一种德式蜜桔流心棒及其加工工艺的制作方法

1.本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种德式蜜桔流心棒及其加工工艺。


背景技术：

2.蜜桔果实内含有多种营养成分，如糖，柠檬酸，维生素c，蛋白质，以及胡萝卜素，维生素p等多种维生素。其中维生素c含量是苹果的6-20倍。琴城蜜桔不仅营养丰富，而且色相艳丽，香气浓烈，甜酸适度，令人闻则思念，望则垂涎，食则甘美。在追求时尚的同时又满足了人体所需的多种营养成分，成为一款适合现在人群的时尚营养食品，深受更多的消费者的喜爱。因此，生产并加工一种时尚、营养、健康的德式蜜桔流心棒产品及其加工工艺刻不容缓。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种德式蜜桔流心棒及其加工工艺，以解决上述问题。
4.为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：一种德式蜜桔流心棒，各成分按重量比为：
5.外皮：牛肉粒50～60％、蜜桔汁4～5％、水20～30％、淀粉4～5％、燕麦粉4～5％、植物油4％～5％、芝麻1～3％、复合磷酸盐0.1～0.3％、盐1～2％、白砂糖0.5～1％、味精0.1～1.0％、葡萄糖1～2％、乙基麦芽酚0.01～0.05％、复合调味料0.01～0.05％；
6.内馅：奶油干酪60～70％、鲜蛋清10～15％、水10～20％、淀粉0.5～1％、白沙糖5～10％、味精0.1～1.0％、小苏打0.1～0.5％。
7.优选的，各成分按重量比为：
8.外皮：牛肉粒50％、蜜桔汁5％、水15％、淀粉4.5％、燕麦粉5％、植物油4.5％、芝麻2％、复合磷酸盐0.2％、盐1.5％、白砂糖0.8％、味精0.5％、葡萄糖1.5％、乙基麦芽酚0.03％、复合调味料0.03％；
9.内馅：奶油干酪65％、鲜蛋清12％、水15％、淀粉0.8％、白沙糖8％、味精0.5％、小苏打0.3％。
10.一种德式蜜桔流心棒的加工工艺，包括以下制作步骤：
11.s1、外皮加工工艺：
12.(1)蜜桔处理：将蜜桔去皮、打汁、过滤，取上清液，加入白糖，充分搅匀，备用；
13.(2)斩拌：将牛肉粒倒入斩拌机中，1500-1800转/分斩拌至无硬块后，调低转速加入复合磷酸盐，斩拌机提速至2000-3200转/分，斩拌至馅抱团后，调低转速加入盐，再提速至2000-3200转/分斩拌至馅有粘性发亮，期间用冰水控制馅料温度。调低转速加入细料后，提速至3500-3800转/分斩拌至无明显大颗粒，调低转速加入剩余冰水、淀粉慢慢提速至3500-3800转/分斩拌均匀，调低转速，加入植物油，慢慢提速至3500-3800转/分充分乳化均匀，调低转速，加入蜜桔汁600-750转/分斩拌均匀即可，出馅备用。
14.s2、内馅加工工艺：
15.斩拌：将奶油干酪、鲜蛋清、水倒入斩拌机中，斩拌机提速至2000-3200转/分，斩拌30min斩至均一稳定的浓稠状，调低转速加入细料、淀粉，提速至2000-3200转/分斩拌至馅料均匀无明显颗粒。调低转速，出馅备用。
16.s3、成型工艺：
17.(1)将斩拌好的外皮和内馅放入相应的成型机中进行成型，做成桔色长条状包心条，皮馅比例(2.5～3∶1)；
