一株用于制备青稞植物基酸奶的保加利亚乳杆菌的制作方法

1.本发明属于益生菌筛选与应用技术领域，具体涉及一株用于制备植物酸奶的保加利亚乳杆菌。


背景技术：

2.近年来，由于植物基酸奶独特的风味以及区别于牛乳酸奶的多种优势，越来越受到人们的喜爱。植物酸奶可以为人体提供优质植物蛋白，同时，不含反式脂肪酸和胆固醇。植物基酸奶比传统牛乳制作的酸奶更加低碳环保，尤其适合乳糖不耐受的人群；还适合牛奶蛋白过敏者、素食主义者以及轻食主义者等食用，也为消费者提供了更多健康的选择，满足消费者对口味多样化的追求。
3.然而，目前口味还是植物基酸奶最大的障碍。将传统的用于发酵牛奶的菌种去发酵植物基制备植物酸奶往往得不到良好的效果，甚至制备的酸奶口味更差(例如乙醛是酸奶的特征风味，但在植物酸奶中就是“馊味”的来源)。因此筛选能够发酵植物原料来制备植物基酸奶的菌种的工作就十分重要。
4.青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要产自西藏、青海等地，是藏族人民的主要粮食。青稞具有低糖、低脂、高蛋白、高维生素和高可溶性纤维等特点，并且含有人体所必需的钙、铁、锌等微量元素及β-葡聚糖、多酚、花青素、母育酚等功能成分，其营养成分全面，结构合理，是藏族人民不可缺少的食物，加之“绿色健康”的特点，深受消费者喜爱。目前主要的青稞产品为青稞酒类以及青稞粮食制品，如青稞面、青稞馒头、青稞营养粉等。青稞生产商品化的能力还较低，深加工及精深加工的产品较少、技术不完善。
5.将青稞进行深加工，制备成青稞植物酸奶，不但能够在赋予酸奶青稞的风味的同时，提高酸奶的功效性。目前，市面上关于青稞的酸奶主要以牛奶为主料，青稞为辅料，其中青稞的添加量仅在10％左右，大大削减了青稞的特殊风味和功效。且发酵菌株大多为发酵牛乳的菌株，发酵以青稞为主的植物基效果不理想，发酵时间长，活菌量少，达不到理想的风味等。因此，筛选一株能够发酵以青稞为主要原料的纯植物基酸奶菌株十分有必要。


技术实现要素：

6.本发明为解决现有技术问题，提供了一株能够发酵青稞原料的保加利亚乳杆菌及其在植物酸奶制备中的应用。
7.本发明一方面提供了一种保加利亚乳杆菌vhprobi r03(lactobacillus bulgaricus vhprobi r03)株，于2021年5月24日在中国武汉武汉大学的中国典型培养物保藏中心保藏，其保藏号为cctcc no：m2021586。
8.本发明所提供的保加利亚乳杆菌vhprobi r03株，其蛋白质指纹图谱如图1所示，riboprinter指纹图谱如图2所示，rapd和rep-pcr图谱如图3所示，16srdna基因的序列如seq id no：1所示。
9.本发明一方面提供了所述保加利亚乳杆菌vhprobi r03株在发酵青稞制备植物酸奶中的应用。
10.本发明提供的保加利亚乳杆菌vhprobi r03筛选自北方地区人们自制的发酵乳，产酸能力强，对红霉素等常见抗生素敏感，生物安全性良好，胆盐酶活性呈阳性。该菌株抗氧化性能强，对dpph自由基的清除率为36.29；对胆固醇的降解率为25.21％。
11.所述保加利亚乳杆菌vhprobi r03能以青稞为主要原料发酵生产植物酸奶。该菌株在发酵青稞制备植物酸奶过程中ph下降最快，ph变化延滞期最短，发酵时间仅为10h，相较于市售保加利亚乳杆菌1和2的12.92h和11.92h有明显的优势；发酵终止时，制备得到的青稞植物酸奶中活菌量超过108cfu/ml，明显高于市售的保加利亚乳杆菌。
12.所述保加利亚乳杆菌vhprobi r03发酵制备的青稞植物酸奶口感细腻，酸甜适中，具有独特的青稞发酵风味，在形态、色泽、口感和气味的评分均高于市售的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶，取得了意料不到的技术效果。
13.所述保加利亚乳杆菌vhprobi r03可广泛应用于青稞发酵制品的生产，市场前景广阔。
附图说明
14.图1为保加利亚乳杆菌vhprobi r03的蛋白指纹图谱；
