常温水1000g混合和匀后密封，醒发8h得到一次醒发；步骤二、取出500g生粉，10g碱水加入步骤一踹匀，二次醒发15～20min；步骤三、将二次醒发后的面团搓条下剂子50g/只，包入50g/只馅料；步骤四、常温松弛15min，大火蒸气蒸15min即可脱笼即可得到笋干三丁酒酿包子。4.根据权利要求1所述笋干三丁酒酿包子，其特征在于：所述猪油是由葱、姜、蒜、猪板油混合熬制得到。

技术总结
本发明涉及面食技术领域，具体是笋干三丁酒酿包子，包括所述干笋，干香菇，干木耳，八星中筋面粉，高筋面，低筋面，鸡肉，猪瘦肉，本发明能够通过优质的干笋干，干香菇，干木耳，在调合口味的同时，能够使包子营养价值丰富，使其具备大量的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，实现了营养保健的功效，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康营养和快节奏生活还能补充身体所需能量，有很好的营养价值和保健功效。和保健功效。和保健功效。


技术研发人员：范冬梅
受保护的技术使用者：范冬梅
技术研发日：2023.08.18
技术公布日：2023/10/15