一种人参酸奶饮品及其制备方法与流程

1.本发明涉及酸奶饮品技术领域，具体是一种人参酸奶饮品及其制备方法。


背景技术：

2.酸奶是较为常见的酸甜口味的牛奶饮品，其具有调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道的功能，在加上其独特的口感，深受人们的喜爱。
3.中国专利公开的一种人参香菇酸奶(公布号cn103719272a)，该专利技术添加梨子汁、黄瓜汁，具有降火美容的功效，以及红枣、人参、荞麦壳、山药、桔梗、玉竹、茯苓、牛蒡、红蓝花这些中药材的提取物的添加，赋予了本发明酸奶的养生保健、明目的功效，适合大多数人食用；但是其针对降火和明目分别用了不同的材料，这些材料数量极其多，从而容易造成酸奶的口感受到影响，无法让大众接受，并且其用于明目的材料并不具有特别针对性的效果，使得明目效果不太理想。因此，本领域技术人员提供了一种人参酸奶饮品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种人参酸奶饮品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.一种人参酸奶饮品，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料。
7.作为本发明再进一步的方案：所述强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷组成，所述金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷的质量比为3～5：1～2：1：1：2。
8.作为本发明再进一步的方案：所述调味配料由木糖醇和蜂蜜组成，所述木糖醇和蜂蜜的质量比为1：1。
9.作为本发明再进一步的方案：稳定配料由变性淀粉和增稠胶组成，所述变性淀粉和增稠胶的质量比为1：1。
10.作为本发明再进一步的方案：所述变性淀粉由玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉中的一种或两种组成；所述增稠胶由瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶和魔芋胶中的一种或两种组成。
11.作为本发明再进一步的方案：所述发酵配料由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1～2：1。
12.一种人参酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：
13.s1、配料：将全脂鲜奶、人参的提取液、强化配料的提取液、木糖醇、蜂蜜、变性淀粉和增稠胶倒入容器中并进行加热，一边加热一边进行搅拌，然后以一定的温度保持一定的时间；
14.s2、均质：将s1中的物料倒入高压均质机中进行均质处理；
15.s3、杀菌：将均质好的物料取出并通过巴氏杀菌法或者瞬时高温杀菌法进行杀菌处理，然后让其冷却并保持一定的温度；
16.s4、接种、发酵：将杀菌、冷却好的物料取出放入容器中，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌并进行搅拌，随后分装至包装瓶中，将分装好的包装瓶放入发酵室中进行发酵处理；
17.s5、冷却：发酵完成后将物料送入冷库中进行冷却处理，冷却完成后即可得到成品人参酸奶饮品。
18.作为本发明再进一步的方案：所述s1中的人参的提取液和强化配料的提取液的提取步骤为：将人参清洗干净并放入锅中，加入重量为人参60倍的水，用武火加热锅，当水沸腾时改用文火煎煮2h，然后进行过滤，将滤液取出备用，将滤渣再次放入锅中，加入重量为人参40倍的水，用武火加热锅，当水沸腾时改用文火煎煮2h，然后再次进行过滤，将这次的滤液和第一次的滤液放在一起用文火进行煎煮，煎煮3h，最后进行过滤得到滤液；将滤液倒入浓缩罐中进行浓缩处理，浓缩压力为0.12mpa，浓缩时间为2.5h，最后可以得到人参提取液，强化配料的提取液的提取步骤与上述相同。
19.作为本发明再进一步的方案：所述s1中的一定的温度为60℃，一定的时间为30min；所述s2中的高压均质机的均质压力为8～24mpa；所述s3中的巴氏杀菌法杀菌温度为90℃，杀菌时间为10min，所述瞬时高温杀菌法杀菌温度为145℃，杀菌时间为2s，冷却后保持的温度为42～45℃；所述s4中的发酵温度为42～45℃，发酵时间为4h；所述s5中的冷却温度为1～5℃，冷却时间为16h。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
21.本发明在传统的酸奶中添加了人参和强化配料，人参具有增强免疫力、抗衰老的功效，强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷这五种材料以一定的比例混合而成，这些材料均同时具有两种功效，一是它们均可以散风散热、清热降火，对降火有着很好的针对性功效，二是它们均可以清肝明目，可以有效缓解眼部疲劳、干涩，对明目有着很好的针对性功效。
具体实施方式
22.一种人参酸奶饮品，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料；
23.强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷组成，金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷的质量比为3～5：1～2：1：1：2；
24.调味配料由木糖醇和蜂蜜组成，木糖醇和蜂蜜的质量比为1：1；
25.稳定配料由变性淀粉和增稠胶组成，变性淀粉和增稠胶的质量比为1：1；
26.变性淀粉由玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉中的一种或两种组成；增稠胶由瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶和魔芋胶中的一种或两种组成；
27.发酵配料由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的
质量比为1～2：1；
28.一种人参酸奶饮品的制备方法，包括以下步骤：
29.s1、配料：将全脂鲜奶、人参的提取液、强化配料的提取液、木糖醇、蜂蜜、变性淀粉和增稠胶倒入容器中并进行加热，一边加热一边进行搅拌，然后以60℃的温度保持30min；人参的提取液和强化配料的提取液的提取步骤为：将人参清洗干净并放入锅中，加入重量为人参60倍的水，用武火加热锅，当水沸腾时改用文火煎煮2h，然后进行过滤，将滤液取出备用，将滤渣再次放入锅中，加入重量为人参40倍的水，用武火加热锅，当水沸腾时改用文火煎煮2h，然后再次进行过滤，将这次的滤液和第一次的滤液放在一起用文火进行煎煮，煎煮3h，最后进行过滤得到滤液；将滤液倒入浓缩罐中进行浓缩处理，浓缩压力为0.12mpa，浓缩时间为2.5h，最后可以得到人参提取液，强化配料的提取液的提取步骤与上述相同；
30.s2、均质：将s1中的物料倒入高压均质机中进行均质处理；均质压力为8～24mpa；
