一种葡萄酒发酵装置及其发酵工艺的制作方法

1.本发明涉及酿酒设备技术领域，具体为一种葡萄酒发酵装置及其发酵工艺。


背景技术：

2.葡萄酒是目前被最广泛饮用的果酒，由于具有多样化且各具特色口味而广受全世界人民的喜爱。葡萄酒不但具有受人欢迎的风味，同时也具有调节新陈代谢、促进血液循环、利尿、防止衰老等诸多保健功效，是一种非常健康的饮品。
3.葡萄酒酿造通常采用带皮发酵的方式，在发酵过程中会产生二氧化碳气体，而且大量二氧化碳气体向上将液面附近的果皮顶起，葡萄果皮会浮在发酵液面上层，形成皮渣帽。为充分将葡萄果皮与发酵液接触，需将皮渣帽压回至发酵液中，就是酿酒中“压帽”操作，还需进行喷淋操作，将下层发酵液喷淋在发酵液面上层飘浮果皮层上方让其充分接触。小型生产中一般采用人工压帽，人工喷淋，大型生产中一般采用喷淋的方式，从发酵罐底部吸取发酵液，通过水泵送至罐顶。发酵前期由于果汁较少，吸汁泵常空转，喷淋效果不佳，采用人工需要定时不间断的进行压帽操作和喷淋操作，且喷淋效果不佳，泵抽取发酵液时，很容易连同果皮渣一起吸入，堵塞泵。
4.基于此，本发明设计了一种葡萄酒发酵装置及其发酵工艺，以解决上述问题。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种葡萄酒发酵装置及其发酵工艺，以解决上述背景技术中提出了的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
7.一种葡萄酒发酵装置，包括压帽喷淋结构，其特征在于：所述压帽喷淋结构设计放置于发酵罐上方，所述压帽喷淋结构外部设置有结构外壳，所述结构外壳上方固定设置有驱动电机，所述结构外壳下方固定设置有固定齿条，所述压帽喷淋结构内部设置有压板，所述压板贯穿分布式设置有若干喷淋执行机构，所述喷淋执行机构设置有锥齿轮螺杆，所述锥齿轮螺杆外部密封套设有螺杆外壳，所述螺杆外壳方固定设置有密封的液槽，所述螺杆外壳外套设有旋转外壳，所述旋转外壳周围分布设置有若干用于搅拌的搅拌杆，所述旋转外壳下部抽水口设置有滤网，所述锥齿轮螺杆上部锥齿轮和一号锥齿轮轴啮合，所述一号锥齿轮轴下方设置有用于和所述旋转外壳锥齿轮相啮合的二号锥齿轮，所述一号锥齿轮轴和所述二号锥齿轮轴和齿轮轴啮合，所述齿轮轴和设置于结构外壳下部的固定齿条相啮合。
8.优选的，所述压板上开设有多个贯穿孔，所述贯穿孔内设置有翻转板结构，所述翻转板结构内有可以沿中心轴旋转的翻转板，所述翻转板内置电机驱动翻转，所述压板两侧均设置有键，所述压板上设置的键和所述结构外壳两侧设置的外壳内嵌槽相配合。
9.优选的，所述螺杆外壳上部的所述液槽和储液箱通过引液管连接，所述储液箱内部中空，所述储液箱下部设置有喷淋头，所述喷淋头设置为电控装置。
10.优选的，所述喷淋执行机构上方设置有移动驱动结构，所述移动驱动结构由所述驱动电机驱动，所述移动驱动结构有多个固定块用于固定结构，所述移动驱动结构中设置有传动结构，所述传动结构由螺杆和螺杆上下两端的固定进行限位组成，所述传动结构中部设置有连接滑块，所属连接滑块和所述固定块固定连接，所述螺杆下固定的固定块和所述固定结构连接，所述固定结构上下两个箍圈均设置有键结构。
11.优选的，所述螺杆外壳和所述旋转外壳上均设置有槽，所述槽和固定结构上设置的键相配合。
12.本发明的另一目的在于提供一种葡萄酒发酵装置的工艺，具体包括如下步骤：
13.步骤一：当与所述发明装置配合使用的发酵桶内出现皮渣浮起现象时，压板向下移动，移动到将皮渣压进液面以下处固定不动；
14.步骤二：翻转板在轴内电机带动下开始翻转，将浮在液面上的皮渣翻转，此时旋转外壳和锥齿轮螺杆开始转动，旋转外壳带动搅拌杆进行搅拌；
15.步骤三：锥齿轮螺杆旋转时将发酵液沿着锥齿轮螺杆向上运动到达液槽，通过引液管输送到储液箱，当压板向上移动时，储液箱内的发酵液再经喷淋头喷洒到浮起的皮渣表面；
