一种枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料及其制备方法和应用与流程

1.本发明涉及枯草芽孢杆菌大豆发酵领域。更具体地说，本发明涉及一种具有抗疲劳功效的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料及其制备方法和应用。


背景技术：

2.疲劳是身体的一种亚健康状态，可以引起生物调节系统的紊乱，植物神经失调，以及内分泌和免疫系统的各种疾病。疲劳是一个复杂的现象，关于疲劳机制的理论很多，目前尚无统一定论，目前普遍认可的是“能源物质耗竭理论”、“疲劳代谢产物堆积理论”、“自由基理论”。总之，疲劳是一个涉及了组织器官细胞以及中枢神经的复杂的生理过程，产生机制十分复杂，与个体的体能素质动力、神经、生理和心理等多种因素协调作用，并且还可能被外界工作或生活环境所影响。现代生活节奏快，社会竞争激烈，疲劳成为一种较为普遍的世界现象，据who调查显示，全球处于疲劳状态的人数占总人数的35％以上。
3.一直以来，缓解疲劳的研究主要集中在物理疗法、营养补充剂和药物治疗上，药物治疗虽然可以快速缓解疲劳，但存在部分人对药物有恶心、嗜睡等副作用，长期服用有可能具有药物依赖性。市面上常见的营养补充剂主要为一些含维生素、咖啡因等功能性饮料，这类饮料往往通过提高机体的神经兴奋度来降低疲劳感，其不能从根本上解决疲劳状态。
4.因此亟需研制出一种健康的具有抗疲劳功效的固体饮料。


技术实现要素：

5.为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，一方面，本发明的一优选实施方案提供了一种枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料，由以下重量份的原料制备而成：
6.大豆100-400份、甜玉米50-200份、红枣50-200份、葡萄糖100-400份、牛奶粉100-300份以及枯草芽孢杆菌菌种0.5-5份。
7.另一实施方案中，进一步包括发酵乳酸菌0.3-0.8份。
8.另一实施方案中，所述枯草芽孢杆菌菌种保藏于中国典型培养物保藏中心，其保藏编号为cctcc no:m 2022132，分类命名为bacillus subtilis，保藏日期为2022年2月18日，保藏地点为中国武汉大学。
9.另一方面，本发明的一优选实施方案提供一种所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
10.s1、按上述重量份取大豆、甜玉米、红枣，其中所述红枣经过去核晒干处理，清洗浸泡，放入渣酱分离机中，再加入5-10倍的纯化水，进行浆渣分离，得到1号浆液；
11.s2、将所述1号浆液再放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；
12.s3、将研磨后的2号浆液，加入上述重量的葡萄糖、牛奶粉，煮沸3-10分钟，得到发酵原料液；
13.s4、发酵原料液冷却至20℃-50℃，再向发酵原料液中接种枯草芽孢杆菌菌种进行发酵处理获得发酵液；
14.s5、发酵液中加入5％的脱脂奶粉作为保护剂，喷雾干燥得到发酵大豆固体饮料。
15.另一实施方案中，所述s4中，待发酵原料液冷却至20-50℃，先向发酵原料液中接种发酵乳酸菌进行预发酵，再向其中接种枯草芽孢杆菌菌种进行再次发酵处理获得发酵液。
16.另一实施方案中，所述s1之前，先将大豆在质量浓度为1％-3％的碳酸氢钠溶液中浸泡处理，浸泡时间为8-15h。
17.另一实施方案中，所述s2中，1号浆液研磨后，置于400-500目滤网过滤。
18.另一实施方案中，所述s3中，2号浆液的煮沸条件为：1mpa-5mpa、80℃-120℃。
19.另一实施方案中，所述s5中，发酵液经均质处理1-4次后再加入脱脂奶粉为保护剂，均质温度为50-80℃，均质压力为10mpa-30mpa。
20.另一实施方案中，所述s5中，喷雾干燥的条件为：进风温度120℃-155℃。出风温度80℃-90℃，进料速度20r/min-25r/min。
21.另一方面，本发明的一优选实施方案一种所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料在制备抗疲劳的保健食品或治疗抗疲劳的药品上的应用。
22.本发明至少包括以下有益效果：本发明提供了一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料，经试验证明具有抗疲劳作用，能够提高机体的免疫力，增强机体在超负荷时的耐受能力。同时本产品工艺简单，成本低廉，日常食用方便，抗疲劳效果明显，且无毒副作用。
23.本发明中枯草芽孢杆菌对肠道有很好的定植作用，对于维护肠道健康有促进作用，而且肠道菌群与机体疲劳相互作用，肠道菌群及相关代谢物的破坏可促进疲劳的发生；枯草芽孢杆菌发酵过程会产生大量的生物活性物质，大豆水解后能形成的小分子肽，可降低血液粘稠度，提高血液含氧量。
24.本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
附图说明
25.图1为本发明中固体发酵饮料对小鼠运动能力的影响。
26.图2为本发明中固体发酵饮料对小鼠体内代谢物乳酸的影响。
27.图3为本发明中固体发酵饮料对小鼠体内代谢物尿素氮的影响。
