浓香型白酒发酵窖池及其建窖方法与流程

1.本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种浓香型白酒发酵窖池及其建窖方法。


背景技术：

2.浓香型白酒作为中国四大主香型白酒之一，窖池采用黄黏土修筑，造就了浓香型白酒独特的风格品质，窖池与出酒的产量和质量息息相关。窖池作为浓香型白酒酿造的发酵容器，是浓香型白酒生香功能微生物生长代谢的场所。窖池在建窖完成后，就不间断进行投粮酿酒，粮糟发酵过程中不断供给微生物营养成分，微生物菌群不断驯化富集，酿造的浓香型白酒香味物质更加协调。
3.浓香型白酒发酵窖池一般采用下述方法建窖：先挖建倒梯形锥台结构的窖池，并在窖池一角修建黄水坑；然后在窖壁上钉入窖钉；再将窖泥铺满窖壁和窖底；最后建窖完成。新建的浓香型白酒窖池主要存在以下问题：第一、窖池稳固性不好，窖池正常使用过程中，因黄水聚集，易产生垮窖现象。第二、窖钉排布不规则，也不标准，在建窖及使用过程中，存在窖泥脱落现象。第三、黄水坑位于窖池一角位置，因为固体糟醅特性，很难将黄水做到集中收集，影响窖池发酵质量。第四、黄水坑与窖池外部之间需要铺设黄水管网，黄水管网导致窖池在后续使用过程中存在漏气现象，影响正常发酵。