15.图2为保加利亚乳杆菌vhprobi r03的riboprinter指纹图谱；
16.图3为保加利亚乳杆菌vhprobi r03的rapd和rep-pcr图谱；
17.图4为保加利亚乳杆菌vhprobi r03发酵青稞植物酸奶ph变化图。
具体实施方式
18.本发明所述筛选方法并不局限于实施例所述，已知的能够达到筛选目的的方法均可以，实施例的筛选说明只是对本发明的说明，并不是对本发明保护范围的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。
19.本发明实施例中所述mrs(man rogosa sharpe)琼脂培养基的配方为：纯化水1000ml，蛋白胨10.0g，牛肉浸取物10.0g，酵母提取物5.0g，乙酸钠5.0g，葡萄糖5.0g，磷酸二氢钾2.0g，吐温80 1.0ml，柠檬酸二胺2.0g，碳酸钙20.0g，七水硫酸镁0.58g，七水硫酸锰0.25g，琼脂15.0g，调ph 6.2-6.5，121℃高压灭菌15min。
20.本发明实施例中所述青稞酶解液可选用现有公开的任意一种青稞原料酶解方法制备得到，其一种制备方法如下：
21.取70g黑青稞除杂后粉碎，加水300ml；添加青稞重量0.3％的高温淀粉酶，升温至85℃恒温摇晃60min；降温至55℃，添加青稞重量0.4％的液体糖化酶、0.3％纤维素酶、0.15％蛋白酶，55℃恒温摇晃90min；滤袋过滤除渣，100℃灭酶10min，即得青稞酶解液。但还可以采用现有技术中公开的制备青稞酶解液的方法。
22.下面结合具体实施例和附图对本发明做进一步阐述。
23.实施例1保加利亚乳杆菌vhprobi r03的筛选
24.1、乳酸菌初筛
25.取北方地区人们自制的发酵乳1.0g，捣碎机捣碎，然后用10ml 0.85％的生理盐浸泡10min，放入无菌样品袋中用均质机拍打混匀3min，取100μl混匀液梯度稀释，涂布于mrs琼脂培养基后于37℃培养48h，待平板长出单菌落后，使用全自动微生物质谱检测系统autof ms1000分别对各单菌落进行种属鉴定。根据鉴定结果，申请人初筛出6株潜在乳酸菌，分别命名为nl-1、nl-2、nl-3、nl-4、nl-5、nl-6。
26.2、乳酸菌复筛
27.取青稞酶解液，按3-5％的质量比添加大豆浓缩蛋白，灭菌，制备青稞酸奶发酵培养基，巴氏杀菌后，放置常温备用。
28.将筛选得到的6株乳酸菌nl-1、nl-2、nl-3、nl-4、nl-5、nl-6按106cfu/ml接种量分别接种于青稞酸奶发酵培养基中，37℃静置培养12h，测定其发酵液ph值及风味。
29.结果显示，所述6株乳酸菌发酵液ph值分别为4.54、4.76、4.26、4.74、4.69、4.55。其中，nl-3菌株产酸性能最好且无不良风味产生，发酵12h后，ph值降至4.26，说明nl-3菌株适合作为发酵青稞酸奶菌株。
30.实施例2保加利亚乳杆菌vhprobi r03的鉴定
31.2.1菌落形态鉴定
32.nl-3菌株的单菌落呈乳白色有光泽，菌落表面平整湿润，边缘整齐，菌落直径在3-4mm。显微镜下呈杆状，单个、平行或短键排列。
33.2.2生理生化特性鉴定
34.本实施例中接种液的准备如下：在无菌条件下，取适量新鲜菌液，5000rpm/min离心5min，用pbs缓冲液洗2次，再用同体积pbs缓冲液重悬后稀释50倍，作为接种液。
35.1、碳源代谢实验
36.利用api 50chl试剂盒对nl-3进行碳源代谢实验，实验结果显示nl-3为德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)。
37.2、葡萄糖产酸产气实验
38.本实施例中所用的培养基配方如下：
39.蛋白胨0.5g，酵母提取物0.3g，吐温80 0.1ml，盐溶液a 0.5ml，盐溶液b 0.5ml，乙酸钠0.5g，葡萄糖2.5g，2％溴甲酚绿(w/v)0.05ml，蒸馏水100ml，ph 6.8～7.0。
40.将配制好的培养基分装至含有倒置小试管的大试管中，3ml/管，121℃，高压灭菌15min。
