一种九制阿胶黄精糕的制备方法

1.本发明属于保健食品加工技术领域，涉及一种九制阿胶黄精糕的制备方法。


背景技术：

2.黄精为百合科黄精属多年生草本植物，为药食同源药物，我国对黄精的食用和药用历史已逾2000年。黄精历来被视为益寿延年的珍品，又名"仙人余粮"。传统中医学认为黄精具有补中益气、润心肺、强筋骨等功能。
3.目前已从黄精中分离得到多种化学成分，主要包括多糖类、皂苷类、黄酮类。现代药理学表明其主要药效成分为黄精多糖，据报道黄精多糖有一系列生物活性，如免疫调节、抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老及保肝等活性。
4.黄精作为阿胶糕的原料，现有技术中，其通过炮制后与其它辅料的处理方式相同，基本不做其它处理，这种方式，会在炮制过程中造成黄精有效成分的损失，而且，黄精与其它辅料、阿胶等物料基本是分离开来的，相当于在普通阿胶糕中混入了黄精片，口感较差，黄精的“药味”明显，容易被大众排斥。


技术实现要素：

5.本发明的目的是针对现有的技术存在的上述问题，提供一种九制阿胶黄精糕的制备方法，本发明所要解决的技术问题是如何丰富口感、充分利用黄精有效成分。
6.本发明的目的可通过下列技术方案来实现：一种九制阿胶黄精糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
7.备料：3～4份阿胶、3～4份黄精、14～16份黑芝麻、14～16份核桃、14～16份大枣、45～50份黄酒，冰糖0.5～1份；
8.炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h以上，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干数次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；
9.传统的炮制方式大都以蒸制为主，去除麻涩味的过程也相当程度的将黄精的有益成分被蒸发过程中水分带走，本方案中，重复浸泡黄精的过程，可以将黄精的有益成分浸出至黄酒浸泡液中，同时，黄酒中的不可挥发酸等成分能够保留在黄精中，黄酒中的不可挥发酸对具有除苦减涩、协调口感、缓冲调味的作用，从而得到具有黄精浸出物的黄酒浸泡液和吸附有黄酒成分的黄精片，改善了黄精片的口感。
10.辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；
11.阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中48～72h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液；
12.即具有黄精浸出成分、黄酒成分、阿胶的混合液。
13.混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；
14.混入辅料后，辅料作为黄精浸出成分、黄酒成分的载体，也丰富了辅料本身的口感。各食材被浓缩的阿胶黄酒混合液渗透，使各食材粘连牢固，黄精阿胶糕能凝结成块，黄精片也能够粘附在混合物中。
15.定形包装：混合物倒入模具中，压实，待冷却后切片分装即可。
16.优选地，所用阿胶为国药准字z43020140湖南爱敬堂制药，黄酒为古越龙山牌10年陈酿。
17.少量冰糖的掺入，保证粘黏度足够的同时，味道不会过于偏甜。
18.作为另一中选择，减肥型九制阿胶黄精糕可以在辅料中加入2～3份白芸豆，其处理方式与其它辅料相同。
19.作为另一中选择，睡眠型九制阿胶黄精糕可以在辅料中加入3～5份酸枣仁，其处理方式与其它辅料相同。
20.作为另一种选择，润肺型九制阿胶黄精糕可以在辅料中加入3～4份百合和2～3份莲子，其处理方式与其它辅料相同。
21.作为另一种选择，脾胃型百合莲子型九制阿胶黄精糕可以在辅料中加入2～3份薏米和3～5份芡实，其处理方式与其它辅料相同。
22.与现有技术相比，本发明的有益效果是：同一般阿胶糕相比，本发明将同为药食同源药物的黄精，经过“多次浸泡和晒干”后，使各有效成分损失小、互混互渗，，口感较一般阿胶糕相比更加丰富，除具有的益精、补肾、养血、润燥、美容作用以外，还富含黄精多糖、黄酮类、皂苷类等特殊成分具有抗氧化、抗衰老、降血糖、抗癌的功效。
23.另外，本方案黄精的利用率大、口感丰富，保留黄精片以便于食用者辨认，在其具有较好口感的情况下，其药用价值和产品品质更容易被认同。
具体实施方式
24.以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。
25.实施例一：
26.制备基本型九制阿胶黄精糕
27.备料：3份阿胶、3份黄精、14份黑芝麻、14份核桃、14份大枣、48份黄酒，冰糖1份；所用阿胶为国药准字z43020140湖南爱敬堂制药，黄酒为古越龙山牌10年陈酿。
28.炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干十次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；
29.辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣分别置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；
30.阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中60h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液，视冰糖和阿胶的烊化情况，可适度加热；即具有黄精浸出成分、黄酒成分、阿胶的混合液。
31.混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；
32.混入辅料后，辅料作为黄精浸出成分、黄酒成分的载体，也丰富了辅料本身的口
感。各食材被浓缩的阿胶黄酒混合液渗透，使各食材粘连牢固，黄精阿胶糕能凝结成块，黄精片也能够粘附在混合物中。
33.定形包装：混合物倒入模具中，压实，待冷却后切片分装即可。
34.实施例二：
35.制备减肥型九制阿胶黄精糕
36.备料：3份阿胶、3份黄精、14份黑芝麻、14份核桃、14份大枣、48份黄酒、冰糖1份、白芸豆3份；所用阿胶为国药准字z43020140湖南爱敬堂制药，黄酒为古越龙山牌10年陈酿。