技术实现要素：

4.本发明首先提供一种浓香型白酒发酵窖池，解决现有窖池稳固性不好，容易垮窖的问题。
5.本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：浓香型白酒发酵窖池，包括垫层以及位于垫层之上的筑窖黄黏土层，筑窖黄黏土层的上部为纵横布置的窖坎，纵横布置的窖坎形成窖池的窖壁，窖池的窖壁植入有窖钉，窖池的窖底设置黄水坑，窖壁和窖底设有抹平层，抹平层为黄泥；窖坎为分层碾压且具有配筋的黄黏土，窖坎的配筋包括错层铺设的第一加强筋和第二加强筋，第一加强筋为条状筋纵横布置并连接为一个整体的结构，第二加强筋为8字形筋通过环环相扣的方式连接为一个整体的结构。
6.第一加强筋和第二加强筋均起到加强窖坎的黄黏土的作用，第一加强筋和第二加强筋优选为竹材。具体的：条状筋为平直的竹条，8字形筋为弯曲为8字形的竹条，竹条之间通过竹钉连接。
7.为了提高窖坎顶部的强度，进一步的是：窖坎顶部铺设石板，石板与窖坎、石板与石板之间充填黄泥。
8.为了提高窖坎的稳固性，窖池呈上大下小的形状，例如窖池呈倒四棱台的形状。
9.垫层起到找平、提高地基承载力、阻断渗透等作用中的至少一种，具体的：垫层为混凝土。
10.为了便于收集和排出黄水，进一步的是：黄水坑内放置黄水箱，黄水箱的顶面形成窖底，窖坎的黄黏土内和/或窖坎的抹平层内埋设黄水管道，黄水管道的下端位于黄水箱
内，黄水管道的上端位于窖坎的顶部。
11.为了便于排空黄水箱内的黄水，更进一步的是：窖底的抹平层呈倾斜状并且向黄水箱倾斜，黄水箱的底部呈倾斜状，黄水管道的下端位于黄水箱的最低处。
12.本发明还提供一种上述浓香型白酒发酵窖池的建窖方法，同样解决现有窖池稳固性不好，容易垮窖的问题，采用的技术方案是：浓香型白酒发酵窖池的建窖方法，建造上述任一浓香型白酒发酵窖池，包括下述步骤：
13.s1、处理地基并在地基施工垫层；
14.s2、在垫层上部分层回填黄黏土并逐层碾压，各层黄黏土之间错层铺设第一加强筋和第二加强筋；
15.s3、在回填的黄黏土顶部开挖出窖池，并在窖池底部开挖出黄水坑；
16.s4、在窖池的窖壁植入窖钉；
17.s5、使用黄泥在窖壁和窖底施工抹平层。
18.进一步的是：s4植入窖钉后，在窖坎开挖沟槽，并在沟槽内安装黄水管道；步骤s5施工抹平层后，在黄水坑内安装黄水箱，将黄水管道的下端与黄水箱相连。
19.进一步的是：s4之后，s5之前，在窖坎顶部铺设石板，石板与窖坎之间、石板与石板之间充填黄泥。
20.本发明的有益效果是：窖坎的配筋包括错层铺设的第一加强筋和第二加强筋，第一加强筋井字筋沿窖坎的通长布置，纵横布置的条状筋相互拉扯，加强了窖坎在节点处的强度，防止节点处出现开裂的现象。第二加强筋加强了窖坎的抗剪切力，防止窖坎出现开裂、断裂现象。第一加强筋和第二加强筋错层铺设，但共同承受来自各个方向的外力，共同发挥作用，加之窖钉对窖坎的固定作用，提高了窖坎的整体性和稳定性，降低了窖坎垮塌的风险。黄水管道埋设于窖坎的黄黏土内和/或窖坎的抹平层内，较少了后续使用过程中漏气风险。
21.浓香型白酒发酵窖池的建窖方法具有操作简单、建设效率高、经济成本低、标准一致等优点，同时解决了窖池在使用过程中易垮窖、窖泥易脱落等实际问题。
附图说明
22.图1是本发明浓香型白酒发酵窖池的结构示意图。
23.图2是图1中第一加强筋的平面示意图。
24.图3是图1中第二加强筋的平面示意图。
25.附图标记：垫层1、筑窖黄黏土层2、窖坎3、窖钉4、抹平层5、第一加强筋6、第二加强筋7、石板8、黄水箱9、黄水管道10。
具体实施方式
26.下面结合附图对本发明作进一步说明。
27.本发明的第一个主题是浓香型白酒发酵窖池。如图1所示，浓香型白酒发酵窖池包括垫层1，以及位于垫层1之上的筑窖黄黏土层2。垫层1起到找平、提高地基承载力、阻断渗透等作用中的至少一种，例如垫层1为混凝土，再例如垫层1为c15混凝土，垫层1厚度15～20cm。垫层1之下为地基，地基可以直接是天然土体，为了便于浇筑混凝土的垫层1，也为了
进一步阻断渗透，垫层1之下为回填的黄黏土层，例如为压实系数≥0.94的黄黏土。垫层1的位置根据整体地基标高、窖池深度确定。垫层1之上为筑窖黄黏土层2，筑窖黄黏土层2为黄黏土，要求含沙量少，无大块石头等杂物，水分适宜，黄黏土分层回填、逐层碾压密实，例如控制压实系数≥0.94。
28.筑窖黄黏土层2的上部为纵横布置的窖坎3，窖坎3为分层碾压且具有配筋的黄黏土，纵横布置的窖坎3形成窖池的窖壁。为了提高窖坎3的自稳性，窖池呈上大下小的形状，也即是窖坎3的厚度自下而上逐渐减小。例如，例如窖池呈倒四棱台的形状。一般的，窖池平面长宽比例为1:1.5～2，窖壁斜度12～15
°
，深度2.0～3.5m。窖坎3的配筋包括错层铺设的第一加强筋6和第二加强筋7，第一加强筋6和第二加强筋7均起到加强窖坎3的黄黏土的作用，降低垮窖风险。第一加强筋6和第二加强筋7均至少一层。
29.如图2所示，第一加强筋6为条状筋纵横布置并连接为一个整体的结构，第一加强筋6在水平面上沿窖坎3布置，因此第一加强筋6整体呈格栅状或井字状，格栅和井字的每个孔对应窖池，格栅或井字的每个孔的边呈网格状，网格的边为条状筋。条状筋为条状的加强筋，例如条状筋为平直的竹条，条状筋搭接处采用机械钻孔、插入竹钉的方式连接，这种连接方式类似于卯榫结构，具有稳固性好的特点。第一加强筋6的条状筋通长布置，横向和纵向的条状筋相互拉扯，加强了窖坎债节点的连接稳固性，防止节点处因扭转力而开裂的现象。
