一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺

1.本发明涉及面包制作技术领域，具体为一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺。


背景技术：

2.随着经济水平的日益增加，人们的生活水平得到了很大的改善，对面包的需求也在不断提高，人们追求面包美观的同时更追求面包的营养价值。南瓜含有丰富的淀粉、果胶、蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素c和钙、磷等成分，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用，还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者，南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，其营养丰富，南瓜中的多糖类可以对免疫系统发挥多方面的调节功能，类胡萝卜素对上皮组织的生长分化和促进骨骼发育有重要生理功能，果胶可调节血糖及胆固醇，南瓜富含氨基酸和活性蛋白，南瓜中的矿质元素还具有防癌功效，脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的预防作用，而橙皮可以促进肠胃蠕动，增加食欲，提神醒脑。当代忙碌现状下，胃病成为高发疾病，适宜使用一些调理胃肠功能的食物。
3.但是，传统的南瓜面包为了增加甜味，都会选择添加大量的蔗糖，而过多的蔗糖，会降低面包香甜的口感以及营养价值，且过多的蔗糖会危害人们的健康，


技术实现要素：

4.基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺。本发明提出的一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，包括以下步骤：
5.s1：原料准备：原料以重量百分比计算，分为中种与主面两个部分。中种原料：高筋面粉50％、鲜酵母1％、ss1000酶制剂0.15％、柔软型改良剂0.40％、起酥油2％、水15％、全蛋液15％；主面原料：高筋面粉50％、新鲜南瓜15％、橙皮丁15％、鲜酵母4％、盐1.20％、丙酸钙(总量)0.09％、脱氢乙酸钠(总量)0.012％、糖12％、水26％、果葡糖浆10％、酥油10％；
6.s2：南瓜酱制作：将s1所述新鲜南瓜去皮洗净，蒸熟后打成泥状，获得南瓜酱；
7.s3：中种制作：将s1所述中种原料全部加入搅拌机，搅拌至表面光滑即可，出粉后放置醒发室进行醒发；
8.s4：主面团制作：投入s3发酵好的中种面团并加入s1中所述主面原料搅拌出筋膜均匀出粉；
9.s5：整形与称重：将s4所述的混合后的面团经过整形、静置、排气和再静置，然后切块称重，得到标准面团；
10.s6：装模与醒发：将s5所述的标准面团放入模具中继续醒发；
11.s7：焙烤：将s6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25-30min，得到烘烤后的南瓜橙皮丁面包；
12.s8：冷却与包装：自然冷却至中心温度30℃后包装，最终得到南瓜橙皮丁面包。
13.优选的，所述s3中，中种配料加入时酵母和添加剂需要分开加入，搅拌时间为慢转4min，快转3min至表面光滑，出粉温度23-24℃，出粉后放置醒发室温度25-27℃，湿度80％，醒发240min。
14.优选的，所述s3中，搅拌机的型号为sz-50，搅拌机的转速为50-60转/分，搅拌机内温度为15-20℃。
15.优选的，所述s4中，搅拌方式为慢转4min，快转3min后加入酥油，慢转3min，然后加入南瓜酱慢转1min，目的使酥油、南瓜酱均匀融合面团中，再快转4-5min，搅拌出面筋薄膜，加入橙皮丁慢转搅拌均匀出粉。
16.优选的，所述s5中，混合后的面团压平后折三折，放置40min，松弛后的面团从中间向两边压扁排气，排气后再放置20min。
17.优选的，所述s6中，醒发温度37℃，湿度85％，时间80min
±
10min。
18.优选的，所述s7中，烘烤温度为160-220℃,烤箱的型号为iris-ec01c。
