一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺的制作方法

1.本发明涉及巧克力生产技术领域，具体为一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺。


背景技术：

2.巧克力(chocolate也译朱古力)，原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
3.申请人在申请本发明时，经过检索，发现中国专利公开了一种“制备果胶软糖夹心巧克力的工艺”，其申请号为“cn 102524487 b”，该专利主要通过夹心料通过化学和物理反应从黏稠、可流动的糖浆转变为凝胶状的果胶软糖。该工艺简单、方便、卫生，产出的巧克力夹心柔软。但是在该巧克力侧重点中更倾向于其口味与口感，而当下血糖高与肥胖在人群中普遍存在，只侧重于巧克力的口味是并不够的，因此，根据申请人的发明，发明了一种能够针对人体具有健体防病保健功能的巧克力产品，解决了目前生产追求特色风味的巧克力产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克力产品甚少的问题。


技术实现要素：

4.(一)解决的技术问题
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，解决了目前生产追求特色风味的巧克力产品较多，对功能化和具有对人们起到保健作用的巧克力产品甚少问题。
6.(二)技术方案
7.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，包括有以下步骤：
8.步骤一：烘干除水：将含水量在45％—55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150—300分钟，测含水量在2％—3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；
9.步骤二：药材预处理：取人参27g、白术27g、茯苓27g、炙甘草18g、陈皮9g、半夏13.5g，清洗干净后，进行微波烘干，而后粉碎为50目-60目粉末；
10.步骤三：提取药液：将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0—8.0h，加热煮沸提取2.5h—3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h—2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h—2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；
11.步骤四：药液浓缩：将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65％—75％，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
12.步骤五：制作夹心：将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液＝1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3％-5％，即得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料；
13.步骤六：包衣：将步骤五中的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放到旋转锅中，使用经过调温处理的巧克力浆料进行初次包衣处理，旋转锅的转速为24-30rpm，处理好之后，放置于室温下晾干；
14.步骤七：制壳：将经过调温处理的巧克力浆料注入模具中，再将模具翻转，部分未凝固的浆料会随之流出，而后进行冷却处理，待巧克力外壳凝固后，将其取出，进行刮平修整；
15.步骤八：组合成型：将步骤六中的中获得的经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放置于步骤七所致巧克力外壳中，并向内部注入经过调温处理的巧克力浆料，而后进行冷却凝固处理，最后再加以修整即可。将浓缩的药液与干燥的发酵黑银杏果仁进行混合使得发酵黑银杏果仁内部可以吸收更多的药液，提高了巧克力得到保健祛湿的效果，并且浓缩的药液可以使得干发酵黑银杏果仁所吸收的药液的质量更高，而后在包衣处理中，将复方保健祛湿黑银杏果仁芯料的外层包括一层巧克力后在进行晾干，是为了避免直接使用巧克力浆料对复方保健祛湿黑银杏果仁芯料进行包裹会使得最终的夹心巧克力的中的夹心脆度下降，先进行一层包衣，再晾干之后再进行组合，可以使得巧克力内部的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料脆度更高，进而提高该夹心巧克力的食用口感。
16.优选的，所述烘干除水：将含水量在45％—55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150—300分钟，测含水量在2％—3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用。将发酵黑银杏果仁进行烘干除水使得后续可以吸收更多的药液，进而最终提高该夹心巧克力的保健祛湿的效果。
17.优选的，所述药材预处理：取人参27g、白术27g、茯苓27g、炙甘草18g、陈皮9g、半夏13.5g，清洗干净后，进行微波烘干，而后粉碎为50目-60目粉末。去定量的药材进行清洗保证该巧克力的更加的卫生，而后进行烘干粉碎使得药材中的药效可以更好的被提取到药液中，提高了该夹心巧克力的保健祛湿的效果
18.优选的，所述提取药液：将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0—8.0h，加热煮沸提取2.5h—3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h—2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h—2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液。将药材中的药效转入药液中，方便了与发酵黑银杏果仁的结合。