30.如图3所示，第二加强筋7为8字形筋通过环环相扣的方式连接为一个整体的结构，第二加强筋7在水平面上沿窖坎3布置，因此第二加强筋7整体呈格栅状或井字状，格栅和井字的每个孔对应窖池，格栅或井字的每个孔的边为至少一根链条，每根链条由8字形筋通过环环相扣的方式连接而成。8字形筋为呈8字形的加强筋，例如8字形筋由竹条弯曲并通过竹楠片固定制得，单个8字形筋制得后要求整体不松动、不变形。第二加强筋7主要用于加强了窖坎3的抗剪切力，防止出现纵向开裂、断裂现象。第一加强筋6和第二加强筋7优选为竹材，也可以选用其他能起到加强窖坎3，并且符合卫生、安全要求的材料。
31.为了保证窖壁的稳固，窖壁植入有窖钉4。窖钉4均匀布置于整个窖壁，窖钉4与窖壁一般相互垂直。为了提高窖坎3顶部的强度，窖坎3顶部铺设石板8，竖向外力直接作用于石板8，通过石板8分散于窖坎3，石板8与窖坎3、石板8与石板8之间充填黄泥。施工时，将黄泥调制成稀泥状，铺在窖坎3的顶部，再铺设石板8，保证石板8与窖坎3之间、石板8与石板8之间无缝隙，石板8的顶面处于同一水平面。为了保证窖壁和窖底的平整，并提高窖壁和窖底的密实性，降低渗透性，窖壁和窖底设有抹平层5，抹平层5为黄泥。
32.窖池窖底的筑窖黄黏土层2设置黄水坑，黄水坑用于收集黄水。窖底可以水平，或者窖底所有位置向黄水坑处有一定倾斜，以便于收集黄水。为了快速、大量收集黄水，解决传统窖池黄水不易收集，影响生产发酵的问题，并降低垮窖风险，黄水坑内放置黄水箱9，黄水箱9的顶面形成窖底。为了保证黄水箱9的安装质量，在黄水坑底部铺设稀泥，再将黄水箱9置于黄水坑内并压紧。例如，黄水箱9为长2.5m、宽0.3m、高0.4m的箱体。黄水箱9可置于池窖底的任意位置，例如黄水箱9位于池窖的中心，或者黄水箱9位于窖底一边的中部。为了便于排出黄水，窖坎3的黄黏土内和/或窖坎3的抹平层5内埋设黄水管道10，黄水管道10的下端位于黄水箱9内，黄水管道10的上端位于窖坎3的顶部。由于黄水管道10埋于窖坎3的黄黏土内和/或窖坎3的抹平层5内，与传统的窖池相比，较少了后续使用过程中的漏气风险。为
了收集并排空黄水箱9内的黄水，窖底的抹平层5呈倾斜状并且向黄水箱9倾斜，黄水箱9的底部呈倾斜状，黄水管道10的下端位于黄水箱9的最低处。
33.本发明的第二个主题是浓香型白酒发酵窖池的建窖方法。参见图1～3，浓香型白酒发酵窖池的建窖方法，建造上述第一个主题所述的浓香型白酒发酵窖池，包括下述步骤。
34.s1、处理地基并在地基施工垫层1。处理地基为施工垫层1创造条件，包括基坑的开挖与平整。垫层1的高度根据地基标高、窖池深度确定。垫层1之下为天然土体，或者垫层1之下为回填的黄黏土层，黄黏土层根据整体地基标高、窖池深度确定回填高度，分层回填，逐层碾压，压实系数≥0.94，每层检测合格后可进入下一层碾压环节。垫层1采用c15混凝土，垫层1厚度15～20cm。
35.s2、在垫层1上部分层回填黄黏土并逐层碾压，各层黄黏土之间错层铺设第一加强筋6和第二加强筋7。第一加强筋6和第二加强筋7铺设于s3的非开挖区，s3的开挖区仅回填黄黏土，并不铺设第一加强筋6或第二加强筋7。
36.s3、在回填的黄黏土顶部开挖出窖池，并在窖池底部开挖出黄水坑。黄黏土回填后，可在黄黏土顶部标识出窖池的位置，再使用挖掘机挖出窖池内的黄黏土，并人工配合俢窖，确保深度和窖壁斜度达标，同时在窖底短边中线位置挖出黄水坑。挖出的黄黏土可运至未达窖池所需黄黏土厚度的位置，铺筋后进行碾压，以此循环操作。
37.s4、在窖池的窖壁植入窖钉4。使用墨斗在窖壁上标记出需要植入窖钉4的点位，将窖钉4放入窖钉套筒中，利用电镐将窖钉4植入窖壁，保持窖钉4与窖壁的有一定角度，直至套筒收缩至最短即为植入完毕。
38.植入窖钉4后，为了便于外排黄水，在窖坎3开挖沟槽，例如用工具挖出深度为10～15cm沟槽，并在沟槽内安装黄水管道10。黄水管道10与沟槽的间隙通过泥浆填满，保证与窖坎齐平。黄水管道10安装于沟槽内，再采用泥浆填补沟槽，较少了后续使用过程中漏气风险，避免窖池漏气影响发酵。
39.为了提高窖坎3顶部的强度，在窖坎3顶部铺设石板8。将黄泥调制成稀泥状，铺在窖坎4顶部，再铺设石板8，以此循环直至所有窖坎3铺满石板8。石板8与窖坎3之间、石板8与石板8之间充填黄泥，保证石板8与窖坎3之间、石板8与石板8之间无缝隙，石板8顶面处于同一水平面。
40.s5、使用黄泥在窖壁和窖底施工抹平层5。施工抹平层5为撘窖泥，施工时，将窖泥人工甩搭在窖壁上，直至全部窖壁撘满，再用工具将窖泥抹光；窖底的窖泥踩紧拍光，同时窖底所有位置向黄水坑处有一定倾斜。
41.抹平层5施工完成后，在黄水坑内安装黄水箱9，将黄水管道10的下端与黄水箱9相连。施工时，为了避免黄水箱9与黄水坑之间出现孔隙，可以先在黄水坑底部铺设稀泥，再将黄水箱9放置于黄水坑内并压紧。黄水箱9布置于窖底一边的中部，窖池各个空间位置的黄水到黄水箱9的距离基本一致，并且便于黄水箱9与黄水管道10连接，解决了传统窖池黄水不易收集影响生产发酵的问题。

