一种藜麦蛋白营养组合物及其制备方法与流程

1.本技术涉及蛋白组合物技术领域，更具体地说，它涉及一种藜麦蛋白营养组合物及其制备方法。


背景技术：

2.藜麦以其极高的营养价值被誉为“营养黄金”、“超级谷物”和“素食之王”。藜麦蛋白是一种全蛋白食品，含有大部分天然氨基酸，高达16～22％，具有极高的营养价值。但是藜麦蛋白中依然缺乏部分人体所需蛋白质。
3.相关技术中，蛋白营养主要通过动物性蛋白或植物性蛋白中摄取，但在食用动物性蛋白质的同时大量的过量饱和脂肪、胆固醇等也同时被人体摄入，不利于人体健康，且不利于人体对所需蛋白质的吸收，且单一的动物性蛋白或植物性蛋白营养也不全面，无法满足人体需求。


技术实现要素：

4.为了提高蛋白组合物的营养含量，本技术提供了一种藜麦蛋白营养组合物及其制备方法。
5.第一方面，本技术提供一种藜麦蛋白营养组合物，其采用如下技术方案：一种藜麦蛋白营养组合物，包括如下重量份原料：藜麦蛋白粉40-60份，脱脂核桃粉10-20份，果蔬粉2-10份，脱脂奶粉10-15份，豆粉5-10份，麦芽糊精15-25份；所述藜麦蛋白粉通过复合酶协同超声提取藜麦蛋白得到。
6.本技术藜麦蛋白营养组合物原料可选用藜麦蛋白粉40-60份，脱脂核桃粉10-20份，果蔬粉2-10份，脱脂奶粉10-15份，豆粉5-10份，麦芽糊精15-25份中各自范围内的任一值，且均能提高蛋白营养组合物的蛋白含量。
7.通过采用上述技术方案，藜麦蛋白粉主要含有赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、苏氨酸、酪氨酸和丝氨酸等；脱脂核桃粉中主要含有谷氨酸；脱脂奶粉中主要含有亮氨酸、丙氨酸、天冬氨酸和甘氨酸；豆粉中含有甲硫氨酸；几种蛋白氨基酸原料通过调节重量份，可以均衡搭配，共同补充人体每日所需的氨基酸；果蔬粉中富含人体所需各种维生素，可以促进人体对蛋白质的吸收；麦芽糊精能提高藜麦蛋白营养组合物的冲调性，提高营养比价，增加醇厚、细腻的口感，味香浓郁，还可抑制结晶析出，溶于水时乳化效果好。
8.藜麦蛋白粉通过复合酶协同超声提取藜麦蛋白得到，藜麦中的大量蛋白通过复合酶酶解提纯，并且协同超声提高溶出率得到，从而提高蛋白质提取率。
9.作为优选：所述藜麦蛋白粉提取的复合蛋白酶提取法通过如下步骤制备而成：s1、将500-800g藜麦在体积分数为50-90％乙醇溶液浸泡下除皂苷，干燥，然后粉碎过筛，用正己烷脱脂得到脱脂藜麦粉；s2、将s1步骤得到的脱脂藜麦粉中先加入复合酶制剂200-500g，再加入80-100g水
混合，然后将混合液的ph调至4.5-5.5，在45-55℃下酶解，最后超声15-35min，进行反应；s3、待反应完后，灭酶，冷却至室温后，离心得到上清液，喷雾干燥得到藜麦蛋白粉。
10.通过采用上述技术方案，藜麦籽粒蛋白质主要集中在胚部，皂苷主要存在于皮层部分，且皂苷产生苦味，影响口感和消化，因此需要去除藜麦皂苷，将藜麦在乙醇水溶液中浸泡，可溶解皂苷，将其除去；然后粉碎过筛，可以增加酶附着位点，增大酶接触面积，有利于蛋白质的溶出，再将藜麦脱脂，然后加入复合酶制剂在ph为4.5-5.5下酶解，超声。选用复合酶制剂可改变细胞壁的通透性，提高蛋白质纯度，通过超声用和热效应来加速细胞内蛋白质的释放、扩散和溶解离心干燥得到藜麦蛋白粉。
11.作为优选：所述复合酶制剂为纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的混合物。
12.通过采用上述技术方案，纤维素酶使细胞壁破裂，蛋白质被暴露，还将纤维素分解成寡糖或单糖的蛋白质，提高蛋白质的溶出率，糖化酶将淀粉分解转化为葡萄糖，去除糖类杂质；木聚糖酶使包裹或结合在蛋白分子上的纤维、木质素和多聚戊糖等成分降解形成更疏散的结构，甚至完全溶解使蛋白质最大限度地溶出，三者共同作用提高藜麦蛋白的蛋白质含量和纯度。