16.步骤四：当发酵桶内出现皮渣帽时，重复步骤一至步骤三。
17.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
18.1.本发明通过将喷淋结构和压帽动作联动起来，将压板向下移动的同时通过齿轮齿条进行连接，将压板向下压帽的动力转化为喷淋机构在发酵缸中抽吸发酵液的动力，将发酵液抽送到密封槽再进入储液箱，在经过储液箱下方的的喷淋头将皮渣进行浸润，使葡萄皮渣发酵更充分，提升果皮品质。
19.2.本发明通过在喷淋机构外部安装旋转外壳，旋转外壳上安装有搅拌杆，将压板向下移动的动力通过齿轮传动转变为搅拌杆加班的动力，将聚合在一起的皮渣搅拌开来，使皮渣和发酵液充分浸入，充分发酵。
20.3.本发明通过在压板上开设有槽，槽内做翻板，在压板下移到浮在液面上的皮渣上时，能够翻转将皮渣上下翻转过来，将皮渣充分浸润。
附图说明
21.图1为本发明总体结构示意图；
22.图2为本发明总体结构轴测图；
23.图3为本发明总体结构剖面视图；
24.图4为本发明外壳上层结构；
25.图5为压板和固定结构示意图；
26.图6为固定结构示意图；
27.图7为喷淋执行机构示意图；
28.图8为固定结构固定示意图；
29.图9为旋转外壳结构示意图；
30.图10为锥齿轮螺杆剖视图；
31.图11为淋液喷淋流动示意图；
32.图12为固定结构示意图；
33.图13为压板结构示意图；
34.图14为翻转板工作时状态图。
35.附图中，各标号所代表的部件列表如下：
36.1、结构外壳；10、驱动电机；11、固定齿条；12、外壳内嵌槽；2、喷淋执行机构；20、锥齿轮螺杆；21、液槽；210、引液管；211、储液箱；212、喷淋头；22、旋转外壳；23、搅拌杆；24、一号锥齿轮轴；25、二号锥齿轮轴；26、齿轮轴；27、螺杆外壳；28、滤网；3、压板；30、翻转板结构；31、键；32、翻转板；4、移动驱动结构；41、固定块；42、传动结构；43、固定结构。
具体实施方式
37.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
38.请参阅图1-14，本发明提供一种技术方案：一种葡萄酒发酵装置，包括压帽喷淋结构，所述压帽喷淋结构设计放置于发酵罐上方，所述压帽喷淋结构外部设置有结构外壳1，所述结构外壳1上方固定设置有驱动电机10，所述结构外壳1下方固定设置有固定齿条11，所述压帽喷淋结构内部设置有压板3，所述压板3贯穿分布式设置有若干喷淋执行机构2，所述喷淋执行机构2设置有锥齿轮螺杆20，所述锥齿轮螺杆20外部密封套设有螺杆外壳27，所述螺杆外壳27方固定设置有密封的液槽21，所述螺杆外壳27外套设有旋转外壳22，所述旋转外壳22周围分布设置有若干用于搅拌的搅拌杆23，所述旋转外壳22下部抽水口设置有滤网28，所述锥齿轮螺杆20上部锥齿轮和一号锥齿轮轴24啮合，所述一号锥齿轮轴24下方设置有用于和所述旋转外壳22锥齿轮相啮合的二号锥齿轮25，所述一号锥齿轮轴24和所述二号锥齿轮轴25和齿轮轴26啮合，所述齿轮轴26和设置于结构外壳1下部的固定齿条11相啮合；
39.工作时，驱动电机10驱动压帽喷淋结构向下移动，移动使压板3离结构外壳1上壁越来越远，压板3上的固定齿条11和齿轮轴26相对发生移动，齿轮轴26受到动力开始旋转，和齿轮轴26啮合的一号锥齿轮轴24和所述二号锥齿轮轴25发生转动，一号锥齿轮轴24啮合带动锥齿轮螺杆20转动，锥齿轮螺杆20转动，将发酵液从发酵缸中经过滤网过滤掉皮渣，防止堵塞锥齿轮螺杆20，发酵液之后会进入密封的液槽21，螺杆外壳27上升到密封的液槽21上，二号锥齿轮轴25带动旋转外壳22锥齿轮发生转动，使得旋转外壳22发生转动，搅拌杆23发生转动，在发酵液内搅拌堆积在一起的皮渣，让其散开充分和发酵液进行混合，皮渣能够最大限度的发酵，提升葡萄酒的品质。