19.优选的，所述药液浓缩：将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65％—75％，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用。将药液进行浓缩提取，使得最终的干发酵黑银杏果仁在与药效结合中，使得发酵黑银杏果仁所能吸收的药效更强，进而提高了该保健祛湿夹心巧克力的保健能力。
20.优选的，所述制作夹心：将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液＝1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3％-5％，即得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料。反复的抽空与破空使得浓缩药液可以更好的进入到干发酵黑银杏果仁内部，提高了该巧了的保健祛湿的能力，后续的干燥是为了更好的将药力锁在发酵黑银杏果仁内部，减少药力的流失。
21.优选的，所述包衣：将步骤五中的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放到旋转锅中，使用经过调温处理的巧克力浆料进行初次包衣处理，旋转锅的转速为24-30rpm，处理好之后，放置于室温下晾干，最终包衣巧克力重量占复方保健祛湿黑银杏果仁芯料重量不得超过5％。在进行以此包衣之后晾干，使得外层巧克力与其内部的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料在此处于干燥状态，由于外层巧克力的厚度不大，所以可进行晾干处理，使得巧克力外软里脆，增加了巧克力的食用口感。
22.优选的，所述制壳：将经过调温处理的巧克力浆料注入模具中，再将模具翻转，部分未凝固的浆料会随之流出，而后进行冷却处理，待巧克力外壳凝固后，将其取出，进行刮平修整。制作巧克力外壳，并对外壳进行修整，避免后续组合效果不佳，减少组合失败率，降低了成本的消耗。
23.优选的，所述组合成型：将步骤六中的中获得的经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放置于步骤七所致巧克力外壳中，并向内部注入经过调温处理的巧克力浆料，而后进行冷却凝固处理，最后再加以修整即可。将经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放入外壳，在进行注入新的浆料，使得该巧克力的口感更具层次，实现外软里脆的口感。
24.工作原理：将含水量在45-55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2％-3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用，取人参27g、白术27g、茯苓27g、炙甘草18g、陈皮9g、半夏13.5g，清洗干净后，进行微波烘干，而后粉碎为50目-60目粉末，提取药液：将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液，药液浓缩：将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65％-75％，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用，制作夹心：将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液＝1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3％-5％，即得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料，包衣：将步骤五中的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放到旋转锅中，使
用经过调温处理的巧克力浆料进行初次包衣处理，旋转锅的转速为24-30rpm，处理好之后，放置于室温下晾干，制壳：将经过调温处理的巧克力浆料注入模具中，再将模具翻转，部分未凝固的浆料会随之流出，而后进行冷却处理，待巧克力外壳凝固后，将其取出，进行刮平修整，组合成型：将步骤六中的中获得的经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放置于步骤七所致巧克力外壳中，并向内部注入经过调温处理的巧克力浆料，而后进行冷却凝固处理，最后再加以修整即可。
25.(三)有益效果
26.本发明提供了一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺。具备以下有益效果：
27.1、将发酵黑银杏果仁进行烘干可以使得其后续可以吸收更多的药液，进而增加该夹心巧克力的保健祛湿的能力，后面将药材粉碎是为了更好的提炼出药材内的具有药效的成分，而后将药液进行浓缩处理使得一定体积的药液其更具药效，在被发酵黑银杏果仁吸收后，都使得发酵黑银杏果仁所含的药效更强，进而提高该夹心巧克力的保健祛湿的能力。
28.2、将复方保健祛湿黑银杏果仁芯料进行包衣处理，而后进行晾干，外层的包衣隔绝后来注入的巧克力夹浆料与复方保健祛湿黑银杏果仁芯料的接触，使得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料保持干燥，而晾干是为了将包衣处理郭正中复方保健祛湿黑银杏果仁芯料所增加的到水分随着外层巧克力进行祛除，达到夹心巧克力外软内脆的效果，增加了巧克力的食用口感。
29.3、人参、白术、茯苓、炙甘草、陈皮、半夏按比例进行煎煮得到的药液具有保健祛湿的效果，在增加了巧克力的特色风味的同时，使得巧克力具有了保健祛湿的健体防病的作用。
附图说明
30.图1为本发明所提出的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺的流程图。
具体实施方式
31.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
32.实施例一：
33.如图1所示，本发明实施例提供一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，包括有以下步骤：