37.炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干十次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；
38.辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣、白芸豆分别置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；
39.阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中60h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液，视冰糖和阿胶的烊化情况，可适度加热；即具有黄精浸出成分、黄酒成分、阿胶的混合液。
40.混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；
41.混入辅料后，辅料作为黄精浸出成分、黄酒成分的载体，也丰富了辅料本身的口感。各食材被浓缩的阿胶黄酒混合液渗透，使各食材粘连牢固，黄精阿胶糕能凝结成块，黄精片也能够粘附在混合物中。
42.定形包装：混合物倒入模具中，压实，待冷却后切片分装即可。
43.实施例三：
44.制备睡眠型九制阿胶黄精糕
45.备料：3份阿胶、3份黄精、14份黑芝麻、14份核桃、14份大枣、48份黄酒、冰糖1份、酸枣仁3份；所用阿胶为国药准字z43020140湖南爱敬堂制药，黄酒为古越龙山牌10年陈酿。
46.炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干十次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；
47.辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣、酸枣仁分别置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；
48.阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中60h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液，视冰糖和阿胶的烊化情况，可适度加热；即具有黄精浸出成分、黄酒成分、阿胶的混合液。
49.混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；
50.混入辅料后，辅料作为黄精浸出成分、黄酒成分的载体，也丰富了辅料本身的口感。各食材被浓缩的阿胶黄酒混合液渗透，使各食材粘连牢固，黄精阿胶糕能凝结成块，黄精片也能够粘附在混合物中。
51.定形包装：混合物倒入模具中，压实，待冷却后切片分装即可。
52.实施例四：
53.制备润肺型九制阿胶黄精糕
54.备料：3份阿胶、3份黄精、14份黑芝麻、14份核桃、14份大枣、47份黄酒、冰糖1份、百合2份、莲子2份；所用阿胶为国药准字z43020140湖南爱敬堂制药，黄酒为古越龙山牌10年陈酿。
55.炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干十次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；
56.辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣、百合、莲子分别置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；
57.阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中60h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液，视冰糖和阿胶的烊化情况，可适度加热；即具有黄精浸出成分、黄酒成分、阿胶的混合液。
58.混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；
59.混入辅料后，辅料作为黄精浸出成分、黄酒成分的载体，也丰富了辅料本身的口感。各食材被浓缩的阿胶黄酒混合液渗透，使各食材粘连牢固，黄精阿胶糕能凝结成块，黄精片也能够粘附在混合物中。
60.定形包装：混合物倒入模具中，压实，待冷却后切片分装即可。
61.实施例五：
62.制备润肺型九制阿胶黄精糕
63.备料：3份阿胶、3份黄精、14份黑芝麻、14份核桃、13份大枣、47份黄酒、冰糖1份、薏米2份、芡实3份；所用阿胶为国药准字z43020140湖南爱敬堂制药，黄酒为古越龙山牌10年陈酿。
64.炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干十次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；
65.辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣、薏米、芡实分别置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；
66.阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中60h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液，视冰糖和阿胶的烊化情况，可适度加热；即具有黄精浸出成分、黄酒成分、阿胶的混合液。
67.混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；
68.混入辅料后，辅料作为黄精浸出成分、黄酒成分的载体，也丰富了辅料本身的口感。各食材被浓缩的阿胶黄酒混合液渗透，使各食材粘连牢固，黄精阿胶糕能凝结成块，黄精片也能够粘附在混合物中。
69.定形包装：混合物倒入模具中，压实，待冷却后切片分装即可。
70.对以上实施例1-5的产品，按照《中国药典》2020版一部检验，结果符合规定。检测结果如下表：
71.[0072][0073]
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