40.作为本发明的进一步方案，所述压板3上开设有多个贯穿孔，所述贯穿孔内设置有翻转板结构30，所述翻转板结构30内有可以沿中心轴旋转的翻转板32，所述翻转板32内置电机驱动翻转，所述压板3两侧均设置有键，所述压板3上设置的键和所述结构外壳1两侧设置的外壳内嵌槽12相配合；
41.工作时，压板3向下移动时，一直移动到接触到皮渣，接触到皮渣的同时翻转板结构30内置的电机启动使翻转板32能够进行翻转，翻转板32开始翻转将浮在发酵液面的皮渣
上下翻转，使皮渣上下表面均与发酵液充分接触，配合压板向下压，使皮渣完全浸泡在发酵液内，皮渣能够得到均匀充分的发酵。
42.作为本发明的进一步方案，所述螺杆外壳27上部的所述液槽21和储液箱211通过引液管210连接，所述储液箱211内部中空，所述储液箱211下部设置有喷淋头212，所述喷淋头212设置为电控装置；
43.工作时，发酵液受螺杆旋转带动，通过螺杆进入到液槽21中，流经引液管210进入到储液箱211中，当压板向上移动时，储液箱中积累部分发酵液，当喷淋头212上升到液面以上时，打开喷淋头212，喷淋头212向下喷洒发酵液，发酵液喷洒到浮在发酵液面的皮渣上表面，使皮渣和发酵液充分接触，均匀混合，使得皮渣能够充分发酵。
44.作为本发明的进一步方案，所述喷淋执行机构2上方设置有移动驱动结构4，所述移动驱动结构4由所述驱动电机10驱动，所述移动驱动结构4有多个固定块41用于固定结构，所述移动驱动结构4中设置有传动结构42，所述传动结构42由螺杆和螺杆上下两端的固定进行限位组成，所述传动结构42中部设置有连接滑块，所属连接滑块和所述固定块41固定连接，所述螺杆下固定的固定块和所述固定结构43连接，所述固定结构43上下两个箍圈均设置有键结构；
45.工作时，移动驱动结构4上方的驱动电机10负责驱动压板上下移动，固定块41固定连接在压板上，进行加固驱动结构，传动结构42在驱动电机10的带动下旋转，连接滑块沿着螺杆上下滑动，带动固定块41和压板上下移动，使得压板接触皮渣帽，完成发酵过程中的压帽操作，使浮在液面上的皮渣帽能和发酵液充分接触，发酵液能发酵的更加充分。
46.作为本发明的进一步方案，所述螺杆外壳27和所述旋转外壳22上均设置有槽，所述槽和固定结构43上设置的键相配合；
47.工作时，固定结构43箍住螺杆外壳27和旋转外壳22，通过键槽配合连接旋转外壳22和外壁设置的搅拌杆进行旋转，键槽连接既能不阻碍旋转外壳22旋转搅拌发酵液和皮渣，又能防止旋转外壳发生上下滑动。
48.一种葡萄酒发酵装置的发酵工艺，具体包括如下步骤：
49.步骤一：当与所述发明装置配合使用的发酵桶内出现皮渣浮起现象时，压板3向下移动，移动到将皮渣压进液面以下处固定不动；
50.步骤二：翻转板32在轴内电机带动下开始翻转，将浮在液面上的皮渣翻转，此时旋转外壳22和锥齿轮螺杆20开始转动，旋转外壳22带动搅拌杆23进行搅拌；
51.步骤三：锥齿轮螺杆20旋转时将发酵液沿着锥齿轮螺杆20向上运动到达液槽21，通过引液管210输送到储液箱211，当压板3向上移动时，储液箱211内的发酵液再经喷淋头212喷洒到浮起的皮渣表面；
52.步骤四：当发酵桶内出现皮渣帽时，重复步骤一至步骤三。

技术特征：