34.步骤一：烘干除水：将含水量在45％—55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150—300分钟，测含水量在2％—3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；
35.步骤二：药材预处理：取人参27g、白术27g、茯苓27g、炙甘草18g、陈皮9g、半夏13.5g，清洗干净后，进行微波烘干，而后粉碎为50目-60目粉末；
36.步骤三：提取药液：将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0—8.0h，加热煮沸提取2.5h—3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h—
2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h—2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；
37.步骤四：药液浓缩：将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65％—75％，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；
38.步骤五：制作夹心：将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液＝1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3％-5％，即得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料；
39.步骤六：包衣：将步骤五中的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放到旋转锅中，使用经过调温处理的巧克力浆料进行初次包衣处理，旋转锅的转速为24-30rpm，处理好之后，放置于室温下晾干；
40.步骤七：制壳：将经过调温处理的巧克力浆料注入模具中，再将模具翻转，部分未凝固的浆料会随之流出，而后进行冷却处理，待巧克力外壳凝固后，将其取出，进行刮平修整；
41.步骤八：组合成型：将步骤六中的中获得的经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放置于步骤七所致巧克力外壳中，并向内部注入经过调温处理的巧克力浆料，而后进行冷却凝固处理，最后再加以修整即可。
42.实施例二：
43.本实施例与实施例一的不同之处在于：将含水量在45-55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150-300分钟，测含水量在2％-3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用，药材预处理：取人参27g、白术27g、茯苓27g、炙甘草18g、陈皮9g、半夏13.5g，清洗干净后，进行微波烘干，而后粉碎为50目-60目粉末，提取药液：将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0-8.0h，加热煮沸提取2.5h-3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h-2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h-2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液，药液浓缩：将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65％-75％，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用，将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液＝1：0.5-1.0比例混合并预热至70℃-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3％-5％，即得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料，包衣：将步骤五中的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放到旋转锅中，使用经过调温处理的巧克力浆料进行初次包衣处理，旋转锅的转速为24-30rpm，处理好之后，放置于室温下晾干，最终包衣巧克力重量占复方保健
祛湿黑银杏果仁芯料重量不得超过5％，制壳：将经过调温处理的巧克力浆料注入模具中，再将模具翻转，部分未凝固的浆料会随之流出，而后进行冷却处理，待巧克力外壳凝固后，将其取出，进行刮平修整，组合成型：将步骤六中的中获得的经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放置于步骤七所致巧克力外壳中，并向内部注入经过调温处理的巧克力浆料，而后进行冷却凝固处理，最后再加以修整即可。
44.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：
1.一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于，包括有以下步骤：步骤一：烘干除水：将含水量在45％—55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150—300分钟，测含水量在2％—3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用；步骤二：药材预处理：取人参27g、白术27g、茯苓27g、炙甘草18g、陈皮9g、半夏13.5g，清洗干净后，进行微波烘干，而后粉碎为50目-60目粉末；步骤三：提取药液：将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0—8.0h，加热煮沸提取2.5h—3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h—2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h—2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液；步骤四：药液浓缩：将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65％—75％，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用；步骤五：制作夹心：将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液＝1：0.5-1.0比例混合并预热至70