13.作为优选：所述纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的质量比为1：(1-3)：(0.8-1)。
14.通过采用上述技术方案，控制纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的质量比，可以进一步提高藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
15.作为优选：所述步骤s2中的复合酶制剂还包括预活化处理，具体为：具体为：将复合酶制剂水溶液，在40-60℃条件下活化10-30min。
16.通过采用上述技术方案，将复合酶制活化后可以提高酶的活性，提高藜麦蛋白的蛋白质的提取效率，进一步提高藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
17.作为优选：所述步骤s2中超声的功率为400-800w。
18.通过采用上述技术方案，控制超声的功率为400-800w，可以提高藜麦细胞壁的破坏度，以加速分子运动，使藜麦粉与酶充分接触，增大酶解的接触面积，促进附着在植物细胞壁和细胞内的蛋白质的释放，可提高藜麦蛋白质的溶出率，进而提高蛋白质的含量。
19.作为优选：所述藜麦除皂苷步在微波辅助下进行；所述微波的条件为：功率为300-500w，时间为10-30min。
20.通过采用上述技术方案，微波处理可破坏皂苷的次级键，使水分子更易进入内部，将皂苷在乙醇溶解下提高皂苷的溶解度，进而提高皂苷的去除率，可进一步提高藜麦蛋白质的含量。
21.本技术藜麦蛋白营养组合物中果蔬粉为富含维生素b和维生素c类果蔬粉，更优选胡萝卜粉和橙果粉的混合物，均可能参与人体的氨基酸的代谢反应，促进人体对蛋白质的利用率，有助于蛋白质吸收，可进一步提高藜麦蛋白质的氨基酸营养含量。
22.第二方面，本技术提供上述任一项所述的藜麦蛋白营养组合物在食品辅料中的应用。
23.本技术藜麦蛋白营养组合物可用于食品辅料包括含片、饮料或代餐粉，均能提高其蛋白质含量。
24.第三方面，本技术提供一种藜麦蛋白营养组合物的制备方法。
25.一种藜麦蛋白营养组合物的制备方法，将藜麦蛋白粉、脱脂核桃粉、果蔬粉、脱脂奶粉、豆粉、麦芽糊精混合，搅拌均匀，即得藜麦蛋白营养组合物。
26.综上所述，本技术包括以下至少一种有益技术效果：(1)本技术通过调节各原料的种类和掺量、通过复合酶协同超声提取藜麦蛋白，使得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量最高为278g，提高了藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
27.(2)本技术通过控制纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的质量比，得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为268-270g，提高了藜麦蛋白粉的蛋白质含量，进而提高了藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
28.(3)本技术通过控制藜麦蛋白粉制备的超声的功率，所得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为272-274g，提高了藜麦蛋白粉的蛋白质含量，进而提高了藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
29.(4)本技术通过藜麦蛋白粉制备步骤s2中的复合酶制剂进行预活化处理，所得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为278g，提高了藜麦蛋白粉的蛋白质含量，进而提高了藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