1.一种葡萄酒发酵装置，包括压帽喷淋结构，其特征在于：所述压帽喷淋结构设计放置于发酵罐上方，所述压帽喷淋结构外部设置有结构外壳(1)，所述结构外壳(1)上方固定设置有驱动电机(10)，所述结构外壳(1)下方固定设置有固定齿条(11)，所述压帽喷淋结构内部设置有压板(3)，所述压板(3)贯穿分布式设置有若干喷淋执行机构(2)，所述喷淋执行机构(2)设置有锥齿轮螺杆(20)，所述锥齿轮螺杆(20)外部密封套设有螺杆外壳(27)，所述螺杆外壳(27)方固定设置有密封的液槽(21)，所述螺杆外壳(27)外套设有旋转外壳(22)，所述旋转外壳(22)周围分布设置有若干用于搅拌的搅拌杆(23)，所述旋转外壳(22)下部抽水口设置有滤网(28)，所述锥齿轮螺杆(20)上部锥齿轮和一号锥齿轮轴(24)啮合，所述一号锥齿轮轴(24)下方设置有用于和所述旋转外壳(22)锥齿轮相啮合的二号锥齿轮(25)，所述一号锥齿轮轴(24)和所述二号锥齿轮轴(25)和齿轮轴(26)啮合，所述齿轮轴(26)和设置于结构外壳(1)下部的固定齿条(11)相啮合。2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒发酵装置，其特征在于：所述压板(3)上开设有多个贯穿孔，所述贯穿孔内设置有翻转板结构(30)，所述翻转板结构(30)内有可以沿中心轴旋转的翻转板(32)，所述翻转板(32)内置电机驱动翻转，所述压板(3)两侧均设置有键，所述压板(3)上设置的键和所述结构外壳(1)两侧设置的外壳内嵌槽(12)相配合。3.根据权利要求1所述的一种葡萄酒发酵装置，其特征在于：所述螺杆外壳(27)上部的所述液槽(21)和储液箱(211)通过引液管(210)连接，所述储液箱(211)内部中空，所述储液箱(211)下部设置有喷淋头(212)，所述喷淋头(212)设置为电控装置。4.根据权利要求1所述的一种葡萄酒发酵装置，其特征在于：所述喷淋执行机构(2)上方设置有移动驱动结构(4)，所述移动驱动结构(4)由所述驱动电机(10)驱动，所述移动驱动结构(4)有多个固定块(41)用于固定结构，所述移动驱动结构(4)中设置有传动结构(42)，所述传动结构(42)由螺杆和螺杆上下两端的固定进行限位组成，所述传动结构(42)中部设置有连接滑块，所属连接滑块和所述固定块(41)固定连接，所述螺杆下固定的固定块和所述固定结构(43)连接，所述固定结构(43)上下两个箍圈均设置有键结构。5.根据权利要求1所述的一种葡萄酒发酵装置，其特征在于：所述螺杆外壳(27)和所述旋转外壳(22)上均设置有槽，所述槽和固定结构(43)上设置的键相配合。6.一种葡萄酒发酵工艺，适用于权利要求3所述的一种葡萄酒发酵装置，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：当与所述发明装置配合使用的发酵桶内出现皮渣浮起现象时，压板(3)向下移动，移动到将皮渣压进液面以下处固定不动；步骤二：翻转板(32)在轴内电机带动下开始翻转，将浮在液面上的皮渣翻转，此时旋转外壳(22)和锥齿轮螺杆(20)开始转动，旋转外壳(22)带动搅拌杆(23)进行搅拌；步骤三：锥齿轮螺杆(20)旋转时将发酵液沿着锥齿轮螺杆(20)向上运动到达液槽(21)，通过引液管(210)输送到储液箱(211)，当压板(3)向上移动时，储液箱(211)内的发酵液再经喷淋头(212)喷洒到浮起的皮渣表面；步骤四：当发酵桶内出现皮渣帽时，重复步骤一至步骤三。

技术总结
本发明公开了酿酒设备技术领域的一种葡萄酒发酵装置及其发酵工艺，包括压帽喷淋结构，压帽喷淋结构内部设有压板，压板贯穿设有喷淋执行机构，喷淋执行机构设有锥齿轮螺杆，锥齿轮螺杆外部密封套设有螺杆外壳，螺杆外壳外套设有旋转外壳，锥齿轮螺杆上部和一号锥齿轮轴啮合，一号锥齿轮轴下方设有二号锥齿轮，一号锥齿轮轴和二号锥齿轮轴和齿轮轴啮合，齿轮轴和结构外壳的固定齿条相啮合。本发明将喷淋结构和压帽联动，压板下移时通过齿轮齿条连接，将压板压帽动作转化为喷淋机构抽吸发酵液的动力，将发酵液抽送到密封槽再进入储液箱，在经过储液箱下方的的喷淋头将皮渣进行浸润，使葡萄皮渣发酵更充分，提升果皮品质。提升果皮品质。提升果皮品质。


技术研发人员：潘迅 杨桀 张成娟 史东春
受保护的技术使用者：新疆吐鲁番新葡王酒业有限公司
技术研发日：2023.04.12
技术公布日：2023/9/22