一种流质配方食品及其应用的制作方法

1.本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种流质配方食品及其应用。


背景技术：

2.流质配方食品是以碳水化合物和蛋白质为基础，可添加维生素和矿物质的用于特殊医学用途的食品配方，比如用于进食困难、吞咽困难的患者等。
3.流质配方食品，一方面需要平衡调配蛋白质、脂质、糖类、矿物质等不同营养素。另一方面，针对术前、术后患者，比起营养平衡，更需要早期补给用以修复损伤组织的能量。能成为提供能量营养素的有蛋白质、脂质和糖类，但由于蛋白质容易继糖类之后被利用为能量，所以蛋白质作为能量而被消耗的结果，便会发生身体的修复组织的成份或免疫反应所需蛋白质有不足的情形。
4.创伤、烧伤、抗感染手术后病人机体会产生一系列临床及代谢改变，会造成包括肠功能衰竭在内的多器官功能衰竭，以及不同程度的营养不良，导致极为严重的后果，如何有效的减轻此反应的损害，及时有效补充缺失的营养素，是目前关注的焦点之一，营养支持对创伤、烧伤、抗感染手术后病人，是极为重要而且有效的支持及治疗手段。
5.创伤病人的病理生理改变导致了由应激反应所引发的神经-内分泌-免疫系统变化。这些变化可引起糖、脂肪、蛋白质代谢的紊乱，心血管功能处于代偿状态，水钠潴留等高代谢反应。同时，机体的免疫功能降低，并通过宿主反应造成组织损害而导致多器官功能障碍综合症，此时机体需要营养支持的迫切性较一般病人更加明显，如果不给予合理的营养支持就会导致难以控制的营养不良和免疫功能障碍，并容易引发细胞功能损害和难治性感染，严重者甚至导致死亡。
6.创伤、烧伤、感染、手术后病人的营养支持的另一难点在于如何适当给病人进行营养补充，不宜过多或过少，营养过少不能满足机体的需要，过多则将加重器官的负担而产生不良反应。
7.病人在手术后，在创伤的早期，病人胃肠道的应激状态还未完全缓解，胃肠道功能还未完全恢复，需要一段时间进行胃肠道耐受性适应、感染控制、胃肠道消化功能恢复，这段时间并没有完全适应全营养配方食品，热量供给有可能不能被完全吸收利用，机体可能存在热量供给不足的现象，不宜食用含脂肪、粗纤维等难以消化吸收的营养素，以免引起腹胀、腹泻、恶心呕吐等各种消化不良的症状，延缓康复时间。
8.目前流质食品主要缺点如下：
9.(1)配方的营养充足性不佳：手术后的病人和正常人相比，有着特定的营养需求，比如能量代谢提高、蛋白质需求增加、糖与脂肪的供给比例变化，与增强免疫力、促进伤口愈合相关的氨基酸、维生素和矿物质等明显提高。
10.(2)产品稳定性：普通流质食物一般是液体，不容易存放，容易变质。现用现配的流食稳定性差，没有经过均质处理，分布不均匀，容易产生沉淀、漂浮，稳定性差。
11.(3)供能的同时蛋白质含量减少，不利于身体组织修复。比如中国专利申请
cn106617032a提供了一种流质营养食品，该流质营养食品含有24种食品原料，营养素成分涵盖了蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、多种矿物质、牛磺酸等。不添加脂肪和不溶性膳食纤维，缓解了肠道消化吸收难度，但是蛋白质也被快速应用于供能，不利于身体组织修复。
12.因此，利用开发一种能解决上述技术问题的流质配方食品是非常必要的。