30.(5)本技术通过藜麦蛋白粉制备中藜麦除皂苷步在微波辅助下进行，所得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为278g，提高了皂苷的去除率，使藜麦蛋白粉的蛋白质含量，进而提高了藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
具体实施方式
31.以下结合具体实施例对本技术作进一步详细说明。
32.本技术中的如下各原料均为市售产品，均为使本技术的各原料得以公开充分，不应当理解为对原料的来源产生限制作用。具体为：纤维素酶，有效物质含量92％，酶活力1万u-10万u；糖化酶，有效物质含量99％，酶活力5万u；木聚糖酶，有效物质含量99％，酶活力52561u/g；果蔬粉选用胡萝卜粉和橙果粉，维生素含量15-20％，水分含量≤5％；脱脂核桃粉，含量50％；脱脂奶粉，含量99％；豆粉选用大豆粉，含量99％；麦芽糊精，麦芽糊精；藜麦选用五台山天域农业开发有限公司的白藜麦。
33.以下为藜麦蛋白粉的制备例制备例1制备例1的藜麦蛋白粉，通过如下操作步骤制得：s1、将650g藜麦浸泡在80ml乙醇和20ml去离子水组成的乙醇水溶液中15min，然后过滤，收集滤渣得到除皂苷的藜麦，自然干燥，然后粉碎过80目筛，用30ml正己烷浸泡脱脂得到脱脂藜麦粉；s2、将s1步骤得到的脱脂藜麦粉中先加入200-500g的复合酶制剂，即100g纤维素酶、95g糖化酶和75g木聚糖酶，再加入90ml水混合搅拌均匀，然后用饱和na2co3水溶液将混合液的ph调至5，在50℃下酶解30min，最后在300w下超声20min进行反应；s3、待反应完后，在100℃高温下灭酶，然后冷却至室温后，离心得到上清液，喷雾干燥，得到藜麦蛋白粉。
34.制备例2-5制备例2-5的藜麦蛋白粉的制备方法与制备例1相同，区别在于原料中复合酶制剂，即纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶掺量不同，具体详见表1所示。
35.表1制备例2-5的藜麦蛋白粉的工艺参数表5的藜麦蛋白粉的工艺参数表制备例6-9制备例6-9的藜麦蛋白粉的制备方法与制备例3相同，区别在于步骤s2中超声的功率不同，具体详见表2所示。
36.表2制备例6-9的藜麦蛋白粉的工艺参数表
制备例10制备例10的藜麦蛋白粉的制备方法与制备例7相同，区别在于步骤s2复合酶制剂先进行预活化处理再进行酶解，具体为：将复合酶制剂中加入20ml水溶液，在50℃条件下活化20min。
37.制备例11制备例11的藜麦蛋白粉的制备方法与制备例10相同，区别在于步骤s1藜麦除皂苷的方法不同，具体步骤为：将650g藜麦浸泡在80ml乙醇和20ml去离子水组成的乙醇水溶液中15min，然后在微波辅助下进行，微波的条件为：在450w下处理20min后过滤，收集滤渣得到除皂苷的藜麦。
38.实施例1实施例1的藜麦蛋白营养组合物，包括如下原料：藜麦蛋白粉40g，脱脂核桃粉15g，果蔬粉6g，脱脂奶粉13g，豆粉8g，麦芽糊精18g，其中藜麦蛋白粉为制备例1制备得到的藜麦蛋白粉。
39.实施例1的藜麦蛋白营养组合物，通过如下步骤制备得到：将藜麦蛋白粉、脱脂核桃粉、果蔬粉、脱脂奶粉、豆粉、麦芽糊精混合，搅拌均匀，即得藜麦蛋白营养组合物。
40.实施例2-3实施例2-3的藜麦蛋白营养组合物与实施例1区别在于原料中藜麦蛋白粉掺量不同，其余原料和掺量与实施例1相同，具体详见表3所示。
41.表3实施例2-3的藜麦蛋白营养组合物原料掺量表(g) 藜麦蛋白粉脱脂核桃粉果蔬粉脱脂奶粉豆粉麦芽糊精实施例25015613818实施例36015613818实施例4-13实施例4-13的藜麦蛋白营养组合物与实施例2区别在于原料中藜麦蛋白粉选用制备例2-11制备得到的藜麦蛋白粉，其余原料和掺量与实施例2相同。