18.(2)蒸熟：两段蒸熟(第一段40℃25分钟，第二段94℃蒸约15分钟)，稍冷却后脱模。
19.s4、速冻及包装：
20.将冷却后的法式芝士包于-18℃速冻库中进行速冻，速冻至产品中心温度达到-18℃以下，然后验收、包装。
21.优选的，产品成型形态为桔色长条状包心条，外皮主原料为牛肉粒和蜜桔汁，内馅主原料为奶油干酪和鲜蛋清。
22.本发明的有益效果是：本发明采用含有丰富的蛋白质和氨基酸的牛肉粒与营养丰富的蜜桔制备的外皮与集奶油干酪、鲜蛋清等多种高级食材精华于一体的饱满食材内馅相结合，制备出一款桔色长条状包心条产品，在满足人体所需的蛋白质、维生素a、维生素e等多种营养成分同时，还提升了牛肉粒制品的鲜香口味，满足消费者味蕾需求。本发明采用两段蒸熟工艺，最大限度的提升了产品嫩脆口感，同时赋予产品独特美味美感和丰富的营养价值，增强了产品的食用魅力，满足消费者的高品质生活需求。
具体实施方式
23.为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案。
24.一种德式蜜桔流心棒，各成分按重量比为：
25.外皮：牛肉粒50％、蜜桔汁5％、水15％、淀粉4.5％、燕麦粉5％、植物油4.5％、芝麻2％、复合磷酸盐0.2％、盐1.5％、白砂糖0.8％、味精0.5％、葡萄糖1.5％、乙基麦芽酚0.03％、复合调味料0.03％；
26.内馅：奶油干酪65％、鲜蛋清12％、水15％、淀粉0.8％、白沙糖8％、味精0.5％、小苏打0.3％。
27.一种德式蜜桔流心棒的加工工艺，包括以下制作步骤；
28.s1、外皮加工工艺：
29.(1)原料解冻：深海金线鱼肉挑选后置于解冻间，自然解冻2～4h(根据环境温度控制解冻时间)，解冻至芯温-2～2℃，备用；
30.(2)斩拌：将牛肉粒倒入斩拌机中，1500-1800转/分斩拌至无硬块后，调低转速加入复合磷酸盐，斩拌机提速至2000-3200转/分，斩拌至馅抱团后，调低转速加入盐，再提速至2000-3200转/分斩拌至馅有粘性发亮，期间用冰水控制馅料温度。调低转速加入细料后，提速至3500-3800转/分斩拌至无明显大颗粒，调低转速加入剩余冰水、淀粉慢慢提速至3500-3800转/分斩拌均匀，调低转速，加入植物油，慢慢提速至3500-3800转/分充分乳化均匀，调低转速，加入蜜桔汁600-750转/分斩拌均匀即可，出馅备用。
31.s2、内馅加工工艺：
32.斩拌：将奶油干酪、鲜蛋清、水倒入斩拌机中，斩拌机提速至2000-3200转/分，斩拌30min斩至均一稳定的浓稠状，调低转速加入细料、淀粉，提速至2000-3200转/分斩拌至馅料均匀无明显颗粒。调低转速，出馅备用。
33.s3、成型工艺：
34.(1)将斩拌好的外皮和内馅放入相应的成型机中进行成型，做成桔色长条状包心条，皮馅比例(2.5～3∶1)；
35.(2)蒸熟：两段蒸熟(第一段40℃25分钟，第二段94℃蒸约15分钟)，稍冷却后脱模。
36.s4、速冻及包装：
37.将冷却后的法式芝士包于-18℃速冻库中进行速冻，速冻至产品中心温度达到-18℃以下，然后验收、包装。
38.产品成型形态为桔色长条状包心条，外皮主原料为牛肉粒和蜜桔汁，内馅主原料为奶油干酪和鲜蛋清。
39.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。