28.图4为本发明中固体发酵饮料对小鼠体内代谢物血氨的影响。
具体实施方式
29.下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
30.以下描述用于揭露本发明以使本领域技术人员能够实现本发明。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变形。在以下描述中界定的本发明的基本原理可以应用于其他实施方案、变形方案、改进方案、等同方案以及没有背离本发明的精神和范围的其他技术方案。
31.可以理解的是，术语“一”应理解为“至少一”或“一个或多个”，即在一个实施例中，一个元件的数量可以为一个，而在另外的实施例中，该元件的数量可以为多个，术语“一”不
能理解为对数量的限制。
32.实施例1
33.一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料的制备
34.精选大豆400份，在质量浓度为1.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡10h；甜玉米粒50份，去核红枣50份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入10倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到发酵原料液；发酵原料液冷却至30℃，接种枯草芽孢杆菌接种量3份，发酵温度37℃，发酵时间16h，进行发酵处理获得发酵液，发酵液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的发酵液，加入质量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的大豆发酵固体饮料。
35.实施例2
36.一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料的制备
37.精选大豆300份，在质量浓度为1.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡10h；甜玉米粒100份，去核红枣100份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入8倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到发酵原料液；发酵原料液冷却至30℃，接种枯草芽孢杆菌接种量3份，发酵温度37℃，发酵时间16h，进行发酵处理获得发酵液，发酵液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的发酵液，加入质量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的大豆发酵固体饮料。
38.实施例3
39.一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料的制备
40.精选大豆200份，在质量浓度为1.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡10h；甜玉米粒150份，去核红枣150份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入8倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到发酵原料液；发酵原料液冷却至30℃，接种枯草芽孢杆菌接种量3份，发酵温度37℃，发酵时间16h，进行发酵处理获得发酵液，发酵液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的发酵液，加入质量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的大豆发酵固体饮料。
41.实施例4
42.一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料的制备
43.精选大豆100份，在质量浓度为1.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡10h；甜玉米粒200份，去核红枣200份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入10倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到发酵原料液；发酵原料液冷却至30℃，接种枯草芽孢杆菌接种量3份，发酵温度37℃，发酵时间16h，进行发酵处理获得发酵液，发酵液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的发酵液，加入质
量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的大豆发酵固体饮料。
44.实施例5(不含有大豆)
45.一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料的制备