°
c-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3％-5％，即得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料；步骤六：包衣：将步骤五中的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放到旋转锅中，使用经过调温处理的巧克力浆料进行初次包衣处理，旋转锅的转速为24-30rpm，处理好之后，放置于室温下晾干；步骤七：制壳：将经过调温处理的巧克力浆料注入模具中，再将模具翻转，部分未凝固的浆料会随之流出，而后进行冷却处理，待巧克力外壳凝固后，将其取出，进行刮平修整；步骤八：组合成型：将步骤六中的中获得的经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放置于步骤七所致巧克力外壳中，并向内部注入经过调温处理的巧克力浆料，而后进行冷却凝固处理，最后再加以修整即可。2.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述烘干除水：将含水量在45％—55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150—300分钟，测含水量在2％—3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用。3.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述药材预处理：取人参27g、白术27g、茯苓27g、炙甘草18g、陈皮9g、半夏13.5g，清洗干净后，进行微波烘干，而后粉碎为50目-60目粉末。4.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述提取药液：将步骤(二)中的粉末加纯净水煮沸提取3次，首次加15-20倍量水浸泡7.0—8.0h，加热煮沸提取2.5h—3.5h，第二次加5倍量纯净水加热煮沸提取1.5h—2.5h，第三次加3倍量纯净水加热煮沸提取1.0h—2.0h，合并提取液，用硅藻土过滤机和石棉过滤机分别过滤，使滤液澄清透明后，滤液再用0.45μm微孔滤膜精滤，得滤液。
5.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述药液浓缩：将步骤(三)中的滤液加热浓缩成相对密度为1.20-1.30的稠浸膏，稠浸膏中加入食用酒精，使含酒精浓度为65％—75％，于4℃-6℃环境静置24h，取上清液，用0.22μm微孔滤膜过滤，减压回收酒精，浓缩成1000克重量分浓缩液，备用。6.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述制作夹心：将步骤(一)中的干发酵黑银杏果仁与步骤(四)中的浓缩液按干发酵黑银杏果仁：浓缩液＝1：0.5-1.0比例混合并预热至70
°
c-80℃，投入真空罐，进行抽真空浸渍处理二次，第一次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间80-120min，然后缓慢破除真空，第二次抽空的真空度为0.98-1.02mpa，保持时间40-60min，待缓慢破除真空后，继续浸渍6h-8h，使干发酵黑银杏果仁均匀吸入浓缩液呈饱和状态，捞起，沥干，微波干燥，使含水量为3％-5％，即得复方保健祛湿黑银杏果仁芯料。7.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述包衣：将步骤五中的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放到旋转锅中，使用经过调温处理的巧克力浆料进行初次包衣处理，旋转锅的转速为24-30rpm，处理好之后，放置于室温下晾干，最终包衣巧克力重量占复方保健祛湿黑银杏果仁芯料重量不得超过5％。8.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述制壳：将经过调温处理的巧克力浆料注入模具中，再将模具翻转，部分未凝固的浆料会随之流出，而后进行冷却处理，待巧克力外壳凝固后，将其取出，进行刮平修整。9.根据权利要求1所述的一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，其特征在于：所述组合成型：将步骤六中的中获得的经过包衣晾干处理的复方保健祛湿黑银杏果仁芯料放置于步骤七所致巧克力外壳中，并向内部注入经过调温处理的巧克力浆料，而后进行冷却凝固处理，最后再加以修整即可。

技术总结
本发明提供一种保健祛湿的夹心巧克力的制备工艺，涉及巧克力生产领域。该用于保健祛湿夹心巧克力生产，包括有以下步骤，步骤一：烘干除水：将含水量在45％—55％的发酵黑银杏果仁，装入烘盘，送进控温70℃-80℃烘房干燥150—300分钟，测含水量在2％—3％，取出冷却，用食品袋密封包装，在4-6℃以下环境温度保存备用。通过对草药的煎煮与发酵黑银杏果仁的融合加上包衣晾干的处理，使得人参、白术、茯苓、炙甘草、陈皮、半夏按比例进行煎煮得到的药液具有保健祛湿的效果，在增加了巧克力的特色风味的同时，使得巧克力具有了保健祛湿的健体防病的作用，并且经过处理使得该夹心巧克力外软里脆，提高了食用口感。提高了食用口感。提高了食用口感。


技术研发人员：王晓兵 程虎
受保护的技术使用者：安徽鑫诺食品科技有限公司
技术研发日：2023.07.13
技术公布日：2023/9/23