42.对比例1对比例1的藜麦蛋白营养组合物的制备方法与实施例1相同，区别在于，藜麦蛋白粉通过复合酶提取藜麦蛋白得到，即在步骤s2中，脱脂藜麦粉酶解时不进行超声；其余原料种类和掺量与实施例1相同。
43.对比例2对比例2的藜麦蛋白营养组合物的制备方法与实施例1相同，区别在于，藜麦蛋白粉通过碱浸泡提取藜麦蛋白得到，即在步骤s2中，脱脂藜麦粉用过量的1％的naoh溶液充分溶解30min后离心、干燥得到；其余原料种类和掺量与实施例1相同。
44.对比例3对比例3的藜麦蛋白营养组合物的制备方法与实施例1相同，区别在于，用藜麦蛋白粉等量替代脱脂核桃粉，其余原料种类和掺量与实施例1相同。
45.对比例4对比例4的藜麦蛋白营养组合物的制备方法与实施例1相同，区别在于，用藜麦蛋白粉等量替代脱脂奶粉，其余原料种类和掺量与实施例1相同。
46.对比例5对比例5的藜麦蛋白营养组合物的制备方法与实施例1相同，区别在于，用藜麦蛋白粉等量替代豆粉，其余原料种类和掺量与实施例1相同。
47.对比例6对比例6的藜麦蛋白营养组合物的制备方法与实施例1相同，区别在于，用藜麦蛋白粉等量替代麦芽糊精，其余原料种类和掺量与实施例1相同。
48.性能检测(一)采用如下方法对藜麦蛋白营养组合物中的蛋白质纯度进行检测。
49.分别取实施例1和对比例1-2中制得的藜麦蛋白营养组合物5mg，分别溶于10ml中性磷酸盐缓冲液中得到蛋白质溶液；分别取5ml蛋白质溶液，在紫外分光光度计上测定样品在280nm和620nm的吸光度并计算藜麦蛋白营养组合物中蛋白质的相对纯度，具体检测结果详见表4。
50.表4藜麦蛋白营养组合物中蛋白质的紫外吸光度及其相对纯度 od
280nm
od
620nm
od
620nm
/od
280nm
实施例10.950.350.368对比例10.730.210.288对比例20.820.240.293根据表4可知，采用实施例1中的制备方法制得的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质吸光度(od
280nm
和od
620nm
)大于对比例1-2中的制备方法制得的藜麦蛋白，即实施例1的蛋白质含量大于对比例1-2的蛋白质含量；采用实施例1中的方法制备藜麦蛋白营养组合物，其提取的蛋白质纯度较高。
51.性能检测(二)根据gb50095-2010食品安全国家标准《食品中蛋白质的测定》，分别对实施例1-13以及对比例1-6得到的藜麦蛋白营养组合物中的蛋白质的含量进行检测。
52.表5藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量
由表5的检测结果表明，本技术得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量最高为278g，具有较高的蛋白质含量。
53.结合实施例1和对比例3-6的藜麦蛋白营养组合物的各项数据发现，本技术在藜麦蛋白营养组合物原料中加入脱脂核桃粉、脱脂奶粉、麦芽糊精和豆粉均可不同程度提高藜麦蛋白营养组合物的蛋白质含量。
54.实施例2和实施例4-7中，实施例4-6所得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为268-270g，均高于实施例2和实施例7，表明当控制纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的质量比为1：(1-3)：(0.8-1)时较为合适，提高了蛋白质含量。可能与控制纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的质量比，可提高藜麦蛋白的蛋白质溶出率有关。
55.实施例5和实施例8-11中，实施例8-10所得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为272-274g，均高于实施例5和实施例11，表明当控制藜麦蛋白粉制备的超声的功率为400-800w时较为合适，提高了蛋白质含量。可能与控制超声的功率，可提高藜麦蛋白的蛋白质溶出率有关。