19.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的面包在制作过程中添加南瓜酱和橙皮丁，外观金黄，口感丰富，并且可在一定程度上改善肠胃，调理身体促进生长发育，提供生长发育所需营养物质，尤其适合胃肠功能和免疫系统作用逐渐降低的老年人和正在生长发育的儿童以及青少年食用，本产品原料来源广泛，功能性较强，产品外观金黄，口感微甜柔软，适宜大规模生产。
具体实施方式
20.下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.本发明提供一种技术方案：一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，包括以下步骤：
22.s1：原料准备：原料以重量百分比计算，分为中种与主面两个部分。中种原料：高筋面粉50％、鲜酵母1％、ss1000酶制剂0.15％、柔软型改良剂0.40％、起酥油2％、水15％、全蛋液15％；主面原料：高筋面粉50％、新鲜南瓜15％、橙皮丁15％、鲜酵母4％、盐1.20％、丙酸钙(总量)0.09％、脱氢乙酸钠(总量)0.012％、糖12％、水26％、果葡糖浆10％、酥油10％；
23.s2：南瓜酱制作：将s1所述新鲜南瓜去皮洗净，蒸熟后打成泥状，获得南瓜酱；
24.s3：中种制作：将s1所述中种原料全部加入搅拌机，搅拌至表面光滑即可，出粉后放置醒发室进行醒发；
25.s4：主面团制作：投入s3发酵好的中种面团并加入s1中所述主面原料搅拌出筋膜均匀出粉；
26.s5：整形与称重：将s4所述的混合后的面团经过整形、静置、排气和再静置，然后切块称重，得到标准面团；
27.s6：装模与醒发：将s5所述的标准面团放入模具中继续醒发；
28.s7：焙烤：将s6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25-30min，得到烘烤后的南瓜橙皮丁面包；
29.s8：冷却与包装：自然冷却至中心温度30℃后包装，最终得到南瓜橙皮丁面包。
30.本实施例中，s3中，中种配料加入时酵母和添加剂需要分开加入，搅拌时间为慢转4min，快转3min至表面光滑，出粉温度23-24℃，出粉后放置醒发室温度25-27℃，湿度80％，醒发240min。
31.本实施例中，s3中，搅拌机的型号为sz-50，搅拌机的转速为50-60转/分，搅拌机内温度为15-20℃。
32.本实施例中，s4中，搅拌方式为慢转4min，快转3min后加入酥油，慢转3min，然后加入南瓜酱慢转1min，目的使酥油、南瓜酱均匀融合面团中，再快转4-5min，搅拌出面筋薄膜，加入橙皮丁慢转搅拌均匀出粉。
33.本实施例中，s5中，混合后的面团压平后折三折，放置40min，松弛后的面团从中间向两边压扁排气，排气后再放置20min。
34.本实施例中，s6中，醒发温度37℃，湿度85％，时间80min
±
10min。
35.本实施例中，s7中，烘烤温度为160-220℃,烤箱的型号为iris-ec01c。
36.南瓜橙皮丁面包成本核算如表1所示
37.表1南瓜橙皮丁面包(1号)成本核算
38.[0039][0040]
实施例二：
[0041]
与实施例一的区别特征在于：
[0042]
采用的成分配比为：
[0043]
s1：原料准备：原料以重量百分比计算，分为中种与主面两个部分。中种原料：高筋面粉50％、鲜酵母1％、ss1000酶制剂0.15％、柔软型改良剂0.40％、起酥油2％、水15％、全蛋液15％；主面原料：高筋面粉50％、新鲜南瓜10％、橙皮丁10％、鲜酵母4％、盐1.20％、丙酸钙(总量)0.09％、脱氢乙酸钠(总量)0.012％、糖12％、水26％、果葡糖浆10％、酥油10％；
[0044]
s2：南瓜酱制作：将s1所述新鲜南瓜去皮洗净，蒸熟后打成泥状，获得南瓜酱；
[0045]
s3：中种制作：将s1所述中种原料全部加入搅拌机，搅拌至表面光滑即可，出粉后放置醒发室进行醒发；
[0046]
s4：主面团制作：投入s3发酵好的中种面团并加入s1中所述主面原料搅拌出筋膜均匀出粉；
[0047]
s5：整形与称重：将s4所述的混合后的面团经过整形、静置、排气和再静置，然后切块称重，得到标准面团；
[0048]
s6：装模与醒发：将s5所述的标准面团放入模具中继续醒发；
[0049]
s7：焙烤：将s6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25-30min，得到烘烤后的南瓜橙皮丁面包；
[0050]
s8：冷却与包装：自然冷却至中心温度30℃后包装，最终得到南瓜橙皮丁面包。
[0051]