46.甜玉米粒200份，去核红枣200份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入8倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到发酵原料液；发酵原料液冷却至30℃，接种枯草芽孢杆菌接种量3份，发酵温度37℃，发酵时间16h，进行发酵处理获得发酵液，发酵液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的发酵液，加入质量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的发酵固体饮料。
47.实施例6(不含有红枣和甜玉米粒)
48.一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料的制备
49.精选大豆400份，在质量浓度为1.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡10h；放入浆渣分离中，加入8倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到发酵原料液；发酵原料液冷却至30℃，接种枯草芽孢杆菌接种量3份，发酵温度37℃，发酵时间16h，进行发酵处理获得发酵液，发酵液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的发酵液，加入质量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的发酵固体饮料。
50.实施例7(对比例1)
51.本对比例1为原料未经过发酵制备而成固体饮料，本对比例1跟实施例1完全一样，只是没有发酵过程，直接对原料液进行均质以后后续处理。
52.精选大豆400份，在质量浓度为1.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡10h；甜玉米粒50份，去核红枣50份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入10倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到原料液，原料液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的原料液，加入质量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到未经过发酵的固体饮料。
53.实施例8(对比例2)
54.本对比例2为原料未经过发酵制备而成的固体饮料，不含有大豆，本对比例2跟实施例5完全一样，只是没有发酵过程，直接对原料液进行均质以后后续处理。
55.甜玉米粒200份，去核红枣200份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入8倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到原料液，原料液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的原料液，加入质
量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的发酵固体饮料。
56.实施例9(对比例3)
57.本对比例3为原料经过二次发酵制备而成的固体饮料，本对比例2跟实施例1完全一样，只是多了预发酵。
58.精选大豆400份，在质量浓度为1.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡10h；甜玉米粒50份，去核红枣50份，在纯化水中浸泡8h；放入浆渣分离中，加入10倍的纯化水进行浆渣分离，得到1号浆液，用400目滤网过滤；将过滤后的1号浆液在放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；在2号浆液中加入葡萄糖200份，牛奶粉100份，1mpa，110℃煮沸6分钟，得到发酵原料液；发酵原料液冷却至30℃，先向发酵原料液中接种发酵乳酸菌进行预先发酵，发酵温度28℃，发酵3h，再向其中接种枯草芽孢杆菌接种量3份，发酵温度37℃，发酵时间16h，获得发酵液。发酵液均质2次，均质温度60℃，压力20mpa；均质后的发酵液，加入质量分数为5％的脱脂奶粉，搅拌均匀，采用145℃进风温度，85℃的出风温度，25r/min的进料速度，喷雾干燥，得到枯草芽孢杆菌发酵制备的大豆发酵固体饮料。
59.实验例1
60.下述的试验中，主要考察了抗疲劳药物组合物实施例1、2、3、4、5、6和对比例1(实施例7)、对比例2(实施例8)、对比例3(实施例9)对小鼠抗疲劳的影响。
61.1、材料与试剂
62.1.1动物
63.雄性icr小鼠，体重为(20
±
2)g，购于上海斯莱克实验动物有限公司
64.1.2药物与试剂
[0065][0066][0067]
2 实验方法
[0068]
2.1 分组与剂量设置
[0069]
雄性icr小鼠180只，体重为(20
±
2)g，购于上海斯莱克实验动物有限公司。饲养环境条件保持在室温25
±
2℃，相对湿度50
±
5％，12h/12h光照黑暗周期，以鼠标准饲料常规饲养，自由进食和饮水。经过一周的适应期后，随机分为10组，每组18只，分成4笼，每4或5只一笼。