41.盐溶液a成分：kh2po
4 10g、k2hpo
4 1.0g，溶于蒸馏水，定容至100ml。
42.盐溶液b成分：mgso4·
7h2o 11.5g、mnso4·
2h2o 2.4g、feso4·
7h2o 0.68g，溶于蒸馏水，定容至100ml。
43.在无菌条件下，按10％的接种量将nl-3接种液接种至培养基，不接菌的培养基作为对照，然后用2ml无菌液体石蜡封住顶部，置于37℃培养。连续培养6d，每天观察培养基颜色有无变化。
44.结果显示：37℃培养6d后，培养基由绿色变为黄色，小倒管内无气体，说明nl-3菌株发酵葡萄糖产酸，不产气。
45.3、温度生长范围实验
46.在无菌条件下，按10％的接种量将nl-3接种液分别接种到10ml mrs液体培养基
中，不接菌的10ml mrs液体培养基作为对照，分别置于10℃和15℃恒温振荡培养箱培养7天，45℃、50℃和65℃恒温培养箱培养2天，观察培养液是否变浑浊。
47.结果显示：nl-3菌株在10℃和15℃恒温培养7天后，培养基仍澄清；45℃恒温培养2天后，培养基变浑浊，50℃和60℃恒温培养2天后，培养基仍澄清。从而说明，nl-3菌株在10℃、15℃和60℃条件下不能生长，在45℃条件下能正常生长。
48.综上，nl-3菌株的生理生化鉴定结果如下：nl-3api 50chl试剂盒鉴定碳源代谢实验结果为保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)；10℃、15℃和60℃条件下不能生长，在45℃条件下能正常生长；发酵葡萄糖产酸，不产气。
49.2.3分子生物学鉴定
50.挑取平板上nl-3菌株的单菌落于mrs肉汤培养基中，37℃厌氧培养24h，然后取400ul发酵液，参照天根细菌基因组dna提取试剂盒(目录号：dp302)操作得到该菌株的基因组，该基因组用于后面的分子生物学鉴定。
51.1、16s rdna基因序列鉴定
52.16s rdna基因扩增
53.1)引物序列:
54.27f：agagtttgatcctggctca
55.1492r：ggttaccttgttacgactt
56.2)反应体系(50μl)
57.表1：16s rdna pcr扩增体系表
[0058][0059][0060]
3)电泳验证pcr产物核酸电泳结果为1500bp左右时符合要求。
[0061]
4)pcr产物测序
[0062]
测序结果显示，nl-3菌株的16s rdna序列为seq id no:1。将该株菌的序列在ncbi数据库中进行balst比对，其与保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)的相似性最高。因此，初步确定nl-3菌株为保加利亚乳杆菌。
[0063]
2、riboprinter指纹图谱
[0064]
用一根取菌棒从琼脂培养基平板上沾取已纯化好的nl-3菌株单菌落，将其放入有缓冲液的样品管中，用手持搅拌器搅拌使菌体在缓冲液中悬浮，然后将样品架放入加热器中灭活后放入riboprinter系统中，样品经过dna制备、转膜、成像检测及数据处理后，得到细菌鉴定结果。鉴定结果显示，nl-3菌株为保加利亚乳杆菌，其riboprinter指纹图谱如图2所示。
pcr指纹图谱，未发现有与该株菌指纹图谱吻合的菌株，从而说明nl-3菌株是一株新的菌株。
[0084]
综上，将nl-3菌株的菌落形态以及生理生化特性结果上传至网站http://www.tgw1916.net/bacteria_logare_desktop.html，同时结合文献de clerck e，et al.systematic and applied microbiology,2004,27(1)50公布的结果，进行比对。综合分子生物学的鉴定结果，可以得出结论，nl-3菌株为一株新的保加利亚乳杆菌菌株，将其命名为保加利亚乳杆菌vhprobi r03(lactobacillus bulgaricus vhprobi r03)。
[0085]
