一种花果饮制备工艺

1.本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种花果饮制备工艺。


背景技术：

2.鸡蛋花为夹竹桃科的落叶小乔木，又名缅栀子，因其花瓣洁白，花心淡黄，极似蛋白包裹着蛋黄因此得名，鸡蛋花中含有多种化学成分，迄今从中已分离并获得的有环烯醚萜类、三萜类、黄酮醇类、醇类、醛类、脂肪酸类等成分，鸡蛋花性甘平，能润肺解毒、止咳，预防防中暑等功效，常常被用于治疗咽喉疼痛、咳嗽等症状，是多种饮料如王老吉、和其正、五花茶等的原料，罗汉果是一种民间药物，味甘性凉，入肺、大肠二经，有清热润肺、凉血、润肠通便的功效，在治疗百日咳、慢性气管炎、咽喉炎、胃肠病等方面疗效显著，罗汉果有很多生物活性化学成分，如糖苷，三贴类，黄酮类，脂肪酸和微量元素等具有很高的药用价值和经济实用价值，其中三萜甙类(罗汉果甙)，比普通这糖甜300倍，但其不产生任何热量，是患有糖尿病，肥胖的人群的最佳理想食用甜味剂，罗汉果实可以通过煎汤、沸水浸泡食用，与鸡蛋花搭配使用，做成鸡蛋花罗汉果水，清热、解暑、润肺的功效甚佳；
3.当前，随着现代人们健康生活意识的日益增强，越来越多地开始追求健康的家居饮食生活模式，饮料已经是改变饮食生活模式过程中的一个重要组成部分，低糖、低热量的茶饮料也越来越多地受到了人们的广泛欢迎，人们趋向于大健康化，对于食物和饮料的要求更加贴近于绿色健康，当前对茶饮料产品的开发主要集中在茶汽水，而少有关低糖凉茶的报道，因此，为此本发明提出一种花果饮制备工艺。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种花果饮制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种花果饮制备工艺，包括以下步骤：
6.步骤一、原料选择：首先挑选色泽均匀，无病虫、无腐烂霉变、气味芳香的鸡蛋花，无病害虫蛀和无霉烂变质的罗汉果，并去除多余杂质；
7.步骤二、原料清洗：用流动清水清洗筛选后鸡蛋花和罗汉果表面附着的脏物；
8.步骤三、原料烘干：将清洗好的原料置于烘箱中进行烘干，烘干温度为55℃；
9.步骤四、原料破碎：将罗汉果实、鸡蛋花分别粉碎成粗粉；
10.步骤五、原料浸提：按照浸提料液的配比，将罗汉果加水140倍后放入80℃下的恒温热水浴锅中浸提25min，取得罗汉果果实提取液，将鸡蛋花按照浸提料液的配比，加水140倍后再置于70℃恒温的热水浴锅中浸提25min，取得鸡蛋花浸提液；
11.步骤六、精滤：将浸提液用滤布过滤、弃渣，取得滤液；
12.步骤七、调配：将罗汉果提取液、鸡蛋花提取液按6∶4(g/g)比例搅拌混合，辅以0.0625％的酸味剂柠檬酸、5.0％的白糖混合均匀，得到调配液；
13.步骤八、冷却：采用分段式冷却至室温；
14.步骤九、成品：即可得到成品。
15.优选的，所述步骤六中，过滤时取得的滤液用烧杯收集。
16.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提出的花果饮制备工艺，所配制得的花果饮酸甜可口、色泽、香气俱佳，产品颜色为红褐色，清澈透亮，具有罗汉果及鸡蛋花怡人的清香，营养丰富、风味独特，且工艺简单、设备要求低、作为健康饮品具有投入实际生成价值，为健康饮料提供更多选择的同时为罗汉果和鸡蛋花产业发展具有重要发展意义。
附图说明
17.图1为本发明的工艺流程图；