技术特征：
1.一种德式蜜桔流心棒，其特征在于，各成分按重量比为：外皮：牛肉粒50～60％、蜜桔汁4～5％、水20～30％、淀粉4～5％、燕麦粉4～5％、植物油4％～5％、芝麻1～3％、复合磷酸盐0.1～0.3％、盐1～2％、白砂糖0.5～1％、味精0.1～1.0％、葡萄糖1～2％、乙基麦芽酚0.01～0.05％、复合调味料0.01～0.05％；内馅：奶油干酪60～70％、鲜蛋清10～15％、水10～20％、淀粉0.5～1％、白沙糖5～10％、味精0.1～1.0％、小苏打0.1～0.5％。2.根据权利要求1所述的一种德式蜜桔流心棒，其特征在于，各成分按重量比为：外皮：牛肉粒50％、蜜桔汁5％、水15％、淀粉4.5％、燕麦粉5％、植物油4.5％、芝麻2％、复合磷酸盐0.2％、盐1.5％、白砂糖0.8％、味精0.5％、葡萄糖1.5％、乙基麦芽酚0.03％、复合调味料0.03％；内馅：奶油干酪65％、鲜蛋清12％、水15％、淀粉0.8％、白沙糖8％、味精0.5％、小苏打0.3％。3.一种德式蜜桔流心棒的加工工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：s1、外皮加工工艺：(1)蜜桔处理：将蜜桔去皮、打汁、过滤，取上清液，加入白糖，充分搅匀，备用；(2)斩拌：将牛肉粒倒入斩拌机中，1500-1800转/分斩拌至无硬块后，调低转速加入复合磷酸盐，斩拌机提速至2000-3200转/分，斩拌至馅抱团后，调低转速加入盐，再提速至2000-3200转/分斩拌至馅有粘性发亮，期间用冰水控制馅料温度。调低转速加入细料后，提速至3500-3800转/分斩拌至无明显大颗粒，调低转速加入剩余冰水、淀粉慢慢提速至3500-3800转/分斩拌均匀，调低转速，加入植物油，慢慢提速至3500-3800转/分充分乳化均匀，调低转速，加入蜜桔汁600-750转/分斩拌均匀即可，出馅备用。s2、内馅加工工艺：斩拌：将奶油干酪、鲜蛋清、水倒入斩拌机中，斩拌机提速至2000-3200转/分，斩拌30min斩至均一稳定的浓稠状，调低转速加入细料、淀粉，提速至2000-3200转/分斩拌至馅料均匀无明显颗粒。调低转速，出馅备用。s3、成型工艺：(1)将斩拌好的外皮和内馅放入相应的成型机中进行成型，做成桔色长条状包心条，皮馅比例(2.5～3∶1)；(2)蒸熟：两段蒸熟(第一段40℃25分钟，第二段94℃蒸约15分钟)，稍冷却后脱模。s4、速冻及包装：将冷却后的德式蜜桔流心棒于-18℃速冻库中进行速冻，速冻至产品中心温度达到-18℃以下，然后验收、包装。4.根据权利要求3所述的一种德式蜜桔流心棒的加工工艺，其特征在于：产品成型形态为桔色长条状包心条，外皮主原料为牛肉粒和蜜桔汁，内馅主原料为奶油干酪和鲜蛋清。

技术总结
本发明公开了一种德式蜜桔流心棒及其加工工艺，各成分按重量比为：包括外皮原料以及内馅原料、辅料；该德式蜜桔流心棒的加工工艺，采用含有丰富的蛋白质和氨基酸的牛肉粒与营养丰富的蜜桔制备的外皮与集奶油干酪、鲜蛋清等多种高级食材精华于一体的饱满食材内馅相结合，制备出一款桔色长条状包心条产品，在满足人体所需的蛋白质、维生素A、维生素E等多种营养成分同时，还提升了牛肉粒制品的鲜香口味，满足消费者味蕾需求，除美味美感外，更兼具丰富的营养，增强了产品的食用魅力，满足消费者的高品质生活需求。者的高品质生活需求。


技术研发人员：张玲 王艳 李世燕 邵志伟 赵志超 张庆玉 赵瑞霞
受保护的技术使用者：山东惠发食品股份有限公司
技术研发日：2022.01.10
技术公布日：2023/9/22