31.s3、杀菌：将均质好的物料取出并通过巴氏杀菌法或者瞬时高温杀菌法进行杀菌处理，然后让其冷却并保持一定的温度；巴氏杀菌法杀菌温度为90℃，杀菌时间为10min，瞬时高温杀菌法杀菌温度为145℃，杀菌时间为2s，冷却后保持的温度为42～45℃；
32.s4、接种、发酵：将杀菌、冷却好的物料取出放入容器中，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌并进行搅拌，随后分装至包装瓶中，将分装好的包装瓶放入发酵室中进行发酵处理；发酵温度为42～45℃，发酵时间为4h；
33.s5、冷却：发酵完成后将物料送入冷库中进行冷却处理，冷却温度为1～5℃，冷却时间为16h，冷却完成后即可得到成品人参酸奶饮品。
34.实施例一
35.一种人参酸奶饮品，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料；强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷组成，金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷的质量比为3：1：1：1：2；调味配料由木糖醇和蜂蜜组成，木糖醇和蜂蜜的质量比为1：1；稳定配料由变性淀粉和增稠胶组成，变性淀粉和增稠胶的质量比为1：1；变性淀粉由玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉中的一种或两种组成；增稠胶由瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶和魔芋胶中的一种或两种组成；发酵配料由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1～2：1。
36.实施例二
37.一种人参酸奶饮品，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料；强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷组成，金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷的质量比为3.5：1.3：1：1：2；调味配料由木糖醇和蜂蜜组成，木糖醇和蜂蜜的质量比为1：1；稳定配料由变性淀粉和增稠胶组成，变性淀粉和增稠胶的质量比为1：1；变性淀粉由玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉中的一种或两种组成；增稠胶由瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶和魔芋胶中的一种或两种组成；发酵配料由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1～2：1。
38.实施例三
39.一种人参酸奶饮品，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料；强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷组成，金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷的质量比为4.2：1.6：1：1：2；调味配料由木糖醇和蜂蜜组成，木糖醇和蜂蜜的质量比为1：1；稳定配料由变性淀粉和增稠胶组成，变性淀粉和增稠胶的质量比为1：1；变性淀粉由玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉中的一种或两种组成；增稠胶由瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶和魔芋胶中的一种或两种组成；发酵配料由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1～2：1。
40.实施例四
41.一种人参酸奶饮品，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料；强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷组成，金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷的质量比为5：2：1：1：2；调味配料由木糖醇和蜂蜜组成，木糖醇和蜂蜜的质量比为1：1；稳定配料由变性淀粉和增稠胶组成，变性淀粉和增稠胶的质量比为1：1；变性淀粉由玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉中的一种或两种组成；增稠胶由瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶和魔芋胶中的一种或两种组成；发酵配料由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1～2：1。
42.为了进一步说明本发明的技术效果，通过下述实验进行验证：
43.选用本发明实施例一、二、三、四、五生产出来的人参酸奶为实验例a、b、c、d、e，选用本发明实施例三去除强化配料后生产出来的人参酸奶为实验例f；
44.选用中国专利公开的一种人参香菇酸奶(公布号cn103719272a)中实施例生产出来的酸奶为实验例p，将本发明中的强化配料加入其实施例的步骤(2)中生产出来的酸奶为实验例q；
45.挑选80名志愿者，其中男性47人，女性33人，年龄均在30～40岁范围内，这些志愿者均有视疲劳症状，随机分成8组，每组10人，每组之间均无显著性差异(p﹥0.05)，80名志愿者每日作息相同，每组对应饮用一种实验例，每天饮用一次，一共饮用20天，第21天对其饮用感受进行调查，制成下表：
46.疗效判断：眼部酸胀、干涩症状消失属于痊愈，眼部酸胀、干涩症状明显减轻属于显效，眼部酸胀、干涩症状有所缓解属于有效，眼部酸胀、干涩症状没有改善属于无效；
47.实验项总人数痊愈显效有效无效痊愈率(％)总有效率(％)实验例a10730070100实验例b10820080100实验例c10820080100实验例d10820080100实验例e10730070100实验例f100037030
实验例p1031153050实验例q10820080100
48.由上表可以得出：使用了含有强化配料的实验例a、b、c、d、e、q，其痊愈率均≥70％，总有效率为100％；使用了没有添加强化配料的实验例f，其痊愈率为0％，总有效率为30％；使用了没有添加强化配料的实验例p，其痊愈率仅为30％，总有效率为50％；由此可见，本发明中的强化配料起到了很好的缓解眼部疲劳、干涩的效果，具有较好的明目功效。
49.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
50.此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