18.图2为本发明单因素实验中不同料液配比对鸡蛋花提取液的影响评分曲线图；
19.图3为本发明单因素实验中不同浸提时间对鸡蛋花提取液的影响评分曲线图；
20.图4为本发明单因素实验中不同浸提温度对鸡蛋花提取液的影响评分曲线图；
21.图5为本发明单因素实验中不同料液配比对罗汉果提取液的影响评分曲线图；
22.图6为本发明单因素实验中不同浸提时间对罗汉果提取液的影响评分曲线图；
23.图7为本发明单因素实验中不同浸提温度对罗汉果提取液的影响评分曲线图；
24.图8为本发明正交试验中罗汉果与鸡蛋花提取液不同配比对花果的影响评分曲线图；
具体实施方式
25.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
26.实施例
27.请参阅图1-图8，为本发明的实施例，该实施例提供了一种技术方案：一种花果饮制备工艺，包括以下步骤：
28.步骤一、原料选择：首先挑选色泽均匀，无病虫、无腐烂霉变、气味芳香的鸡蛋花，无病害虫蛀和无霉烂变质的罗汉果，并去除多余杂质；
29.步骤二、原料清洗：用流动清水清洗筛选后鸡蛋花和罗汉果表面附着的脏物；
30.步骤三、原料烘干：将清洗好的原料置于烘箱中进行烘干，烘干温度为55℃；
31.步骤四、原料破碎：将罗汉果实、鸡蛋花分别粉碎成粗粉；
32.步骤五、原料浸提：按照浸提料液的配比，将罗汉果加水140倍后放入80℃下的恒温热水浴锅中浸提25min，取得罗汉果果实提取液，将鸡蛋花按照浸提料液的配比，加水140倍后再置于70℃恒温的热水浴锅中浸提25min，取得鸡蛋花浸提液；
33.步骤六、精滤：将浸提液用滤布过滤、弃渣，取得滤液；
34.步骤七、调配：将罗汉果提取液、鸡蛋花提取液按6∶4(g/g)比例搅拌混合，辅以0.0625％的酸味剂柠檬酸、5.0％的白糖混合均匀，得到调配液；
35.步骤八、冷却：采用分段式冷却至室温；
36.步骤九、成品：即可得到成品。
37.其中，步骤六中，过滤时取得的滤液用烧杯收集。
38.单因素实验设计：
39.鸡蛋花提取液料液比的选择：准确称取1g的鸡蛋花，放入500ml烧杯中，选择浸提温度90℃、浸提时间30min，分别在浸提料液配比为1∶100，1∶110，1∶120，1∶130，1∶140和1∶150(g/ml)的6种条件下进行多次浸提，考察不同料液配比对罗汉果浸提后的饮料色泽、口感的影响，并对其进行感官评价，从而确定最佳的浸提料液配比；
40.鸡蛋花提取浸提时间的选择：准确称取1g鸡蛋花，放入500ml烧杯中，选择料液配比1∶140(g/ml)、浸提温度90℃，浸提时间分别为20，25，30，35和40min，考察不同浸提时间对罗汉果浸提后的饮料色泽、口感的不同影响，并对其进行感官评价，从而确定浸提最佳的时间；
41.鸡蛋花提取液浸提温度的选择：准确称取1g鸡蛋花，放人500ml烧杯中，选择料液配比1∶140(g/ml)、浸提时间25min，分别用浸提温度60，70，80，90和100℃浸提，考察不同浸提温度对罗汉果浸提后的饮料色泽、口感的影响，并进行感官评价，从而确定浸提的最佳温度；
42.罗汉果提取液料液比的选择：准确称取1g的罗汉果，放入500ml烧杯中，选择浸提温度90℃、浸提时间30min，分别在浸提料液配比为1∶100，1∶110，1∶120，1∶130，1∶140和1∶150(g/ml)的6种条件下进行多次浸提，考察不同料液配比对罗汉果浸提后的饮料色泽、口感的影响，并对其进行感官评价，从而确定最佳的浸提料液配比；