申请人已于2021年5月24日将保加利亚乳杆菌vhprobi r03株(lactobacillus bulgaricus vhprobi r03)保藏于中国武汉武汉大学的中国典型培养物保藏中心，其保藏号为cctcc no：m2021586。
[0086]
实施例3保加利亚乳杆菌vhprobi r03的抗生素耐受性实验
[0087]
1、抗生素配制：红霉素、庆大霉素、链霉素、氨苄西林、四环素和克林霉素均配制成2048μg/ml的贮存液，-20℃保存备用。使用时将贮存液用mrs液体培养基进行2倍系列梯度稀释成使用液，梯度稀释浓度为1～1024μg/ml共11个梯度。
[0088]
2、接种液制备：取适量新鲜菌液(24～48h，43℃培养)，5000rpm离心5min，用无菌生理盐水洗一次，再用同体积生理盐水重悬后稀释50倍，作为接种液。
[0089]
3、微量肉汤稀释法测定抗生素对保加利亚乳杆菌vhprobi r03的最小抑菌浓度mic。
[0090]
(1)96孔板第1列次加入不含抗生素的mrs液体培养基，作为阴性对照，向第2～12列依次加入190μl含不同浓度抗生素的mrs液体培养基，然后分别接种10μl上述接种液，做3个平行孔，并以一个孔不加菌液作为空白。
[0091]
(2)加入50μl无菌石蜡油覆盖防止水分蒸发。
[0092]
(3)将96孔板于43℃厌氧培养48h后取出，测定od
600
值，用48h的结果统计抗生素对菌株的mic值，结果见表4。
[0093]
表4：保加利亚乳杆菌vhprobi r03的抗生素mic值(μg/ml)
[0094][0095]
从表4的结果可以看出，本发明提供的保加利亚乳杆菌vhprobi r03对红霉素等常见抗生素敏感，生物安全性良好。
[0096]
实施例4保加利亚乳杆菌vhprobi r03抗氧化功能测定
[0097]
菌株清除dpph能力测定：
[0098]
1)pbs菌悬液制备
[0099]
将生长状态优良的保加利亚乳杆菌vhprobi r03单菌落接种于3ml mrs液体培养基中，37℃条件下培养18-20h，以此培养液为接种液，按照2％的接种量接种于50ml的mrs液体培养基中，静置培养18h，获得菌株的培养液。吸取1ml菌液收集菌体后用1ml pbs缓冲液
洗涤菌体2遍后再加入2ml pbs溶液重悬菌体备用。
[0100]
2)菌株清除dpph自由基能力的测定
[0101]
取1ml待测菌株的pbs菌悬液，加入1ml 0.4mm现配的dpph自由基溶液，混合均匀后置于室温下遮光反应30min，然后测定样品在波长517nm处的吸光度a样本，测3次平行。对照组样品以等体积pbs溶液和dpph
·
乙醇混合液，并以等体积pbs菌悬液和乙醇混合液空白调零。清除率按下列公式计算：清除率％＝[1-(a样品-a空白)/a对照]
×
100％。
[0102]
结果显示：本发明提供的保加利亚乳杆菌vhprobi r03对dpph自由基的清除率为36.29，标准差为2.75。
[0103]
实施例5保加利亚乳杆菌vhprobi r03体外胆固醇降解实验
[0104]
1、胆固醇胶束溶液的配制：
[0105]
准确称取1g胆固醇，溶于无水乙醇中，定容至100ml，在无菌条件下用0.22μm微孔滤膜过滤除菌。
[0106]
2.胆固醇含量测定
[0107]
称取蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，柠檬酸二铵2.0g，葡萄糖20.0g，吐温80 1.0ml，乙酸钠5.0g，硫酸镁0.1g，硫酸锰0.05g，磷酸氢二钾2.0g，蒸馏水1000ml，调节ph 7.3，115℃灭菌30min，然后加入胆固醇溶液使胆固醇终浓度为0.1％。按照0.1％的接种量接种新鲜菌液，37℃静置培养48h，然后取0.2ml菌液，加入1.8ml无水乙醇，混匀，静置10min，3000转离心5min，取上清用于测定胆固醇含量。胆固醇测定方法按照gb/t5009.128-2003《食品中胆固醇的测定》。
[0108]
结果显示：本发明提供的保加利亚乳杆菌vhprobi r03对胆固醇的降解率为25.21％。