技术实现要素：

13.本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种营养调配合理、促进伤口愈合效果好的流质配方食品。
14.本发明是通过以下技术方案予以实现的：
15.一种流质配方食品，按照重量份数计，包括如下组分：碳水化合物30-40份、蛋白质30-50份、脂肪5-8份、复合维生素0.01-0.05份、复合矿物质0.1-0.5份和黄原胶3-5份；所述蛋白质为酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的混合物。
16.优选地，所述酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的质量比为：1-3:2-4:1。
17.优选地，所述碳水化合物包括麦芽糊精和果糖，两者质量比为2-5:1。
18.优选地，所述脂肪以甘油三酯的形态含有中链脂肪酸和长链脂肪酸。
19.更优选地，所述中链脂肪酸和长链脂肪酸的质量比为70:30-90:10。
20.更优选地，所述中链脂肪酸的碳原子数为8-10。
21.更优选地，所述中链脂肪酸包括正辛酸和正癸酸中的至少一种。
22.更优选地，所述中链脂肪酸为正辛酸和正癸酸的混合物，两者质量比为20:80-10:90。
23.更优选地，所述长链脂肪酸的碳原子数为20-24。
24.更优选地，所述长链脂肪酸包括花生四烯酸和二十碳五烯酸中的至少一种。
25.更优选地，所述长链脂肪酸为花生四烯酸和二十碳五烯酸的混合物，两者质量比为2-4:1。
26.优选地，所述复合矿物质由l-乳酸钙、碳酸镁、葡萄糖酸锌和硫酸亚铁组成，四者质量比为3-5:1-2:0.5-1:0.2-0.5。
27.本发明还涉及上述的流质配方食品在制备术后病人特殊食品中的应用。
28.优选地，所述术后病人为创伤手术后抗感染治疗阶段的病人。
29.本发明的有益效果是：
30.本发明提供了一种营养丰富的流质配方食品，适合术后病人食用，并且易吸收，稳定性高，促使病人快速痊愈。
31.本发明优化了蛋白质的来源组成，以酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽作为蛋白质来源，三者配合使用，促进肠道功能恢复，吸收利用效率较高，适合术后抗感染阶段病人的胃肠道恢复，促进伤口快速愈合。
32.本发明添加了甘油三酯形态的中链脂肪酸和长链脂肪酸，并优化了其组成，可以保证机体快速、有效地摄取能量，同时保证蛋白质更好地被机体利用，不被额外消耗，最终促进伤口愈合。
具体实施方式
33.下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
34.以下各实施例和对比例中的复合维生素购自山东佳佳利生物科技有限公司。水解乳清蛋白购自西安冰禾生物科技有限责任公司，型号bh-sjrqdb90％。小麦蛋白肽购自原生肽生物科技(天津)，型号yst-xmdjt。
35.实施例1
36.一种流质配方食品，按照重量份数计，包括如下组分：碳水化合物30份、蛋白质30份、脂肪5份、复合维生素0.01份、复合矿物质0.1份和黄原胶3份；所述蛋白质为酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的混合物，三者质量比为：1:2:1。
37.所述碳水化合物包括麦芽糊精和果糖，两者质量比为2:1。
38.所述脂肪以甘油三酯的形态含有中链脂肪酸和长链脂肪酸；所述中链脂肪酸和长链脂肪酸的质量比为70:30；所述中链脂肪酸为正辛酸和正癸酸的混合物，两者质量比为20:80；所述长链脂肪酸为花生四烯酸和二十碳五烯酸的混合物，两者质量比为2:1。
39.所述复合矿物质由l-乳酸钙、碳酸镁、葡萄糖酸锌和硫酸亚铁组成，四者质量比为3:1:0.5:0.2。
40.实施例2
41.一种流质配方食品，按照重量份数计，包括如下组分：碳水化合物40份、蛋白质50份、脂肪8份、复合维生素0.05份、复合矿物质0.5份和黄原胶5份；所述蛋白质为酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的混合物，三者质量比为：3:4:1。
42.所述碳水化合物包括麦芽糊精和果糖，两者质量比为5:1。
43.所述脂肪以甘油三酯的形态含有中链脂肪酸和长链脂肪酸；所述中链脂肪酸和长链脂肪酸的质量比为90:10；所述中链脂肪酸为正辛酸和正癸酸的混合物，两者质量比为10:90；所述长链脂肪酸为花生四烯酸和二十碳五烯酸的混合物，两者质量比为4:1。
44.所述复合矿物质由l-乳酸钙、碳酸镁、葡萄糖酸锌和硫酸亚铁组成，四者质量比为5:2:1:0.5。
45.实施例3
46.一种流质配方食品，按照重量份数计，包括如下组分：碳水化合物35份、蛋白质40份、脂肪6份、复合维生素0.03份、复合矿物质0.3份和黄原胶4份；所述蛋白质为酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的混合物，三者质量比为：2:3:1。
47.所述碳水化合物包括麦芽糊精和果糖，两者质量比为3:1。
48.所述脂肪以甘油三酯的形态含有中链脂肪酸和长链脂肪酸；所述中链脂肪酸和长链脂肪酸的质量比为80:20；所述中链脂肪酸为正辛酸和正癸酸的混合物，两者质量比为15:85；所述长链脂肪酸为花生四烯酸和二十碳五烯酸的混合物，两者质量比为3:1。
49.所述复合矿物质由l-乳酸钙、碳酸镁、葡萄糖酸锌和硫酸亚铁组成，四者质量比为4:1.5:0.75:0.4。
50.实施例4
51.与实施例3的区别仅在于长链脂肪酸的组成不同，其余条件均相同，具体如下：
[0052][0053]
实施例5
[0054]
与实施例3的区别仅在于蛋白质的组成不同，其余条件均相同，具体如下：
[0055][0056]
实施例6
[0057]
与实施例3的区别仅在于中链脂肪酸和长链脂肪酸的质量比不同，为50:50，其余条件均相同。
[0058]
测试例1
[0059]
健康雄性二级sd大鼠，体重230-250g，温度20-23℃，相对湿度40-50％。
[0060]
为了模拟临床手术过程，所有大鼠麻醉后进行背部脱毛和消毒，两侧分别切一个2.5cm长的纵行切口，直达腹腔，逐层缝合肌肉和皮肤后结束。手术当天记为术后第0天。
[0061]
将大鼠随机分为11组，每组15只，分别为实验组(灌胃各实施例或对比例产品，每天灌胃剂量为1g/kg
·
bw)和空白组(每天灌胃等体积生理盐水)，手术当天开始灌胃，第7天处死大鼠。
[0062]
伤口恢复情况：(1)伤口组织没有肿胀，皮肤青紫现象消失，记录为优；(2)伤口组织轻度肿胀，皮下淤血斑消失，皮肤青紫现象消退，记录为良；(3)伤口及周围组织肿胀严重，记录为差。伤口恢复情况结果如表1所示。
[0063]
取大鼠左侧伤口周围2-3mm的皮肤进行羟脯氨酸含量测试，具体采用羟脯氨酸(hyp)测定试剂盒(碱水解法)，购自齐一生物科技(上海)有限公司。羟脯氨酸含量测试结果如表2所示。羟脯氨酸含量越高，表明伤口组织中的胶原含量越高，伤口恢复速度和恢复质量越高。
[0064]
表1
[0065][0066][0067]
表2
[0068] 羟脯氨酸含量(μg/mg)空白组7.61
±
1.25**实施例110.17实施例210.28实施例310.54实施例4-18.16**实施例4-27.96**实施例4-37.92**实施例5-18.03**实施例5-28.25**实施例5-38.07**实施例68.20**
[0069]
注：**表示与实施例3组比较，p＜0.01。
[0070]
上述详细说明是针对本发明其中之一可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本发明技术方案的范围内。