43.罗汉果提取液浸提时间的选择：准确称取1g罗汉果，放入500ml烧杯中，选择料液配比1∶140(g/ml)、浸提温度90℃，浸提时间分别为20，25，30，35和40min，考察不同浸提时间对罗汉果浸提后的饮料色泽、口感的不同影响，并对其进行感官评价，从而确定浸提最佳的时间；
44.罗汉果提取液浸提温度的选择：准确称取1g罗汉果，放人500ml烧杯中，选择料液配比1∶140(g/ml)、浸提时间25min，分别用浸提温度60，70，80，90和100℃浸提，考察不同浸提温度对罗汉果浸提后的饮料色泽、口感的影响，并进行感官评价，从而确定浸提的最佳温度；
45.鸡蛋花与罗汉果提取液不同配比对花果饮的影响：准确称取一定量的鸡蛋花和罗汉果提取液，按罗汉果提取液和鸡蛋花提取液比例为1:0，9:1，7:3，6:4，5:5，4:6，3:7，2:8，1:9混合，考察不同比例对花果饮色泽、口感的影响，并对其进行感官评价，从而确定鸡蛋花和罗汉果的最佳比例；
46.正交试验设计：在单因素试验的基础上，采用l9(33)表进行正交试验。以感官质量评分结果作为产品评价重要指标，对不同配方的花果饮进行感官评价，从而最终确定其最佳配方。
47.产品感官评价标准：
48.罗汉果、鸡蛋花提取液感官评价方法与标准：由10人共同组成一个感官评价鉴定小组(此10位品评组员不可进行替换)，采用整体感官评价的鉴定方法，对罗汉果浸提液、鸡蛋花浸提液的外观色泽、气味、口感等3个方面进行感官评分，满分100分，取各品评员的总体分数平均值作为评定结果，感官评价标准如下方表1和表2所示；
49.表1罗汉果浸提液感官评分标准
[0050][0051]
表2鸡蛋花浸提液感官评分标准
[0052][0053][0054]
花果饮感官评价方法与标准：参照感官评价标准，由10人共同组成一个感官评价鉴定小组(此10品评组员不可进行替换)，严格按照表3对每一个成品的色泽、气味、口感及
组织状态4个方面进行感官鉴定评分，分值越大则表示茶饮料品质越好，感官评价标准如下方表3所示：
[0055]
表3花果饮感官评分标准
[0056][0057]
不同料液配比对鸡蛋花提取液的影响：由图2可知，随着料液配比的不断增加，感官质量评分值先上升后下降，在料液配比为1∶140(g/ml)时，感官质量评分可达到最高值，此时，鸡蛋花提取液色泽、气味、口感最佳。当超过1∶140(g/ml)后，色泽效果逐渐变深，口感逐渐变涩；
[0058]
不同浸提时间对鸡蛋花提取液的影响：由图3可知，随着浸提时间的延长，鸡蛋花浸提液的色泽变化比较明显，由一般浅黄色逐渐变成深黄色至褐色，浸提时间为25min时，浸提液中的色泽均匀清亮，颜色为黄褐色，色泽效果最佳，口感好，浸提时间低于25min，颜色较浅，味道淡，口感差。超过25min时，颜色较深，味道过浓，口感不佳，综合各项指标分析，选择浸提时间25min最佳；
[0059]
不同浸提温度对鸡蛋花提取液的影响：由图4可知，随着浸提温度的升高，鸡蛋花浸提液的色泽由浅黄色变为深黄褐色，由于浸提液受温度的影响，温度较低时，浸提液色泽较清亮，沉淀物较少，温度升高时，罗汉果内含物质逐渐增多，颜色由浅黄色变深黄褐色。当浸提温度为70℃时，浸提液的色泽、口感最佳；
[0060]
不同料液配比对罗汉果提取液的影响：由图5可知，随着料液配比的不断增加，感
官质量评分值先上升后下降，在料液配比为1∶140(g/ml)时，感官质量评分可达到最高值。此时，罗汉果提取液色泽、气味、口感最佳。当超过1∶140(g/ml)后，色泽效果逐渐变深，口感逐渐变涩；