[0109]
实施例6保加利亚乳杆菌vhprobi r03胆盐酶活性定性实验
[0110]
在新鲜配制的mrs液体培养基中添加0.2％牛黄胆酸钠(tca)、0.2％的巯基乙酸钠、0.37g/l氯化钙和1.5％琼脂。121℃15min灭菌，倒入平板中，直至平板中mrs凝固倒置放入厌氧罐中(bbl，microbiology system)48h备用。把灭过菌的滤纸片均匀的放入制作好的平板中，用移液枪在每个滤纸片上滴加10μl菌液，平板再次正放入厌氧罐中，37℃培养72h后观察结果，拍照存档。由于胆盐水解酶可以水解结合态胆盐，将其转变为氨基酸和游离胆酸，游离胆酸可以和培养基中的氯化钙反应，产生沉淀。因此，含有胆盐水解酶活性的乳酸菌会在滤纸片周围产生白色的沉淀。
[0111]
结果显示：保加利亚乳杆菌vhprobi r03胆盐酶活性呈阳性。
[0112]
实施例7保加利亚乳杆菌vhprobi r03在青稞植物酸奶制备中的应用
[0113]
一种青稞植物酸奶，是通过如下方法制备得到的：
[0114]
(1)按表5所示重量份称取各原料组分：青稞酶解液、大豆浓缩蛋白粉和纯净水，充分搅拌混匀，200/20bar均质，得到青稞植物酸奶发酵培养基；
[0115]
(2)将均质后的发酵培养基95℃灭菌2-4h；
[0116]
(3)待发酵培养基冷却至43℃时，接种活化后的保加利亚乳杆菌vhprobi r03，接种量为106cfu/ml，43℃条件下发酵10h，制得青稞植物酸奶1#-3#。
[0117]
表5：青稞植物基酸奶发酵培养基组分及重量份数表
[0118][0119]
实施例8青稞植物酸奶的性能评价
[0120]
8.1感官评价
[0121]
对实施例7制备的1#-3#青稞植物酸奶进行感官评价。使用100分制评分法，由10位评分员依据表6的标准分别对青稞植物酸奶的形态、色泽、口感和气味进行感官分数评价，具体结果见表7。
[0122]
表6青稞植物酸奶的感官评价标准表
[0123][0124]
表7：青稞植物酸奶的感官评价分值表
[0125][0126]
从表7的结果可知，本发明提供的保加利亚乳杆菌vhprobi r03发酵制备的青稞植
物酸奶在形态、色泽、口感和气味都具有较好的评分，酸奶口感细腻，酸甜适中，具有明显的青稞发酵风味，其中，3#青稞植物酸奶的感官评分值最高。
[0127]
8.2活菌含量测定
[0128]
取少量1#-3#青稞植物酸奶样品进行10倍梯度稀释，直到最后的稀释预计含有大约30个菌落形成单位(cfu)/ml。在10～20min内稀释样品，选取最后三个稀释梯度用于分析。每个稀释梯度吸取1ml样品匀液于无菌平皿内，将冷却至48℃的mrs琼脂培养基倾注入平皿约15ml，转动平皿使混合均匀。40
±
2℃厌氧培养48h。孵育48h后，计数培养皿上的菌落。计数含有30-300个菌落的平板，只计算以下出现的菌落：在mrs琼脂培养基表面菌落直径应在1～5mm之间，白色至乳白色，凸出，边缘完整，表面光滑；在mrs琼脂培养基内部的菌落直径应为0.5～1mm，呈奶油色针尖状。待长出单菌落后进行计数。
[0129]
结果显示，本发明所述保加利亚乳杆菌vhprobi r03发酵制备的青稞植物酸奶中活菌量均高于108cfu/ml。
[0130]
实施例9保加利亚乳杆菌vhprobi r03发酵青稞植物酸奶的性能测评
[0131]
本实施例对保加利亚乳杆菌vhprobi r03、市售的保加利亚乳杆菌1和保加利亚乳杆菌2在发酵制备青稞植物酸奶过程中的ph变化、发酵时间以及发酵终点时酸奶中的活菌数和感官性能进行测评比较。
[0132]
1.ph变化曲线，发酵时间测定
[0133]
配制青稞植物酸奶发酵培养基，其中各组分及重量份数为：青稞酶解液56份、大豆浓缩蛋白3.7份、纯净水41份；95℃灭菌2-4h后，降温至43℃；按照106cfu/ml的接种量分别接种保加利亚乳杆菌vhprobi r03和市售的保加利亚乳杆菌1和2，培养基中放置ph探针，记录ph数据；43℃发酵至ph≤4.5时，记录发酵时间。
[0134]