技术特征：
1.浓香型白酒发酵窖池，其特征在于：包括垫层(1)以及位于垫层(1)之上的筑窖黄黏土层(2)，筑窖黄黏土层(2)的上部为纵横布置的窖坎(3)，纵横布置的窖坎(3)形成窖池的窖壁，窖池的窖壁植入有窖钉(4)，窖池的窖底设置黄水坑，窖壁和窖底设有抹平层(5)，抹平层(5)为黄泥；窖坎(3)为分层碾压且具有配筋的黄黏土，窖坎(3)的配筋包括错层铺设的第一加强筋(6)和第二加强筋(7)，第一加强筋(6)为条状筋纵横布置并连接为一个整体的结构，第二加强筋(7)为8字形筋通过环环相扣的方式连接为一个整体的结构。2.如权利要求1所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于：条状筋为平直的竹条，8字形筋为弯曲为8字形的竹条，竹条之间通过竹钉连接。3.如权利要求1所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于：窖坎(3)顶部铺设石板(8)，石板(8)与窖坎(3)之间、石板(8)与石板(8)之间充填黄泥。4.如权利要求1所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于：窖池呈上大下小的形状。5.如权利要求1所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于：垫层(1)为混凝土。6.如权利要求1～5任一项所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于：黄水坑内放置黄水箱(9)，黄水箱(9)的顶面形成窖底，窖坎(3)的黄黏土内和/或窖坎(3)的抹平层(5)内埋设黄水管道(10)，黄水管道(10)的下端位于黄水箱(9)内，黄水管道(10)的上端位于窖坎(3)的顶部。7.如权利要求6所述的浓香型白酒发酵窖池，其特征在于：窖底的抹平层(5)呈倾斜状并且向黄水箱(9)倾斜，黄水箱(9)的底部呈倾斜状，黄水管道(10)的下端位于黄水箱(9)的最低处。8.浓香型白酒发酵窖池的建窖方法，其特征在于：建造上述权利要求1～7任一项所述的浓香型白酒发酵窖池，包括下述步骤：s1、处理地基并在地基施工垫层(1)；s2、在垫层(1)上部分层回填黄黏土并逐层碾压，各层黄黏土之间错层铺设第一加强筋(6)和第二加强筋(7)；s3、在回填的黄黏土顶部开挖出窖池，并在窖池底部开挖出黄水坑；s4、在窖池的窖壁植入窖钉(4)；s5、使用黄泥在窖壁和窖底施工抹平层(5)。9.如权利要求8所述的浓香型白酒发酵窖池的建窖方法，其特征在于：s4植入窖钉(4)后，在窖坎(3)开挖沟槽，并在沟槽内安装黄水管道(10)；步骤s5施工抹平层(5)后，在黄水坑内安装黄水箱(9)，将黄水管道(10)的下端与黄水箱(9)相连。10.如权利要求8或9所述的浓香型白酒发酵窖池的建窖方法，其特征在于：s4之后，s5之前，在窖坎(3)顶部铺设石板(8)，石板(8)与窖坎(3)之间、石板(8)与石板(8)之间充填黄泥。

技术总结
本发明公开了一种浓香型白酒发酵窖池及其建窖方法，涉及酿酒技术领域，解决现有窖池稳固性不好，容易垮窖的问题。本发明采用的技术方案是：浓香型白酒发酵窖池，包括垫层以及位于垫层之上的筑窖黄黏土层，筑窖黄黏土层的上部为纵横布置的窖坎，窖坎形成窖池的窖壁，窖壁植入有窖钉，窖底设置黄水坑，窖壁和窖底设有抹平层，抹平层为黄泥；窖坎为具有配筋的黄黏土，配筋包括错层铺设的第一加强筋和第二加强筋，第一加强筋为条状筋纵横布置并连接为一个整体的结构，第二加强筋为8字形筋通过环环相扣的方式连接为一个整体的结构。第一加强筋和第二加强筋提高了窖坎的整体性和稳定性，降低了窖坎垮塌的风险。本发明用于白酒发酵窖池的设计与建造。池的设计与建造。池的设计与建造。


技术研发人员：马冲 秦辉 黄勇 李远涛 黄孟阳 何旭 何晨昕 胡方勇
受保护的技术使用者：泸州老窖酿酒有限责任公司
技术研发日：2023.07.05
技术公布日：2023/10/6