[0070]
空白组：给予蒸馏水，与阳性对照组和实验组同等体积；
[0071]
阳性对照组：乳清肽，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0072]
实验组1：实施例1，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0073]
实验组2：实施例2，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0074]
实验组3：实施例3，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0075]
实验组4：实施例4，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0076]
实验组5：实施例5，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0077]
实验组6：实施例6，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0078]
实验组7：对比例1，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0079]
实验组8：对比例2，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw；
[0080]
实验组9：对比例3，每只小鼠1mg/g
·
bw/d的剂量，蒸馏水配成溶液，经口灌胃，灌胃量0.01ml/g
·
bw。
[0081]
2.2实验设计
[0082]
每日一次，连续灌胃30d，实验开始后，每周称量并记录小鼠的体重。
[0083]
末次给药30min后，从各组中随机取9只小鼠，用肥皂水洗去其体表油脂，给小鼠尾根部负荷5％体重铅皮，将其置于恒温水浴缸中游泳(水温25℃，水深≥30cm)，开始计时，当小鼠力竭后沉入水底10s不再浮起而死亡则停止计时，此为小鼠力竭游泳时间。游泳期间若有躬腰停止、悬浮休息者，用玻璃棒搅动附近水流迫使其不停运动。
[0084]
末次给药30min后，取各组中剩下的9只小鼠，在上述游泳缸中自由游泳30min。小鼠休息30min后立即进行眼球静脉丛取血，血液在室温静置2h后，4000r/min，4℃下离心15min，吸取血清，保存待用。所测指标包括：乳酸、尿素氮、血氨。
[0085]
2.3检测方法
[0086]
按照血氨测定试剂盒的检测方法进行检测；
[0087]
按照尿素氮(bun)测试盒的检测方法进行检测；
[0088]
按照乳酸(lactic acid)测定试剂盒的检测方法进行检测。
[0089]
2.4实验结果
[0090]
2.4.1空白组、阳性组与实验组小鼠体重的变化
[0091]
表1不同分组之间小鼠体重的变化
[0092][0093][0094]
由表1可知，试验过程中各动物生长良好，活动正常。由表1可知，各组动物经过30天的给药后，与空白组和阳性组组相比，体重无显著差异。
[0095]
图1为大豆发酵固体饮料对小鼠运动能力的影响，从中可以看出运动耐力可直接客观地反应机体疲劳程度。通过小鼠力竭实验，可较好的评价小鼠的疲劳耐受能力，小鼠力竭游泳时间越长，说明该物质抗疲劳作用越明显。如图1所示，与空白组相比，实验组8(未发酵固体饮料，且原料不含大豆)游泳时间无显著性差异(p＜0.05)，证明原料不含大豆且未经发酵的固体饮料对提高小鼠运动能力毫无影响，实验组7(未发酵固体饮料)游泳时间略有上升，原料中含有大豆，但是没有经过发酵处理，可以略微提高小鼠运动能力。实验组1、2、3、4、5、6与阳性组的游泳时间显著上升，且与发酵原料中大豆含量呈正相关，证明大豆并且经过发酵处理，是提高小鼠运动能力的关键。
[0096]
而且我们还可以看出，相较于实施例1，实施例9(对比例3)的小鼠的运动能力明显提高，这证明经过发酵乳酸菌预发酵和枯草芽孢杆菌再次发酵，可以有效提高小鼠运动能力。这应该是发酵乳酸菌将和枯草芽孢杆菌相互作用，彼此协同，而且发酵乳酸菌的预发酵过程产生活性成分，在再次枯草芽孢杆菌发酵过程中，未彻底发酵的发酵乳酸菌还具备一定活性，而预发酵过程产生的活性成分也会和发酵乳酸菌将和枯草芽孢杆菌共同作用，才会带来上述这么好的效果。
[0097]
图2为大豆发酵固体饮料对乳酸、尿素氮、血氨的影响，从中可以看出，在进行剧烈运动时，肌肉耗氧量增加，会导致大量乳酸堆积。乳酸会降低肌肉组织和血液的ph值，影响
心脏循环和骨骼肌系统功能，是产生疲劳的一个重要原因。由图2可知，游泳30min后，与空白组对比，阳性组和实验组1、2、3、4、5、6、9的乳酸含量显著下降(p＜0.05)，其中实验组9乳酸下降幅度最大，实验组1和实验组6乳酸下降幅度其次大，其余实验组乳酸下降量与发酵过程中原料大豆的量呈负相关，发酵过程中大豆含量越高，血液中乳酸含量越低。实验组7、8无发酵过程，乳酸虽也有下降，但下降不明显。
[0098]
尿素是蛋白质代谢的最终产物，长期剧烈运动后在糖分得不到补充的情况下，机体会消耗蛋白质功能，所以运动后血液里的尿素氮会明显增加。机体对运动的耐受力越差，血液中尿素氮的含量越高。如图3所示，实验组7、8(未发酵固体饮料)对与空白组对比，血液中的尿素氮含量无显著差异。实验组1、2、3、4、5、6、9、阳性组与空白组对比有显著差异(p＜0.05)，显著下降；实验组9下降最多，其中与阳性组对比，实验组1、2、3、4、6尿素氮含量显著低于阳性组，且与发酵过程中原料大豆的量呈负相关。