56.实施例6和实施例12中，实施例12所得到的得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为276g，高于实施例6，表明当藜麦蛋白粉制备步骤s2中的复合酶制剂进行预活化处理时较为合适，提高了蛋白质含量。可能与复合酶制剂进行预活化处理，可提高藜麦蛋白的蛋白质的提取效率有关。
57.实施例12和实施例13中，实施例13所得到的得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量为278g，高于实施例13，表明当藜麦蛋白粉制备中藜麦除皂苷步在微波辅助下进行时较为合适，提高了蛋白质含量。可能与藜麦除皂苷步在微波辅助下进行，可提高皂苷的去除率有关。
58.结合对比例1-2和实施例1的藜麦蛋白营养组合物的各项数据发现，本技术在藜麦蛋白粉制备时通过复合酶协同超声提取藜麦蛋白，均可不同程度提高藜麦蛋白粉的蛋白质含量。
59.本具体实施例仅仅是对本技术的解释，其并不是对本技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。

技术特征：
1.一种藜麦蛋白营养组合物，其特征在于，包括如下重量份原料：藜麦蛋白粉40-60份，脱脂核桃粉10-20份，果蔬粉2-10份，脱脂奶粉10-15份，豆粉5-10份，麦芽糊精15-25份；所述藜麦蛋白粉通过复合酶协同超声提取藜麦蛋白得到。2.根据权利要求1所述的藜麦蛋白营养组合物，其特征在于，所述藜麦蛋白粉通过如下步骤制备而成：s1、将500-800g藜麦在体积分数为50-90%乙醇溶液浸泡下除皂苷，干燥，然后粉碎过筛，用正己烷脱脂得到脱脂藜麦粉；s2、将s1步骤得到的脱脂藜麦粉中先加入复合酶制剂200-500g，再加入80-100g水混合，然后将混合液的ph调至4.5-5.5，在45-55℃下酶解，最后超声15-35min，进行反应；s3、待反应完后，灭酶，冷却至室温后，离心得到上清液，喷雾干燥得到藜麦蛋白粉。3.根据权利要求2所述的藜麦蛋白营养组合物，其特征在于，所述复合酶制剂为纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的混合物。4.根据权利要求2所述的藜麦蛋白营养组合物，其特征在于，所述纤维素酶、糖化酶和木聚糖酶的质量比为1：（1-3）：（0.8-1）。5.根据权利要求2所述的藜麦蛋白营养组合物，其特征在于，所述步骤s2中的复合酶制剂还包括预活化处理，具体为：将复合酶制剂水溶液，在40-60℃条件下活化10-30min。6.根据权利要求2所述的藜麦蛋白营养组合物，其特征在于，所述步骤s2中超声的功率为400-800w。7.根据权利要求2所述的藜麦蛋白营养组合物，其特征在于，所述藜麦除皂苷步在微波辅助下进行；所述微波的条件为：功率为300-500w，时间为10-30min。8.权利要求1-7任一项所述的藜麦蛋白营养组合物在食品辅料中的应用。9.一种藜麦蛋白营养组合物的制备方法，其特征在于，将藜麦蛋白粉、脱脂核桃粉、果蔬粉、脱脂奶粉、豆粉、麦芽糊精混合，搅拌均匀，即得藜麦蛋白营养组合物。

技术总结
本申请涉及蛋白组合物技术领域，具体公开了一种藜麦蛋白营养组合物及其制备方法。一种藜麦蛋白营养组合物，包括如下重量份原料：藜麦蛋白粉40-60份，脱脂核桃粉10-20份，果蔬粉2-10份，脱脂奶粉10-15粉，豆粉5-10份，麦芽糊精15-25份；所述藜麦蛋白粉通过复合酶协同超声提取藜麦蛋白得到。本申请通过调节各原料的种类和掺量，通过复合酶协同超声提取藜麦蛋白，使得到的藜麦蛋白营养组合物的蛋白质总量最高为278g，提高了藜麦蛋白营养组合物中的蛋白质含量。白质含量。


技术研发人员：张宏
受保护的技术使用者：山西五台山天域农业开发有限公司
技术研发日：2023.07.04
技术公布日：2023/10/5