[0061]
不同浸提时间对罗汉果提取液的影响：由图6可知，随着浸提时间的延长，罗汉果浸提液的色泽变化比较明显，由一般浅黄色逐渐变成深黄色至褐色，浸提时间为25min时，浸提液中的色泽均匀清亮，颜色为黄褐色，色泽效果最佳，口感好，浸提时间低于25min，颜色较浅，味道淡，口感差。超过25min时，颜色较深，味道过浓，口感不佳，综合各项指标分析，选择浸提时间25min最佳；
[0062]
不同浸提温度对罗汉果提取液的影响：由图7可知，随着浸提温度的升高，罗汉果浸提液的色泽由浅黄色变为深黄褐色，由于浸提液受温度的影响，温度较低时，浸提液色泽较清亮，沉淀物较少，温度升高时，罗汉果内含物质逐渐增多，颜色由浅黄色变深黄褐色，当浸提温度为80℃时，浸提液的色泽、口感最佳；
[0063]
罗汉果与鸡蛋花提取液不同配比对花果饮的影响：由图8可知，随鸡蛋花提取液比例的增加，茶饮料中鸡蛋花香气增加，感官评分也增加，但在罗汉果与鸡蛋花提取液配比为6∶4(g/g)时，感官评分达到最大值，之后随着鸡蛋花提取液的增加，逐渐失去了罗汉果的香气，感官评分也随之下降，因此，根据试验结果确定罗汉果、鸡蛋花提取液的较佳配比为6∶4(g/g)；
[0064]
花果饮正交试验：罗汉果提取液与鸡蛋花提取液搅拌混合后的茶饮料，口感单薄，甜味不如蔗糖纯正，后味微涩，因此，在混合液的基础上以柠檬酸和白糖进行混合调配，可以调配出更好的口感，感官评价指标见表3，在单因素试验的基础上，以罗汉果提取液与鸡蛋花提取液配比、柠檬酸添加量和白糖添加量为因素进行三因素三水平的正交配比试验，因素水平见表4，正交结果见表5；
[0065]
表4：l9(33)正交水平因素
[0066][0067]
由表5可知，各影响因素对指标的影响顺序为a＞b＞c，从极差r可以得出，罗汉果提取液与鸡蛋花花提取液配比对目标产品口感上的影响最大，其次是柠檬酸添加量，白糖添加量对目标产品口感影响最小；从方差分析表(表6)可得，对目标产品影响最明显的因素是罗汉果提取液与鸡蛋花提取液的配比，由表5k值得出各因素的最优水平组合为a2b1c2，从感官评价结果分析,最佳配方也为a2b1c2，即罗汉果提取液与鸡蛋花提取液的混合配比为6∶4(g/g)、柠檬酸添加量0.0625％、白糖添加量5％；
[0068]
表5：l9(33)正交试验结果与分析
[0069][0070]
表6方差分析
[0071][0072][0073]
验证实验:对花果饮配方正交试验得出的较优水平组合与正交试验综合得分最高组合均为a2b1c2，重复3次进行验证实验，由评审小组再次按照感官评定标准从色泽、外观、气味、口感4个方面进行打分,取平均值,评分为93分；感官评价验证结果见表7；
[0074]
表7花果饮验证结果
[0075][0076]
所制备得的花果饮颜色为浅褐色，无杂质，有罗汉果及鸡蛋花怡人的清香，口感柔和，营养健康；
[0077]
经过试验研究结果表明：罗汉果在加水140倍，在80℃温度下提取时间25min得到的罗汉果提取液色香味俱佳，鸡蛋花在加水140倍，在70℃温度下提取时间25min得到的鸡蛋花提取液色香味俱佳，花果饮的最佳配方为罗汉果提取液与鸡蛋花提取液混合配比6∶4(g/g)、柠檬酸添加量0.0625％、白糖添加量5.0％，所配制得的花果饮酸甜可口、色泽、香气俱佳，产品为花果饮，颜色为红褐色，清澈透亮，具有罗汉果及鸡蛋花怡人的清香，营养丰富、风味独特，本花果饮工艺简单、设备要求低、作为健康饮品具有投入实际生成价值，为健康饮料提供更多选择的同时为罗汉果和鸡蛋花产业发展具有重要发展意义。