2.发酵终点时青稞植物酸奶的活菌数测定和感官评价
[0135]
参照实施例8所述方法对上述发酵至ph≤4.5的青稞植物酸奶进行活菌计数和感官评价。
[0136]
发酵过程中ph变化曲线如图4所示，发酵时间和发酵终点时青稞植物酸奶中的活菌量见表8，感官评分见表9。
[0137]
表8：保加利亚乳杆菌发酵青稞植物酸奶的发酵时间和发酵终点活菌量表
[0138][0139]
表9：青稞植物酸奶的感官评价分值表
[0140][0141][0142]
由图4和表8可知，保加利亚乳杆菌vhprobi r03在发酵制备青稞植物酸奶过程中ph下降最快，ph变化延滞期最短，发酵时间仅为10.00h左右，相较于市售保加利亚乳杆菌1和2的12.92h和11.92h有明显的优势；发酵终止时，制备得到的青稞植物酸奶中活菌量达到8.36log cfu/ml，明显高于市售的保加利亚乳杆菌1和2。
[0143]
从表9的数据可知，保加利亚乳杆菌vhprobi r03发酵制备的青稞植物酸奶在形态、色泽、口感和气味的评分均高于市售的保加利亚乳杆菌1和2发酵的酸奶，取得了意料不到的技术效果。
[0144]
综上结果表明，本发明提供的保加利亚乳杆菌vhprobi r03以青稞酶解液为原料发酵制备植物酸奶，发酵时间和活菌量均优于市售的保加利亚乳杆菌，且保加利亚乳杆菌vhprobi r03发酵制备的青稞植物酸奶口感细腻，甜味适中，具有独特的青稞发酵风味，受到大众的喜爱。

技术特征：
1.一种保加利亚乳杆菌，其特征在于，所述的其保藏号为cctcc no：m2021586。2.如权利要求1所述的保加利亚乳杆菌，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌的蛋白质指纹图谱如图1所示。3.如权利要求1所述的保加利亚乳杆菌，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌的riboprinter指纹图谱如图2所示。4.如权利要求1所述的保加利亚乳杆菌，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌的rapd和rep-pcr图谱如图3所示。5.如权利要求1所述的保加利亚乳杆菌，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌的16s rdna基因的序列为seq id no：1。6.权利要求1所述的保加利亚乳杆菌在发酵青稞制备植物酸奶中的应用。7.如权利要求6所述的应用，其特征在于，所述的发酵青稞制备植物酸奶，其中青稞先使用淀粉酶进行酶解。8.一种使用青稞作为原料制备植物酸奶的方法，其特征在于，所述的方法是以青稞作为主要原料，用权利要求1所述的保加利亚乳杆菌进行发酵制备的。9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述的方法，是将青稞进行酶解制备成酶解液，再用权利要求1所述的保加利亚乳杆菌进行发酵。10.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述的方法，其中原料还包含有大豆浓缩蛋白。

技术总结
本发明提供了一株能够发酵青稞原料的保加利亚乳杆菌，其保藏号为CCTCC NO：M2021586；能够发酵青稞来制备植物酸奶。本发明所提供的保加利亚乳杆菌VHProbi R03株产酸能力强，对红霉素等常见抗生素敏感，生物安全性良好，胆盐酶活性呈阳性；该菌株抗氧化性能强。本发明所提供的保加利亚乳杆菌VHProbi R03株发酵制备的青稞植物酸奶口感细腻，酸甜适中，具有独特的青稞发酵风味，在形态、色泽、口感和气味的评分均高于市售的保加利亚乳杆菌发酵的酸奶，取得了意料不到的技术效果。取得了意料不到的技术效果。取得了意料不到的技术效果。


技术研发人员：段治 李凯玲 宋龙祥 步欣萍 张景燕 郭超群 吴松洁 崔洪昌
受保护的技术使用者：青岛蔚蓝生物集团有限公司
技术研发日：2022.03.12
技术公布日：2023/9/23