技术特征：
1.一种流质配方食品，其特征在于，按照重量份数计，包括如下组分：碳水化合物30-40份、蛋白质30-50份、脂肪5-8份、复合维生素0.01-0.05份、复合矿物质0.1-0.5份和黄原胶3-5份；所述蛋白质为酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的混合物。2.根据权利要求1所述的流质配方食品，其特征在于，所述酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的质量比为：1-3:2-4:1。3.根据权利要求1所述的流质配方食品，其特征在于，所述碳水化合物包括麦芽糊精和果糖，两者质量比为2-5:1。4.根据权利要求1所述的流质配方食品，其特征在于，所述脂肪以甘油三酯的形态含有中链脂肪酸和长链脂肪酸。5.根据权利要求4所述的流质配方食品，其特征在于，所述中链脂肪酸和长链脂肪酸的质量比为70:30-90:10。6.根据权利要求4或5所述的流质配方食品，其特征在于，所述中链脂肪酸的碳原子数为8-10，所述长链脂肪酸的碳原子数为20-24。7.根据权利要求6所述的流质配方食品，其特征在于，所述中链脂肪酸包括正辛酸和正癸酸中的至少一种；所述长链脂肪酸包括花生四烯酸和二十碳五烯酸中的至少一种。8.根据权利要求7所述的流质配方食品，其特征在于，所述中链脂肪酸为正辛酸和正癸酸的混合物，两者质量比为20:80-10:90。9.根据权利要求7所述的流质配方食品，其特征在于，所述长链脂肪酸为花生四烯酸和二十碳五烯酸的混合物，两者质量比为2-4:1。10.根据权利要求1所述的流质配方食品，其特征在于，所述复合矿物质由l-乳酸钙、碳酸镁、葡萄糖酸锌和硫酸亚铁组成，四者质量比为3-5:1-2:0.5-1:0.2-0.5。11.权利要求1-10任一所述的流质配方食品在制备术后病人特殊食品中的应用。12.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，所述术后病人为创伤手术后抗感染治疗阶段的病人。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种流质配方食品及其应用。所述流质配方食品，按照重量份数计，包括如下组分：碳水化合物30-40份、蛋白质30-50份、脂肪5-8份、复合维生素0.01-0.05份、复合矿物质0.1-0.5份和黄原胶3-5份；所述蛋白质为酪蛋白酸钙、水解乳清蛋白和小麦蛋白肽的混合物。本发明具有营养调配合理、促进伤口愈合效果好的优点。促进伤口愈合效果好的优点。


技术研发人员：范师振 胡小泉
受保护的技术使用者：西藏多欣健康科技有限公司
技术研发日：2023.06.30
技术公布日：2023/9/20