技术特征：
1.一种人参酸奶饮品，其特征在于，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料。2.根据权利要求1所述的一种人参酸奶饮品，其特征在于，所述强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷组成，所述金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷的质量比为3～5：1～2：1：1：2。3.根据权利要求1所述的一种人参酸奶饮品，其特征在于，所述调味配料由木糖醇和蜂蜜组成，所述木糖醇和蜂蜜的质量比为1：1。4.根据权利要求1所述的一种人参酸奶饮品，其特征在于，稳定配料由变性淀粉和增稠胶组成，所述变性淀粉和增稠胶的质量比为1：1。5.根据权利要求4所述的一种人参酸奶饮品，其特征在于，所述变性淀粉由玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉和小麦变性淀粉中的一种或两种组成；所述增稠胶由瓜尔豆胶、卡拉胶、明胶和魔芋胶中的一种或两种组成。6.根据权利要求1所述的一种人参酸奶饮品，其特征在于，所述发酵配料由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1～2：1。7.一种实现权利要求1～6中任意一项所述的人参酸奶饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、配料：将全脂鲜奶、人参的提取液、强化配料的提取液、木糖醇、蜂蜜、变性淀粉和增稠胶倒入容器中并进行加热，一边加热一边进行搅拌，然后以一定的温度保持一定的时间；s2、均质：将s1中的物料倒入高压均质机中进行均质处理；s3、杀菌：将均质好的物料取出并通过巴氏杀菌法或者瞬时高温杀菌法进行杀菌处理，然后让其冷却并保持一定的温度；s4、接种、发酵：将杀菌、冷却好的物料取出放入容器中，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌并进行搅拌，随后分装至包装瓶中，将分装好的包装瓶放入发酵室中进行发酵处理；s5、冷却：发酵完成后将物料送入冷库中进行冷却处理，冷却完成后即可得到成品人参酸奶饮品。8.根据权利要求7所述的一种人参酸奶饮品的制备方法，其特征在于，所述s1中的人参的提取液和强化配料的提取液的提取步骤为：将人参清洗干净并放入锅中，加入重量为人参60倍的水，用武火加热锅，当水沸腾时改用文火煎煮2h，然后进行过滤，将滤液取出备用，将滤渣再次放入锅中，加入重量为人参40倍的水，用武火加热锅，当水沸腾时改用文火煎煮2h，然后再次进行过滤，将这次的滤液和第一次的滤液放在一起用文火进行煎煮，煎煮3h，最后进行过滤得到滤液；将滤液倒入浓缩罐中进行浓缩处理，浓缩压力为0.12mpa，浓缩时间为2.5h，最后可以得到人参提取液，强化配料的提取液的提取步骤与上述相同。9.根据权利要求7所述的一种人参酸奶饮品的制备方法，其特征在于，所述s1中的一定的温度为60℃，一定的时间为30min；所述s2中的高压均质机的均质压力为8～24mpa；所述s3中的巴氏杀菌法杀菌温度为90℃，杀菌时间为10min，所述瞬时高温杀菌法杀菌温度为145℃，杀菌时间为2s，冷却后保持的温度为42～45℃；所述s4中的发酵温度为42～45℃，发酵时间为4h；所述s5中的冷却温度为1～5℃，冷却时间为16h。

技术总结
本发明涉及酸奶饮品技术领域，公开了一种人参酸奶饮品，包括全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料组成，其中，全脂鲜奶、人参、强化配料、调味配料、稳定配料和发酵配料的重量份组成如下：150份全脂鲜奶、15份人参、15份强化配料、10份调味配料、3份稳定配料和3份发酵配料；本发明在传统的酸奶中添加了人参和强化配料，人参具有增强免疫力、抗衰老的功效，强化配料由金银花、菊花、夏枯草、决明子和薄荷这五种材料以一定的比例混合而成，这些材料均同时具有两种功效，一是它们均可以散风散热、清热降火，对降火有着很好的针对性功效，二是它们均可以清肝明目，可以有效缓解眼部疲劳、干涩，对明目有着很好的针对性功效。对明目有着很好的针对性功效。


技术研发人员：缪长青
受保护的技术使用者：保定妙士乳业有限公司
技术研发日：2023.07.24
技术公布日：2023/9/23