[0078]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例(详见上述详尽的描述)，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种花果饮制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料选择：挑选优质的鸡蛋花和罗汉果；步骤二、原料清洗：清洗筛选后鸡蛋花和罗汉果表面附着的脏物；步骤三、原料烘干：将清洗好的原料置于烘箱中进行烘干；步骤四、原料破碎：将罗汉果实、鸡蛋花分别粉碎成粗粉；步骤五、原料浸提：按照浸提料液的配比，将罗汉果加水140倍后放入恒温热水浴锅中浸提，取得罗汉果果实提取液，将鸡蛋花按照浸提料液的配比，加水140倍后再置于恒温的热水浴锅中浸提，取得鸡蛋花浸提液；步骤六、精滤：将浸提液用滤布过滤、弃渣，取得滤液；步骤七、调配：将罗汉果提取液、鸡蛋花提取液按6∶4(g/g)搅拌混合，辅以酸味剂柠檬酸、白糖混合均匀，得到调配液；步骤八、冷却：采用分段式冷却至室温；步骤九、成品：即可得到成品。2.根据权利要求1所述的一种花果饮制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，挑选优质的鸡蛋花具体为挑选出色泽均匀，无病虫、无腐烂霉变、气味芳香的鸡蛋花。3.根据权利要求1所述的一种花果饮制备工艺，其特征在于：所述步骤一中，挑选优质的罗汉果具体为挑选出无病害虫蛀和无霉烂变质的罗汉果，并去除多余杂质。4.根据权利要求1所述的一种花果饮制备工艺，其特征在于：所述步骤二中，原料清洗时采用的为流动清水。5.根据权利要求1所述的一种花果饮制备工艺，其特征在于：所述步骤三中，烘箱内的具体烘干温度为55℃。6.根据权利要求1所述的一种花果饮制备工艺，其特征在于：所述步骤五中，罗汉果浸提时恒温热水浴锅的设定温度为80℃，浸提时间为25min。7.根据权利要求1所述的一种花果饮制备工艺，其特征在于：所述步骤五中，鸡蛋花浸提时恒温热水浴锅的设定温度为70℃，浸提时间为25min。8.根据权利要求1所述的一种花果饮制备工艺，其特征在于：所述步骤六中，过滤时取得的滤液用烧杯收集，所述步骤七中，柠檬酸的添加量为0.0625％、白糖的添加量为5.0％。

技术总结
本发明公开了一种花果饮制备工艺，包括以下步骤：步骤一、原料选择：首先挑选色泽均匀，无病虫、无腐烂霉变、气味芳香的鸡蛋花，无病害虫蛀和无霉烂变质的罗汉果，并去除多余杂质；步骤二、原料清洗：用流动清水清洗筛选后鸡蛋花和罗汉果表面附着的脏物；步骤三、原料烘干：将清洗好的原料置于烘箱中进行烘干，烘干温度为55℃；本发明提出的花果饮制备工艺，所配制得的花果饮酸甜可口、色泽、香气俱佳，产品颜色为红褐色，清澈透亮，具有罗汉果及鸡蛋花怡人的清香，营养丰富、风味独特，且工艺简单、设备要求低、作为健康饮品具有投入实际生成价值，为健康饮料提供更多选择的同时为罗汉果和鸡蛋花产业发展具有重要发展意义。蛋花产业发展具有重要发展意义。蛋花产业发展具有重要发展意义。


技术研发人员：陆显进 王绍丽 吕娟 蔡瑛楠 朱佳丽 李思豪 谢坤 陶承东
受保护的技术使用者：云南经济管理学院
技术研发日：2023.07.28
技术公布日：2023/10/15