技术特征：
1.一种九制阿胶黄精糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：备料：3～4份阿胶、3～4份黄精、14～16份黑芝麻、14～16份核桃、14～16份大枣、45～50份黄酒，冰糖0.5～1份；炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h以上，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干数次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中48～72h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液；混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；定形包装：混合物倒入模具中，压实，待冷却后切片分装即可。2.根据权利要求1所述一种九制阿胶黄精糕的制备方法，其特征在于，所用阿胶为国药准字z43020140湖南爱敬堂制药，黄酒为古越龙山牌10年陈酿。3.根据权利要求1所述一种九制阿胶黄精糕的制备方法，其特征在于，在辅料中加入2～3份白芸豆，其处理方式与其它辅料相同，制得减肥型九制阿胶黄精糕。4.根据权利要求1所述一种九制阿胶黄精糕的制备方法，其特征在于，在辅料中加入3～5份酸枣仁，其处理方式与其它辅料相同，制得睡眠型九制阿胶黄精糕。5.根据权利要求1所述一种九制阿胶黄精糕的制备方法，其特征在于，在辅料中加入3～4份百合和2～3份莲子，其处理方式与其它辅料相同，制得润肺型九制阿胶黄精糕。6.根据权利要求1所述一种九制阿胶黄精糕的制备方法，其特征在于，在辅料中加入2～3份薏米和3～5份芡实，其处理方式与其它辅料相同，制得脾胃型百合莲子型九制阿胶黄精糕。

技术总结
本发明提供了一种九制阿胶黄精糕的制备方法，属于保健食品技术领域。炮制黄精：将黄精洗净去须，切片后晒干，加入适量黄酒浸泡黄精12h以上，捞出后再晒干，重复浸泡和晒干数次，完成炮制，并收集黄酒浸泡液；辅料处理：将黑芝麻、核桃、去核大枣置于烤箱中，文火烤制1.8～2.5h，至其酥脆，捣碎混匀备用；阿胶烊化：将阿胶和冰糖浸泡于黄酒浸泡液中48～72h，期间搅拌数次，至阿胶和冰糖溶于黄酒、充分烊化，形成阿胶混合液；混料：将捣碎后的辅料倒入阿胶混合液中，大火熬制5～20分钟至粘稠，最后加入炮制后的黄精片，搅拌均匀；最后定形包装。本发明具有黄精的利用率大、口感丰富等优点。口感丰富等优点。


技术研发人员：范宝磊 金文芳 刘诗菡 杨玉玉 袁高阳 聂晓兵 秦心睿
受保护的技术使用者：湖北科技学院
技术研发日：2023.07.10
技术公布日：2023/9/25