[0099]
蛋白质和氨基酸被降解供能时，大量的氨会进入血液，高浓度的nh3影响机体的能量代谢和运动平衡，引起疲劳。由图4所示，实验组7、8(未发酵固体饮料)对与空白组对比，血液中的血氨含量无显著差异。阳性组、实验组1、2、3、4、5、6、9与空白组对比有显著差异(p＜0.05)，实验组9下降最多。其中实验组1、2、3、4、5、6与阳性组相比，有显著下降的差异。
[0100]
综合分析以上结果，未经过枯草芽孢杆菌发酵的相同原料的固体饮料在提高小鼠的运动能力上无明显作用，无显著抗疲劳的效果。而经过枯草芽孢杆菌发酵的固体发酵饮料，在提升小鼠的运动能力，降低血液中的乳酸、尿素氮、血氨等代谢产物方面有显著效果，抗疲劳效果佳。且抗疲劳效果与发酵过程中大豆的添加量有关，大豆添加量越高，抗疲劳效果越好。而且，在发酵过程中红枣和玉米粒占比对发酵饮料抗疲劳的效果影响不大，但是添加红枣和玉米粒能改善枯草芽孢杆菌固体发酵饮料的风味和口感，添加红枣和玉米粒有望开发一款风味口感佳、抗疲劳效果好的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料。
[0101]
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

技术特征：
1.一种枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：大豆100-400份、甜玉米50-200份、红枣50-200份、葡萄糖100-400份、牛奶粉100-300份以及枯草芽孢杆菌菌种0.5-5份。2.根据权利要求1所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料，其特征在于，进一步包括发酵乳酸菌0.3-0.8份。3.一种如权利要求1-2任一所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、按上述重量份取大豆、甜玉米、红枣，其中所述红枣经过去核晒干处理，清洗浸泡，放入渣酱分离机中，再加入5-10倍的纯化水，进行浆渣分离，得到1号浆液；s2、将所述1号浆液再放入研磨机中研磨后过滤，得到2号浆液；s3、将研磨后的2号浆液，加入上述重量的葡萄糖、牛奶粉，煮沸3-10分钟，得到发酵原料液；s4、发酵原料液冷却至20℃-50℃，再向发酵原料液中接种枯草芽孢杆菌菌种进行发酵处理获得发酵液；s5、发酵液中加入5％的脱脂奶粉作为保护剂，喷雾干燥得到发酵大豆固体饮料。4.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料的制备方法，其特征在于，所述s4中，待发酵原料液冷却至20-50℃，先向发酵原料液中接种发酵乳酸菌进行预发酵，再向其中接种枯草芽孢杆菌菌种进行再次发酵处理获得发酵液。5.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料的制备方法，其特征在于，所述s1之前，先将大豆在质量浓度为1％-3％的碳酸氢钠溶液中浸泡处理，浸泡时间为8-15h。6.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料的制备方法，其特征在于，所述s2中，1号浆液研磨后，置于400-500目滤网过滤。7.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料的制备方法，其特征在于，所述s3中，2号浆液的煮沸条件为：1mpa-5mpa、80℃-120℃。8.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料的制备方法，其特征在于，所述s5中，发酵液经均质处理1-4次后再加入脱脂奶粉为保护剂，均质温度为50-80℃，均质压力为10mpa-30mpa。9.根据权利要求3所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料，其特征在于，所述s5中，喷雾干燥的条件为：进风温度120℃-155℃，出风温度80℃-90℃，进料速度20r/min-25r/min。10.一种如权利要求1-2任一所述的枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料在制备抗疲劳的保健食品或治疗抗疲劳的药品上的应用。

技术总结
本发明公开了一种枯草芽孢杆菌大豆发酵固体饮料，由以下重量份的原料制备而成：大豆100-400份、甜玉米50-200份、红枣50-200份、葡萄糖100-400份、牛奶粉100-300份以及枯草芽孢杆菌菌种0.5-5份，本发明提供了一种具有抗疲劳功效的大豆发酵固体饮料，经试验证明具有抗疲劳作用，能够提高机体的免疫力，增强机体在超负荷时的耐受能力。同时本产品工艺简单，成本低廉，日常食用方便，抗疲劳效果明显，且无毒副作用。副作用。副作用。


技术研发人员：何瑜林 董艳山 王春 高丽 王业富
受保护的技术使用者：武汉真福创新生物制药有限公司
技术研发日：2023.05.17
技术公布日：2023/8/24