本实施例中，s3中，中种配料加入时酵母和添加剂需要分开加入，搅拌时间为慢转4min，快转3min至表面光滑，出粉温度23-24℃，出粉后放置醒发室温度25-27℃，湿度80％，醒发240min。
[0052]
本实施例中，s3中，搅拌机的型号为sz-50，搅拌机的转速为50-60转/分，搅拌机内温度为15-20℃。
[0053]
本实施例中，s4中，搅拌方式为慢转4min，快转3min后加入酥油，慢转3min，然后加入南瓜酱慢转1min，目的使酥油、南瓜酱均匀融合面团中，再快转4-5min，搅拌出面筋薄膜，加入橙皮丁慢转搅拌均匀出粉。
[0054]
本实施例中，s5中，混合后的面团压平后折三折，放置40min，松弛后的面团从中间向两边压扁排气，排气后再放置20min。
[0055]
本实施例中，s6中，醒发温度37℃，湿度85％，时间80min
±
10min。
[0056]
本实施例中，s7中，烘烤温度为160-220℃,烤箱的型号为iris-ec01c。
[0057]
南瓜橙皮丁面包成本核算如表2所示
[0058]
表2南瓜橙皮丁面包(2号)成本核算
[0059]
[0060]
[0061][0062]
实施例三：
[0063]
与实施例一以及实施例二的区别特征在于：
[0064]
s1：原料准备：原料以重量百分比计算，分为中种与主面两个部分。中种原料：高筋面粉50％、鲜酵母1％、ss1000酶制剂0.15％、柔软型改良剂0.40％、起酥油2％、水15％、全蛋液15％；主面原料：高筋面粉50％、新鲜南瓜10％、橙皮丁15％、鲜酵母4％、盐1.20％、丙酸钙(总量)0.09％、脱氢乙酸钠(总量)0.012％、糖12％、水26％、果葡糖浆10％、酥油10％；
[0065]
s2：南瓜酱制作：将s1所述新鲜南瓜去皮洗净，蒸熟后打成泥状，获得南瓜酱；
[0066]
s3：中种制作：将s1所述中种原料全部加入搅拌机，搅拌至表面光滑即可，出粉后放置醒发室进行醒发；
[0067]
s4：主面团制作：投入s3发酵好的中种面团并加入s1中所述主面原料搅拌出筋膜均匀出粉；
[0068]
s5：整形与称重：将s4所述的混合后的面团经过整形、静置、排气和再静置，然后切块称重，得到标准面团；
[0069]
s6：装模与醒发：将s5所述的标准面团放入模具中继续醒发；
[0070]
s7：焙烤：将s6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25-30min，得到烘烤后的南瓜橙皮丁面包；
[0071]
s8：冷却与包装：自然冷却至中心温度30℃后包装，最终得到南瓜橙皮丁面包。
[0072]
本实施例中，s3中，中种配料加入时酵母和添加剂需要分开加入，搅拌时间为慢转4min，快转3min至表面光滑，出粉温度23-24℃，出粉后放置醒发室温度25-27℃，湿度80％，醒发240min。
[0073]
本实施例中，s3中，搅拌机的型号为sz-50，搅拌机的转速为50-60转/分，搅拌机内温度为15-20℃。
[0074]
本实施例中，s4中，搅拌方式为慢转4min，快转3min后加入酥油，慢转3min，然后加入南瓜酱慢转1min，目的使酥油、南瓜酱均匀融合面团中，再快转4-5min，搅拌出面筋薄膜，
加入橙皮丁慢转搅拌均匀出粉。
[0075]
本实施例中，s5中，混合后的面团压平后折三折，放置40min，松弛后的面团从中间向两边压扁排气，排气后再放置20min。
[0076]
本实施例中，s6中，醒发温度37℃，湿度85％，时间80min
±
10min。
[0077]
本实施例中，s7中，烘烤温度为160-220℃,烤箱的型号为iris-ec01c。
[0078]
南瓜橙皮丁面包成本核算如表3所示
[0079]
表3南瓜橙皮丁面包(3号)成本核算
[0080]
[0081]
[0082][0083]
综上所述：本发明提出一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺通过根据实施例一的配比方法得出的南瓜橙皮丁面包及制作工艺，外观金黄，口感微甜柔软，并且可在一定程度上改善肠胃，调理身体促进生长发育，提供生长发育所需营养物质，通过根据实施例二的配比方法得出的南瓜橙皮丁面包及制作工艺，色泽偏浅，甜味较低，口感较差，通过根据实施例三的配比方法得出的南瓜橙皮丁面包及制作工艺，色泽偏浅，口感微甜柔软，但营养价值较低。
[0084]
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存
在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0085]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种南瓜橙皮丁面包的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1：原料准备：原料以重量百分比计算，分为中种与主面两个部分。中种原料：高筋面粉50％、鲜酵母1％、ss1000酶制剂0.15％、柔软型改良剂0.40％、起酥油2％、水15％、全蛋液15％；主面原料：高筋面粉50％、新鲜南瓜15％、橙皮丁15％、鲜酵母4％、盐1.20％、丙酸钙(总量)0.09％、脱氢乙酸钠(总量)0.012％、糖12％、水26％、果葡糖浆10％、酥油10％；s2：南瓜酱制作：将s1所述新鲜南瓜去皮洗净，蒸熟后打成泥状，获得南瓜酱；s3：中种制作：将s1所述中种原料全部加入搅拌机，搅拌至表面光滑即可，出粉后放置醒发室进行醒发；s4：主面团制作：投入s3发酵好的中种面团并加入s1中所述主面原料搅拌出筋膜均匀出粉；s5：整形与称重：将s4所述的混合后的面团经过整形、静置、排气和再静置，然后切块称重，得到标准面团；s6：装模与醒发：将s5所述的标准面团放入模具中继续醒发；s7：焙烤：将s6中所述的成型的发面块连同模具一起放入烤箱中进行烘烤25-30min，得到烘烤后的南瓜橙皮丁面包；s8：冷却与包装：自然冷却至中心温度30℃后包装，最终得到南瓜橙皮丁面包。2.根据权利要求1所述的一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，其特征在于：所述s3中，中种配料加入时酵母和添加剂需要分开加入，搅拌时间为慢转4min，快转3min至表面光滑，出粉温度23-24℃，出粉后放置醒发室温度25-27℃，湿度80％，醒发240min。3.根据权利要求1所述的一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，其特征在于：所述s3中，搅拌机的型号为sz-50，搅拌机的转速为50-60转/分，搅拌机内温度为15-20℃。4.根据权利要求1所述的一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，其特征在于：所述s4中，搅拌方式为慢转4min，快转3min后加入酥油，慢转3min，然后加入南瓜酱慢转1min，目的使酥油、南瓜酱均匀融合面团中，再快转4-5min，搅拌出面筋薄膜，加入橙皮丁慢转搅拌均匀出粉。5.根据权利要求1所述的一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，其特征在于：所述s5中，混合后的面团压平后折三折，放置40min，松弛后的面团从中间向两边压扁排气，排气后再放置20min。6.根据权利要求1所述的一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，其特征在于：所述s6中，醒发温度37℃，湿度85％，时间80min
±
10min。7.根据权利要求1所述的一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，其特征在于：所述s7中，烘烤温度为160-220℃,烤箱的型号为iris-ec01c。

技术总结
本发明公开了一种南瓜橙皮丁面包及制作工艺，包括以下步骤：S1：原料准备：原料以重量百分比计算，分为中种与主面两个部分。中种原料：高筋面粉50％、鲜酵母1％、ss1000酶制剂0.15％、柔软型改良剂0.40％、起酥油2％、水15％、全蛋液15％；主面原料：高筋面粉50％、新鲜南瓜15％、橙皮丁15％、鲜酵母4％、盐1.20％、丙酸钙(总量)0.09％、脱氢乙酸钠(总量)0.012％、糖12％、水26％、果葡糖浆10％、酥油10％。本发明的面包在制作过程中添加南瓜酱和橙皮丁，外观金黄，口感丰富，并且可在一定程度上改善肠胃，调理身体促进生长发育，提供生长发育所需营养物质，本产品原料来源广泛，功能性较强，产品外观金黄，口感微甜柔软，适宜大规模生产。模生产。


技术研发人员：杨梅 白雪 商静雯 岳喜庆 曹雪妍 邵俊花 王悦 吴岩妍 王忆嘉
受保护的技术使用者：沈阳农业大学
技术研发日：2023.06.01
技术公布日：2023/10/6